Независимо дали става въпрос за домашни птици по време на огнището на Covid-19 или харапско хранене в музей, защо не-вегетарианската храна е толкова анатема за пазителите на индийската култура?

хранили

През последните няколко месеца избухнаха няколко противоречия относно храната - с биряни, които бяха политизирани в навечерието на неотдавнашните избори в Делхи, за внезапното пропускане на не-зеленчукови ястия от харапска трапеза в Националния музей в столицата.

През последните няколко месеца избухнаха няколко противоречия относно храната - с биряни, които бяха политизирани в навечерието на неотдавнашните избори в Делхи, за внезапното пропускане на не-зеленчукови ястия от харапска трапеза в Националния музей в столицата.

И наскоро не-вегетарианската храна отново беше в очите на бурята, когато в социалните медии започнаха да се правят обиколки, че консумацията на пиле и яйца води до covid-19, твърдение, което по-късно беше отхвърлено от директора на AIIMS Рандип Гулерия, докато добавяйки, че цялото месо трябва да се измие и готви старателно преди ядене.

И наскоро не-вегетарианската храна отново беше в очите на бурята, когато в социалните медии започнаха да се правят обиколки, че консумацията на пиле и яйца води до covid-19, твърдение, което по-късно беше отхвърлено от директора на AIIMS Рандип Гулерия, докато добавяйки, че цялото месо трябва да се измие и готви старателно преди ядене.

Може би инцидентът с Националния музей най-много е накарал гнева на историците на храните в цялата страна в последно време. Измина малко повече от месец, откакто избухна спорът, но той продължава да е водещ дебат за вегетарианците срещу невегетарианците, който се провежда почти всеки втори ден в страната.

През последната седмица на февруари, когато посетих Ротондата - амфитеатъра на открито в Националния музей - имаше огромни дъски, разположени навсякъде около това кръгло пространство, включващи изображения на артефакти от археологически разкопки и проследяваха развитието на хранителните навици в цивилизацията на долината на Инд. Късчетата варират от информация за приготвяне на прибори до харапски начин на приготвяне на хляб. Това беше част от Историческа гастрономия (19-25 февруари), изложба, организирана от Националния музей и One Station Million Stories (OSMS), частна организация, посветена на разказването на истории. Както в менюто за дегустация, така и в блюдото, подготвено от готвача Сабясачи Горай от Лавааш от Саби, очевидно липсваше каквато и да е форма на месо, въпреки че има силни археологически доказателства, сочещи към консумацията на различни животни в цивилизацията на долината на Инд.

Пропускането на месо от менюто не беше част от първоначалния план. В действителност, след обширни изследвания, Gorai е включил продукти като супа с месна мазнина, пъдпъдъци/птици/селско пиле, печено в саал-пата (Shorea robusta), овца със сол и сушена риба и махуа (Madhuca longifolia) масло чатни да отидете с вегетарианска храна - да отидете на цялата свиня дори да готвите по начина, по който древните са го правили. Националният музей обаче реши точно преди откриването на 19 февруари да изключи всички вегетариански предмети. Според доклад от 20 февруари в The Indian Express от Джей Мазумдар, източници в министерството на културата на Съюза заявяват, че „няколко депутати" реагират на менюто, споделено онлайн. „Всъщност няма правило като такова. Но ние трябва да спазваме традицията на музея .... Този музей има толкова много идоли на богове и богини и реликва на лорд Буда. Международни сановници посещават този музей. Трябва да вземем предвид тази чувствителност тук ", цитира докладът, цитиран от допълнителния генерален директор Субрата Нат.

Екипът на OSMS, оставен да се справи с въпроса за възстановяване на суми и запитвания от тези, които предварително са резервирали не-вегетариански блюда, реши да премести всички вечери на Lavaash от Saby в Mehrauli на 24-25 февруари. И това, което би могло да бъде добре закръглено етноархеологическо преживяване с храна, беше забулено в противоречия.

