Храната, консумирана от мюсюлманите, отговаря на ислямския диетичен кодекс и се нарича халал храна. По същия начин храната, консумирана от евреите, се нарича кошерна храна. Мюсюлманите използват два основни термина, за да опишат храна, халал и харам. Халал означава разрешено или законно, а харам означава забранено или незаконно. Кошер означава, че храната е годна или подходяща за консумация от еврейските консуматори, докато е „трайф“? означава, че не е кошер. Въпреки че изискванията за кошер и халал са сходни, между тях има значителни разлики.

халал

Добавки и хранителни вещества

През последните няколко десетилетия броят на добавките, достъпни за потребителите чрез специализирани магазини, супермаркети и особено чрез маркетинг на много нива, отбеляза огромен ръст в световен мащаб. Границата между фармацевтични продукти (лечебни продукти) и нутрицевтици (продукти, които помагат за поддържане на благосъстоянието) се размива. Целта на тази статия не е да определи ефективността на тези продукти, а да размисли върху състава им и да определи дали някой от компонентите представлява проблем за мюсюлманските и еврейските потребители.

Въпреки че както ислямската, така и еврейската традиция позволяват на човек да консумира религиозно съмнителен продукт като лекарство по принуда, потребителите обикновено избягват съзнателно да вземат всичко, което е религиозно съмнително. Например, някои хора могат да приемат лекарство с рецепта в потенциално забранена желатинова капсула. Желатиновите капсули, освен ако не са сертифицирани халал и/или кошер или етикетирани говеда, обикновено се произвеждат от свински желатин. Потребителите на мюсюлмани смятат, че свинският желатин е харам и е неприемливо и за повечето православни еврейски потребители.

Лекарството, което се използва за лечение на болест или за преодоляване на болестта, се счита за освободено от регламентите за халал храна. Лекарствата с рецепта обикновено не разполагат с алтернативни продукти, които да заменят предписаното лекарство. Ако лекарството се предлага само под формата на капсули, човек е длъжен да го приеме. Мултивитамините и други хранителни добавки обаче обикновено не се приемат за лечение на сериозни заболявания, а за подобряване на здравето. Освен това има много алтернативни форми на мултивитамини като таблетки, течности, растителни капсули и т.н., така че не е нужно да приемате витамини в желатинови капсули.

Много мюсюлмански потребители се опитват да купуват продукти без алкохол (напр. Сиропи за кашлица). Те също могат да поискат от фармацевта таблетки, а не желатинови капсули. Потребителите на евреи може да са загрижени за източника на алкохол, особено след като се използват повече алкохоли, получени от грозде и печене. За Пасха потребителите на кошер също ще искат да избягват царевични и зърнени алкохоли.

Общите насоки за производството на хранителни добавки са подобни на тези за производството на други хранителни продукти. Хранителните добавки често се състоят от растителни и растителни екстракти. Именно съставките, получени от животни, трябва да се избягват при формулирането на добавките. Ботаническите елементи са били използвани в различни култури и традиции от векове - като женшен в китайската култура, черни семена в ислямската традиция, асфоетида в Индия и много други растителни продукти от други култури и исторически традиции.

Съставки за гледане

Базите данни за съставките често се състоят от хиляди записи. Компаниите могат да използват няколко хиляди различни съставки за даден период от време. Излиза извън обхвата на тази статия, за да опише халалния и кошерния статус на всяка съставка, използвана в тази индустрия. Обсъждат се само някои от съставките с потенциална опасност за халал и кошер, както и вида на продуктите, в които могат да се използват.

Ароматизаторите и оцветителите могат да съдържат скрит алкохол или съставки от харам или животински произход, като цибетно масло, във формулировките.

Бета-каротиновите съставки често използват малки количества желатин, за да капсулират бета-каротина и да защитят неговия цвят и други характеристики. Някои компании използват рибен желатин за капсулиране, което прави продукта халален, както и кошер. Производителите също могат да използват халал или кошер говежди желатин или растителни смоли като капсулиращи материали.

