Набиране на средства: Учебни материали за Месопотамия

Моля, помогнете ни да създадем учебни материали по Месопотамия (включително няколко пълни урока с работни листове, дейности, отговори, есе въпроси и други), които ще бъдат безплатни за изтегляне за учители от цял ​​свят.

средновековен

Член

Ако някой искаше да се наслади на изискана храна в средновековния свят, тогава най-доброто място за намиране на красиво подредена маса за вечеря беше в местния замък. Там, в великолепната Голяма зала, редовно се сервираха пиршества за местния лорд и обкръжението му от рицари и дами, където сърдечният апетит се смяташе за голяма добродетел. Готвачите в кухните на замъка можеха да се възползват от собствените хранителни магазини на замъка, изобилстващи от стоки, или платени като данък, или командвани от местното селско стопанство, или храните, произведени от собствените земи на замъка. Допълването на тези екстри е всичко, което жителите на замъка биха могли да внесат от честите си ловни излети в местните гори. Тъй като не се случваше много друго като редовно забавление, добрият банкет беше акцент в деня и шанс да се облечете, да опитате някои екзотични храни и да бъдете забавлявани от музиканти и поети.

Хранителните доставки

Замъците могат да съхраняват много храни в мазето и приземния етаж на кулата, тъй като, без прозорци (за подобряване на сигурността по време на обсада), тази част от сградата не беше много добра за нищо друго. В дворовете на по-големите замъци имаше и други сгради за варене на бира, приготвяне на хляб и повече места за съхранение, като маслената маса, която се използваше за запазване на изобилие от бира, вино и сайдер (винаги полезно, ако водата изтече по време на продължително атака). Може да има и по-подбрани запаси от спиртни напитки като английска медовина или френска ракия, запазени в запас за лорда и специални поводи. В по-големите замъци също имаше място за отглеждане на добитък, може би гълъбарник за гълъби, житница за отглеждане на зърно и брашно, езерце за риба и градина за отглеждане на билки, плодове, лозя и зеленчуци.

Реклама

Храните идваха от собствените животни и земи на замъка или им се плащаха като форма на данък от местните фермери. Дамата на замъка беше отговорна да наблюдава всички битови аспекти на живота на замъка, включително доставките на храна (въпреки че местният шериф всъщност набавяше необходимата храна от селяните), ежедневното меню и грижите за всички гости. Не винаги доставките на храна бяха редовни, разбира се. Неблагоприятните метеорологични условия удрят селското стопанство и нарушават наличността, като цените растат и правят някои храни недостъпни. Производството на храни, както и при повечето други човешки дейности, беше особено засегнато от такива катастрофални събития като война, глад и чума. И все пак при нормалния ход на събитията ежедневната вечеря в замъка беше събитие, което не бива да се пропуска.

Голямата зала

В голямата зала на замъка, която обикновено имаше впечатляващ висок таван (може би дори сводест) и стенни декорации от оръжия, стенни завеси, стенописи и гербове, имаше голяма камина за топлина и дълги маси с поставени пейки около стените за вечерящите. Дори подът беше обгрижван и намазан със слама и билки, за да се предпазят от вредители и да осигури малко аромат. Разположението на местата за сядане беше доста добре дефинирано. Властелинът и дамата на замъка с непосредственото им обкръжение обикновено седяха на повдигната платформа в края на залата - оригиналната висока маса и обикновено мястото, където нямаше течения. Само стопанинът на замъка, а понякога и дамата му седяха на стол; всички останали трябваше да се задоволят с пейки. Масите бяха прости дела, поставени върху естакади, които бяха поставени само по време на хранене. Покрити с покривка, всяко място имаше нож, лъжица и чаша, докато споделените между вечерящите бяха кани за пиене и ястие за сол.

След като обикновено закусваха оскъдна закуска от хляб и вино и само с обикновена вечеря в по-късния следобед, с нетърпение, вечерящите щяха да са готови за голямото си хранене през деня, обикновено сервирано между 10 и 12 часа. Ако беше фестивал или християнски празник, тогава яденето, обикновено така или иначе доста добро, би било допълнителен специален празник. Вечерята беше обявена от камергера, който духаше с рог, което беше сигнал за всеки да си измие ръцете в купата с вода на мястото си. Тъй като нямаше вилици и хората разрязваха храната с нож и след това използваха пръстите си, държачите бяха винаги под ръка с пресни купички с вода и кърпи. Любопитното е, че ястия се сервират за двама души, а по-малко отличаващите се двойки се очаква да отрежат храната и да разбият хляба за другия. Други конвенции на декор бяха да не се слагат лакти на масата, да не се оставя лъжица в споделената чиния, да не се вземат огромни помощи, да се избърсва устата преди пиене и никога да не се оригва.

Реклама

Кухнята

В зависимост от големината на замъка на готвачите са помагали такива квалифицирани специалисти като готвач на сос, месар, пекар, птица и плодник. Другият персонал включваше чашари, пивовари и хора, отговорни за специфични аспекти на средновековната трапезария, като покривките, свещите, сребърната трапезария и доставянето на храната на гостите от кухнята, преди да стане студено.

Готвачите имаха голям открит огън, плюени мангали и фурна, с която да развихрят магията си. Някои фурни бяха огромни, като тези, поръчани от английския крал Джон, както в замъците Марлборо, така и в Лудгерсхол, където бяха достатъчно големи, за да побират цели волове. До кухнята имаше килер, където се съхраняваха такива екстри като сирене, яйца и хляб.