Историците критикуват това, което виждат като многократни опити за заличаване на неразделна част от социалната и кулинарната история. В последно време имаше няколко опита да се създаде политически разказ около историята на храните. Всъщност, както писа журналистът автор Вир Сангви в своята колона в Брънч през януари: „Започвам да вярвам, че в нито един момент от 1857 г. храната не е била толкова политизирана, колкото днес. Обновеният фурор за яденето на говеждо месо е предимно политически. Битката между khichri и biryani наистина изобщо не е свързана с ястия с ориз. Става въпрос за така наречените индуски храни и мюсюлмански храни. "

Базираният в Делхи автор и историк на храните Пупеш Пант казва, че е разочарован и шокиран невъзможно. „Въпросът е, че Индия никога не е била вегетарианка. Избрана група от вайшъи, брамини и джайни може да е била, но дори това да не е вярно в цялата страна.

Например вайшъите от Четинад са похотливи месоядци. Брасманите от Сарасват също консумират месо. Три хиляди години преди раждането на Христос не е имало нито ведически ограничения, нито Санатан Дхарма, както го познаваме днес, така че за какво толкова се работим? ", Пита той.

Декодиране на менюто Harappan

Вземете доказателствата, събрани заедно в района на Харапан в Ракигархи, Хариана, където екип от 25-30 археолози, изследователи и студенти от следдипломна квалификация от Декан Колидж, Пуна - една от най-старите образователни институции в страната - работи тихо, разкопки слой след слой в опит да научат повече за древната цивилизация. В процеса той успя да получи представа за менюто на Харап. Екипът е открил тандири на мястото и кости от домашни птици.

Това ли е първият случай на пиле тандури, правено някога? Ще трябва да изчакаме констатациите да ни кажат повече - костите все още се анализират.

Цензуриране на кулинарното наследство

Националният музей също привлече критики за изявлението си относно наличието на статуи на божества. Пант твърди, че изображенията на богове и богини в музея са хандит пратими. „На счупените образи или идоли липсва прана

пратища, и не са свещени. Ако идолът е бил унищожен или счупен, не е достоен за поклонение. Факт е също, че музеят не е храм ", казва той. Пант е критичен и към аргумента, че не-вегетариански ястия не трябва да се обслужват поради присъствието на реликви на Буда в музея." Целият свят знае това Буда беше бхикшу и нямаше ограничения за ядене на полученото в милостиня “, казва той.

„Това е част от нашето ДНК и колкото и да опитате, то не може да бъде изтрито. Общностите ще продължат да се хранят така, както вече хилядолетия, с определени ощипвания ", казва сенатор. Днес може да не ядем слон или скротума му, овкусен с пипли (дълъг пипер), джинджифил и карамфил на прах," както е било записано в литературата на Sangam, но все още имаме бер, ечемик и просо ", добавя тя.

За да се избегнат подобни „дебалети“, както тя определя упражнението на Националния музей, Танушри Боумик, професионалист по развитие и историк на храните, която е създала менюта около Харапа, литературата на Сангам и Махабхарат за нейните изскачащи приказки за вилици, има контролен списък за всеки който работи в областта на историята на храните. "Трябва да приемем, както и какво ни предоставят доказателствата. Не можем да го преценяваме въз основа на нашия поведенчески, социален и морален компас", казва тя. Например, когато тя започна да изследва вида на вегетарианските прасади, сервирани на богини майки, Боумик беше изненадан от споменаванията в Писанията за 50 вида месо, които древните индуси са яли.

„Така че, когато казваме, че не трябва да се сервира невегетарианска храна пред божествата, ние рисуваме индуизма с много широка четка. Индуизмът е обединение на много микро вярвания и култури ", добавя тя. В Бенгалия например в много общности е задължително женените жени да ядат риба по време на Лакшми Пуджа. По време на Сарасвати Пуджа е обичайно да се поклонява чифт илиш. "Рибите се сервират на Bhairav ​​и различни форми на Shiva от много общности. Отричате ли тези разнообразни разкази? Тогава не сте нечестни само към археологията и историята, но и към живите практики. Може да не ядем всичко това месо днес, но не можем да отречем факта, че са били консумирани. И мога да направя избор дали искам да ги ям или не ".