The Хранителни факти раздел обхваща теми, свързани с млякото и храненето и здравето на хората. Кратък преглед на храносмилането и усвояването на хранителните компоненти е даден по-долу като въведение в този раздел. Обхванатите теми са:

тънките черва

Хранителни компоненти в млякото

  • енергия, вода, въглехидрати, мазнини, протеини, витамини, минерали, незначителни биологични протеини и ензими

Съдържание на хранителни вещества в сортовете мляко

  • крава (цяла, 2% мазнина, 1% мазнина, обезмаслена), коза, овца и воден бивол

Проблеми с млякото и човешкото здраве

  • артрит, рак, сърдечно-съдови заболявания, здравни проблеми на децата, холестерол, конюгирана линолова киселина, хипертония, непоносимост към лактоза, здраве на устната кухина, остеопороза, пробиотици и диария

Литература, свързана с храненето с мляко и човешкото здраве

Как тялото смила храната и абсорбира хранителните компоненти

Храната се подлага на механично, химично и ензимно храносмилане, докато пътува от устата до стомаха до червата. В усвояването на хранителните вещества от храната участват много химикали, ензими, хормони, жлези и органи.

Първата стъпка е механично храносмилане в устата - дъвчене на храна, за да се натроши на малки парченца. Слюнката, отделяна от слюнчената жлеза, съдържа вода, която помага за разтварянето на храната, за да се улесни преглъщането. Слюнката съдържа ензима амилаза, който започва да разгражда по-големи въглехидратни молекули, което ги прави по-лесно смилаеми в тънките черва.

Механичното храносмилане продължава в стомаха, тъй като избива храната и я смесва със стомашния сок. Стомахът съдържа солна киселина, която разтваря допълнителни хранителни компоненти, които не са се разтворили в слюнката. Силно киселинната среда в стомаха кара протеините да се разгънат (денатурират), за да могат да взаимодействат с ензима пепсин, който разгражда протеините на по-малки молекули (пептиди) за по-лесно храносмилане в тънките черва. Стомашната липаза започва да разгражда мазнините за по-нататъшно храносмилане в тънките черва.

По-голямата част от храносмилането се осъществява в първата част на тънките черва, дванадесетопръстника. Когато храната напуска стомаха и навлиза в дванадесетопръстника, хормоните сигнализират на панкреаса да освободи натриев бикарбонат, за да неутрализира стомашната киселина, така че храносмилателните ензими да могат да действат. Панкреасът освобождава ензими за храносмилането на всички основни хранителни компоненти - протеази за разграждане на протеините на малки пептиди, амилази за разграждане на въглехидратите на по-малки молекули и липази за разграждане на мазнините. Хормоните задействат освобождаването на жлъчка, която се произвежда в черния дроб и се съхранява в жлъчния мехур, за да подпомогне емулгирането на мазнините за храносмилане и усвояване. По-нататъшното разграждане на пептидите до аминокиселини и малки въглехидрати до отделни захарни молекули се осъществява от ензими, които се секретират от чревните клетки.

Основният въглехидрат в млякото е лактозата, която е молекула, която трябва да се разгради (хидролизира) до двете си отделни захари (глюкоза и галактоза) преди абсорбцията. Лактозата се разгражда от ензима лактаза, който се секретира от чревните клетки. Активността на лактазата често намалява с възрастта на хората или може да е с дефицит в някои популации, което може да доведе до малабсорбция на лактоза или непоносимост към лактоза.

Абсорбцията на хранителни вещества се случва във втория и третия отдел на тънките черва, йеюнума и илеума. Протеини, въглехидрати, мазнини, мастноразтворими витамини, водоразтворими витамини и минерали се усвояват чрез различни процеси от специализирани клетки. Някои хранителни вещества се абсорбират чрез дифузия през клетъчните мембрани, други се нуждаят от транспортери или свързващи протеини, а абсорбцията на мазнини включва сложна мрежа от липидни носители.

След усвояването на хранителните вещества в тънките черва, останалата маса се премества в дебелото черво. Функцията на дебелото черво е да абсорбира вода и натрий и да подготви останалата маса за екскреция от организма.