Средновековният празник

Единственото нещо, което разграничава средновековните богати от бедните повече от всяко друго по отношение на храната, е месото. Месото може да бъде прясно, осолено или пушено и включва пиле, бекон, свинско, говеждо, овнешко, патица, гъски, гълъби и диви птици като фазани и яребици. За по-приключенската вечеря имаше кранове, чучулиги и чапли, но почти всичко с крила върху него можеше да намери пътя си на масата за вечеря в замъка. След това имаше дивеч с четири крака, като елени, зайци и глигани, които всички бяха уловени на лов, особено популярно занимание за достатъчно богатите, за да не се налага да работят за прехраната си. По-екзотичната тарифа включваше лебеди и пауни, които направиха особено впечатляващи презентационни ястия.

Реклама

Модата през Средновековието беше да се вари месо в големи казани - процес, известен като „кипене“. Алтернативно, то беше печено или на скара, докато се приготвяха и месни яхнии и супи. Кнедли с месо се приготвят от кайма, смесена с яйце и галета и след това се пошират. Имаше и ястие, при което месото се начукваше на паста и се смесваше с варен ориз. Накрая бяха приготвени пайове с месо, сладкиши и сладкиши, имаше и пайове с риба. Обикновено ядената риба включва херинга, треска, пъстърва, подметка, писия, сьомга, платика, щука, скумрия и кефал. Рибата беше прясна или беше пушена или осолена, за да се запази. Обикновено се пържеше или готвеше в смес от ел и солена вода. Най-екзотичните и скъпи примери за морски дарове са есетра и кит, и двете известни като „кралската риба“, но имаше и раци, змиорки, стриди и морски свине, ако домакинът искаше да впечатли гостите си.

Най-често срещаните зеленчуци са грахът и фасулът, но има и кореноплодни зеленчуци като моркови, пащърнак и репей, както и маруля, цвекло, зеле, спанак, праз, тикви и кресон. Каперсите и ядките бяха любими. Хлябът, по-тъмен, отколкото сме свикнали днес, поради липсата на рафинирано брашно, освен че е удобен пълнител, беше използван и като чиния. По-специално печеното месо често се сервираше върху дебела филийка еднодневен хляб (канавка или маншет), докато други ястия идваха в купички.

Десертът се състоеше от сирене, вафли и сладкиши като плодове или сирена. Плодовете включват ябълки, круши, сливи, праскови, череши и диви плодове. За най-богатите домакини на замъка екзотичните храни, които се намират на масата му, донесени от чужбина, включват ориз, бадеми, стафиди, портокали, нарове, смокини и фурми.

Реклама

Храната може да се подправи със сол, оцет, горчица, анасон и билки (напр. Босилек, копър, розмарин, магданоз, градински чай и мента). Медът беше обикновен подсладител, както и специалната захар, понякога приготвяна с рози и теменужки. Сосовете се приготвяха чрез смилане на билки и смесването им с вино, сок от неузряло грозде (верджус) или оцет. Лукът, чесънът, джинджифилът, шафранът, карамфилът, индийското орехче и канелата също бяха в репертоара на готвача, за да направят светското по-интересно и да прикрият вкуса на всяко месо, което не се е представило толкова добре в килера на замъка. Подправките обаче бяха скъпи, например с 30 грама пипер, което струваше дневната заплата на работник.

За напитки имаше вино, пиено винаги младо, тъй като все още никой не е измислил добър начин да го запечата и съхранява за неопределено време. Декантиран от бъчви в кани, той може да има няколко малки добавки като подправки или подсладители, което беше също толкова добре, тъй като обикновено не беше много добро според няколко средновековни коментатори. Като алтернатива, но не особено за уважаемия гост, имаше бири и ел, направени от ечемик, малц, пшеница или овес. Тъй като е слаб в алкохолното съдържание, той също е пиян от деца. Водата не беше прекалено чиста и най-добре да се избягва.

Цялата тази храна може да се разпредели в много курсове, понякога до десет за едно хранене. Заведения за хранене не трябва да се страхуват да изглеждат малко алчни, тъй като добрият апетит се счита за голяма добродетел в средновековния свят. Всъщност имаше дори такива поговорки като „човек, който се храни сърдечно, никога няма да се окаже страхливец“, а рицарите, особено, вероятно се опитваха да се надминат един с друг колко храна и напитки биха могли да приберат. Един от най-известните рицари, англичанинът сър Уилям Маршал (около 1146-1219 г. н. Е.) Е бил известен като „чревоугодникът“ или „гасте-виенде“ в младостта си и това е по-скоро термин на обич, отколкото на критика. По същия начин, друг рицар, Гай дьо Бургон, изглежда се е постарал да впечатли своите похитители от Сарацин, които съобщават, че той е имал апетита на четирима мъже.

Развлечения

Докато гостите се подреждаха в цялата тази сърдечна тарифа, жонгльори и шутове изпълняваха, може би арфист предлагаше някаква ненатрапчива фонова музика и менестрелите пееха и свиреха на лютня или виела (ранна версия на цигулката) за тяхното забавление. След храненето гостите, които все още се чувстваха добре, можеха да играят игри като зарове, табла или изключително популярния шах, като всичко това може да включва малко залагания. Като алтернатива, министрите издадоха няколко песни, „chanson de gestes“ и „chansons d’amour“, всъщност епични стихове на старофренски, които разказваха познати истории за рицарски дръзки дела и невъзможни романти. Един или двама от гостите могат да изпълнят песни, които самите те са съчинили, такова е било очакването на рицарски рицар и подходяща компенсация за щедростта на домакина при предлагането на такова изискано изживяване.