Джесика Гавин
Публикувано на 23 февруари 2018 г.

брашно

Бадемовото брашно или брашно е здравословна алтернатива за използване при готвене и печене без глутен или палео. Научете ползите от тази съставка на основата на ядки, за да можете да добавите текстура, вкус и хранене в различни рецепти.

Бадемовото брашно и други брашна от ядки (известни също като ядки от ядки) се приготвят от тортата, която остава след пресоването на масла от ядки, добавяйки богат вкус към печените продукти и осигурявайки основа за паниране на риба и месо. Това е отличен продукт, който да ви бъде удобен за всеки, който е без соя, без глутен, на диета Палео или спазва Whole30.

Популярността на бадемовото брашно рязко нараства, придавайки предимно сладък, маслен вкус с по-светъл цвят, който безпроблемно да се включи в печени продукти, ако е направен от нарязани или бланширани бадеми. Брашното съдържа съдържание на мазнини, което добавя дълбочина, вкус и богатство към крайния продукт, без значение дали е пикантно или сладко. Продължавайте да четете за повече за това как е направен, хранителни ползи и употреба в кухнята.

Бадемово хранене срещу бадемово брашно

Разграничението е, че бадемовото брашно обикновено се създава с бланширани сладки бадеми с отстранена кожа. След това се смила до фин прах, който може да се използва по-безпроблемно при печене. Това е звездата във френските макарони и е по-добре за сладкиши, бърз хляб и бисквитки, които искате по-чист външен вид.

Бадемовото брашно, от друга страна, може да има кожата за по-„естествен“ вид с кафяви петна. Има тенденция да бъде по-груба по текстура. Най-добре се използва за по-селски печени продукти като бърз хляб, бисквити, тарта, палачинки, гарнитури от трохи и кори за риба или пиле.

В зависимост от марката бадемовото „брашно“ и „брашно“ са еднакви, така че не забравяйте да проверите етикета и да надникнете във външния вид, преди да закупите. Възможно е също да приготвите сами бадемово брашно или брашно в кухненски робот или блендер, но внимавайте да не преработите и да направите бадемово масло!

Бадемово брашно ползи за здравето

Здравословно, бадемовото брашно е добър удар за вашите пари и идеалната алтернатива за диета без глутен. Това брашно е с високо съдържание на протеини (21 тегловни%), манган, витамин Е и мононенаситени мазнини, с ниско съдържание на въглехидрати и съдържа фибри. Съществува обаче потенциален риск за тези с алергии, така че не забравяйте да вземете предвид това, когато сервирате нещо на някой, който може да е алергичен към ядки.

Хранителен профил

Според базата данни за хранителните вещества на USDA, в 1/4 чаша порция бадемово брашно има:

  • 150 калории
  • 6 грама протеин
  • 11 грама мазнини
  • 6 грама въглехидрати
  • 3 грама фибри
  • 1 грам захар
  • 60 mg калций
  • 2 mg желязо

Готвене и печене с бадемово брашно

Ако изобщо сте запознати с готвенето с орехови брашна, сигурен съм, че сте чували шегите. Повечето от тях се въртят около печени изделия, които излизат по-близо до тухли, отколкото до нещо годно за консумация. С малко ноу-хау и прилично количество финес, можете да готвите алтернативни печени изделия с бадемово брашно, които притежават собствени примамливи качества или така напълно имитират истинското нещо. Ще бъдете шокирани.

Печене

Тъй като тези брашна не съдържат глутен, е по-трудно да се надигнат хлебните изделия, докато се използват като 100% заместител на пшеничното брашно. Някои пекари съветват да ги използвате като част от смес от брашно, за да добавите вкус и текстура.

  • Използването само на бадемово брашно само може да доведе до плътност на продуктите поради протеините и маслата. Обикновено комбинация от 25% заместване на пшенично брашно с бадемово брашно не оказва значително влияние върху текстурата, прах от маранта/брашно, което е нишесте, помага за изсветляване на изпеченото, а кокосовото брашно помага за попиване на влагата и осигурява структура.
  • За тези, които ще пекат само с ядково брашно, ще се разчита силно на яйцата, за да добавят структура към печеното добро и ще забележите, че много рецепти отразяват това.
  • Също така ще искате да сте сигурни, че използвате възможно най-добре смляно брашно - понякога по-меките или по-грубите сортове няма да поддържат формата си.
  • Също така беше казано, че ореховите масла не са топлоустойчиви - това би било вярно в маслена форма, но също така беше установено, че полиненаситените мазнини са по-устойчиви на топлина, когато са част от цялата храна, тъй като тя е в смлян продукт.
  • Бисквитките, обущарите, хлябът, палачинките, вафлите, тортилите, браунитата, кифлите и корите са честна игра с това брашно.

Готвене

Смляното брашно или брашно може да се използва като панировка/покритие за морски дарове като скариди и риба, пиле или зеленчуци. Просто потопете първо яйце, за да помогнете на брашното да се залепи, а след това запържете в олио. Смлените ядки също могат да се използват като ароматен и хрупкав топинг или да се използват като трохи за хляб за гювечи, Mac и сирене или зеленчуци.

Съхранение

Съхранението на ядково брашно е от решаващо значение за избягване на гранясване - хладилникът или фризерът в плътно затворен съд трябва да свършат работа.

Рецепти с бадемово брашно

Популярно в Amazon

Ето няколко от най-популярните продукти от бадемово брашно, изброени на Amazon.com

Някои от връзките по-горе са партньорски връзки, които ми плащат малка комисионна за моето направление без допълнителни разходи за вас!

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете моята политика за разкриване.

Джесика Гавин

Аз съм завършила кулинарно училище, автор на готварски книги и майка, която обича кроасани! Моята страст е да създавам рецепти и да споделям науката зад готвенето, за да ви помогна да спечелите увереност в кухнята.