Нашето разбиране за храненето непрекъснато се развива, тъй като научните и медицинските общности усъвършенстват знанията ни за това как работи човешкото тяло. Подобреното ни разбиране за кръвната захар например доведе до развитието на гликемичния индекс и преминаване от нишесте към зеленчуци като източник на въглехидрати. Планирането на ястия без нишесте или с минимално нишесте е умение, което е по силите на всеки компетентен домашен готвач и става по-лесно с практиката.

нашето

Ядене без нишесте

От началото на 21-ви век диетите с ниско съдържание на въглехидрати като диетата на Аткинс и протеиновата мощ са повлияли на много американци, които наблюдават талията, за да намалят консумацията на нишестени храни като хляб, тестени изделия, картофи и ориз. Междувременно нарастващата част от литературата показва ползата от ограничаването на въглехидратите за цялостното здраве. Научихме, че е напълно възможно да създадете вкусни, балансирани ястия, които не отговарят на традиционния формат на месо, нишесте и два зеленчука. По принцип зеленчуците имат повече хранителни вещества на порция, отколкото зърнените храни, а въглехидратите в повечето зеленчуци имат по-бавен и стабилен ефект върху нивата на кръвната захар.

Ниско-нишестено срещу нишесте

Въглехидратите са едно от трите основни горива на тялото ни, останалите са мазнини и протеини. Самите въглехидрати се предлагат в две форми - нишесте и захари. Растителните храни съдържат и двата вида въглехидрати, в различни нива, така че опитът да се храните изцяло без нишесте е много труден. За повечето заведения за хранене най-простият и практичен вариант не е премахването на нишестето, а създаването на ястия без традиционния нишестен компонент, било то ориз, картофи или юфка. Тези, които ограничават, но не премахват нишестето, могат да изберат здравословни варианти, като пълнозърнести храни, да се хранят селективно, както желаете.

Замествания за скорбяла

Когато се адаптирате към ястия без нишесте, понякога е удобно да намерите заместители, които останалите домакинства ще разпознаят. Пастата е най-лесното от основните нишестета за симулиране от растителни източници. Един очевиден пример е спагети скуош, който прави полезен заместител на пастата. Друг вариант е използването на евтина мандолина или спирална ножица за приготвяне на дълги, подобни на юфка ленти от тиквички, краставици или други зеленчуци. Бланширани във вряща вода и след това задушени за кратко, те могат да се използват като паста в италиански или азиатски ястия или дори в супи. Нарязаният лист тофу, предлаган на някои азиатски пазари, също прави добра подмяна на юфка.

Предложения за хранене

Един лесен начин да създадете ястия без нишесте, особено през топлите месеци, е да сервирате предястието си върху салата с кремообразен дресинг. Това е често срещана практика в ресторантите и лесно се дублира у дома. През лятото, когато местните зеленчуци са в сезон, добавете още продукти в чинията. Сервирайте пържола или пилешко месо върху зеленчуково легло, като гарнитура е със смесени пресни нови зеленчуци. Пюрирайте пресен нов грах или, по-късно през годината, моркови и други кореноплодни зеленчуци, за да заемете "картофеното петно" на вашите чинии.