Минерали и микроелементи

Храненето е средството, чрез което организмите получават и използват хранителни вещества. Храненето е също определяне на видовете и количествата вещества (хранителни вещества), необходими на организмите за поддържане на живота. Някои организми като растенията изискват само снабдяване с светлина, вода, и няколко други молекули и йони, за да процъфтяват, и са известни като автотрофи или самохранители, тъй като те буквално изграждат свои собствени молекули и улавят енергия в процеса. Има няколко други нерастителни автотрофни организми в дълбоките океани в близост до геотермални отвори, които са в състояние да изграждат свои собствени хранителни вещества, без да използват слънчева светлина.

молекули

Докато зелените растения получават енергията, от която се нуждаят, директно от слънчевата светлина, животните трябва да получават енергията, необходима им за жизнените функции, от растенията.

Основните видове молекули, открити в организмите, са водата, въглехидратите, протеини, липиди и нуклеинови киселини.

Протеините са големи молекули, изградени от различни комбинации от голям брой аминокиселини. От 20-те различни аминокиселини, които изграждат протеините на нашето тяло, можем да изградим 12 от други храни, но има осем аминокиселини, от които хората също се нуждаят и които те не могат да произведат, наречени незаменими аминокиселини. Една от осемте незаменими аминокиселини (метионин) се съдържа в царевицата, но не и в фасула, а две други (лизин и триптофан) се намират в фасула, но само в малки количества в царевицата. Следователно комбинацията от боб и царевица, намираща се в много мексикански храни, осигурява баланс на основните аминокиселини.

Настоящият фокус е предимно върху човешкото хранене. Основата на пирамидата на ръководството на Министерството на земеделието на САЩ, частта с най-голяма сила на звука, се състои от зърнени храни: хляб, тестени изделия и ориз. Данни от цял ​​свят показват, че хората, чиято диета съдържа голям дял от тези храни, са по-здравословни. Тази група храни, предимно въглехидрати, трябва да осигури по-голямата част от необходимата енергия. Препоръките са дадени в порции. Порция варира от храна до храна, но е в диапазона от 1-2 унции (30-60 g) на порция. В зависимост от физическия размер, възрастта, пола и активността се препоръчват 6–11 порции на ден от зърнената група.

Второто ниво на хранителна пирамида състои се от плодове и зеленчуци. Те са особено важни при доставянето на микроелементи. Микронутриентите са елементи, които спомагат за регулирането на физиологичните пътища. Втора полза, получена от тази група, идва от несмилаемите фибри, което е свързано с по-доброто функциониране и здравето на дебелото черво. От тази група се препоръчват пет до девет порции на ден.

Третото ниво на пирамидата, състоящо се от протеини под формата на месо, яйца, боб, ядки и млечни продукти, е по-малко от първото и второто ниво, за да се подчертае, че процентът на тези храни трябва да бъде по-малък в сравнение с общия прием. Основната функция на Здравословната диета включва разнообразни храни. Снимка от Майкъл А. Келър. Стоковата борса. Възпроизведено с разрешение. протеини е да поправите или изградите нови тъкан и да доставя ензими и хормони.

На върха на пирамидата са липидите, представляващи малък обем, показващи, че мазнините и маслата трябва да се консумират в малки количества за оптимално здраве.

Микронутриентите се подразделят според количествата, необходими в човешката диета. Ако са необходими повече от 100 милиграма (mg) на ден за даден елемент, той се класифицира като минерал. Седемте основни минерали са калций, магнезий, фосфор, натрий, калий, сяра, и хлор. Извикват се вещества, които са от съществено значение, но са необходими в количества под 100 mg на ден микроелементи. Това са желязо, мед, йод, манган, цинк, молибден, селен и хром. Вероятно има други (като бор), които тепърва ще бъдат идентифицирани.

Калцият и фосфорът се използват структурно за образуване на кости и зъби. По-малко известните, но жизненоважни функции на калция включват употребата му като ензим активатор и като регулатор на нервната и мускулната дейност. Фосфорът също е компонент на нуклеотидни молекули, които са структурни компоненти на нуклеиновите киселини, ДНК и РНК и на трансфер на енергия молекули като ATP, NAD и FAD.

Магнезият се намира и в костите, но по-важното е, че той е необходим в достатъчни количества, за да работи с калций за регулиране на нервната и мускулната дейност. Всъщност ранният симптом на недостиг на магнезий може да бъде нередовен сърце действие. Натрият е необходим за правилното функциониране на нервите и мускулите. Натрият е по-концентриран в течностите извън клетките, отколкото вътреочните течности. Натрият се консумира по-често в излишък, тъй като е лесно да се подобрят вкусовете на храните, като се добави таблица сол (натриев хлорид). Калиевите йони са най-концентрирани в течността вътре в клетките. Има доказателства, че висок кръвно налягане може да бъде предотвратено или контролирано чрез увеличаване на приема на калий. Хлоридът функционира като електролит баланс за натрий и други положителни йони в клетка и тъканни течности и е необходим на слюнчения ензим ptyalin да помогне за смилането на нишестето. Сярата е компонент на три аминокиселини и е част от ензимните молекули, активни в окисляването на мастни киселини.

Тези минерали трябва да бъдат в йонна форма, така че да бъдат разтворими и абсорбиращи се. Много минерали често са хелатни, тоест прикрепени към по-големи органични частици, като например аминокиселина, или аниони като глюконат, лактат или цитрат, за да се наблюдават правилно. Някои микроелементи функционират в сътрудничество с ензим или витамин молекула за постигане на физиологични реакции.

Все повече хора избират храни заради съдържанието на витамини или минерали, тъй като храните осигуряват специфични хранителни вещества, които иначе може да липсват. Добавянето на ежедневни добавки от витамини С, Е и А (или неговия предшественик бета каротин) към диетите може да допринесе за добро здраве и борба болест.