Желатинът се използва много често за направата на капсули, както меки гелове, така и твърда обвивка от две части. Вместо свински желатин може да се използва халал желатин, целулоза или нишесте. Предлага се и кошер-сертифициран желатин (говеда и риба). Въпреки това, продуктите без желатин, направени от растителни материали, могат да бъдат халал, кошер, както и вегетариански (веган) - всички едновременно.

Стеаратите от животински източници могат да се използват като свободни потоци в прахове или като таблетки като таблетки. За халални и кошерни продукти производителите могат да използват стеарати, получени от растителни източници.

Туините (поредица от синтетични емулгатори) понякога се използват за покриване и полиране на таблетки. Туините с растителен произход трябва да се използват в халал и кошер продукти.

Глицеринът се използва при производството на капсули и други продукти. Глицеринът от растителен произход може да бъде подходящ за кошер и халал за такива приложения.

Видове продукти

Таблетки. Таблетките могат да бъдат покрити с желатин (разделители за гел) или със специални липиди като полисорбати. Производителите трябва да използват сертифициран халал или кошер желатин и/или липиди с растителен произход. Захарите и растителните протеини като зеин също могат да се използват като материал за покриване на таблетки както в кошерни, така и в халални продукти.

Течни добавки и напитки. Много течни формулировки са стандартизирани с етилов алкохол, като консервант или разтворител. Могат да се използват алтернативи като смеси от пропилей гликол и вода. Докато има минимални ограничения за етилов алкохол в кошерните продукти, количеството остатъчен алкохол в крайния халален краен продукт трябва да бъде намалено до незначително ниво.

Softgel капсули. Еднокомпонентни меки капсули се правеха изключително от желатин. Те също могат да бъдат направени с растителни съставки като модифицирано нишесте, целулозна смола и други растителни смоли. За тази цел се предлага и халал и кошер-сертифициран говежди и рибен желатин. Освен основната съставка, капсулите softgel могат също да съдържат глицерин или химикали, получени от мазнини, които за халални и кошерни продукти трябва да са от растителни източници.

Две части капсули с твърда обвивка. Подобно на софтгеловете, капсулите с твърд гел се произвеждат изключително с желатин. Сега има вегетариански капсули, особено за хранителни добавки. Вегетарианските капсули могат да бъдат направени от модифицирана целулоза, модифицирани нишестета или други растителни материали. Глицеринът и другите съставки могат да се използват като помощни средства за обработка. Всички такива съставки трябва да са от растителни или петролни източници. Халал или кошер-сертифициран говежди или рибен желатин също може да се използва. Други случайни съставки също трябва да са подходящи за халал и/или кошер.

За да се гарантира почти универсална приемливост, се препоръчва фармацевтичните продукти, хранителните и диетичните хранителни добавки да се произвеждат, като се избягват всички следи от животински продукти, така че продуктът да е приемлив за халал и кошер, както и за вегетариански (вегански) стандарти.

Халал и кошер (прилики и разлики)

Сред рибите и морските дарове само рибите с перки и подвижни люспи са кошерни, докато всички риби и морски дарове са халал за повечето мюсюлмани (стига животното да живее във вода през цялото време). Някои мюсюлмански деноминации обаче не приемат риба без люспи и/или морски дарове. Следователно маркетинговата компания трябва да е наясно с такива пазари и групи.

Ензимите, получени от микробни или биотехнологични (ГМО) източници, са приемливи като кошер и халал. Ензимите, извлечени от убити от кошер животни, са кошер, а тези, извлечени от убити от халал животни, са халал. Ензимите от нехалални животни могат да бъдат приети от някои групи и държави, но не всички. Свинските ензими не се приемат нито като халал, нито като кошер.

Освен сертифициран за халал желатин, някои страни също приемат обикновен желатин от говеда като халал - при определени условия. Повечето комерсиално произведени рибни желатини са от риби с люспи и могат да се квалифицират както като халал, така и като кошер.

За да бъде сиренето кошерно, евреинът трябва да добави културите към млякото. Няма такова ограничение за халал, където всеки човек може да добави в културите. Алкохолът, особено от алкохолни напитки, не е разрешен за мюсюлмани, но евреите считат повечето алкохол за кошер. Съществуват обаче някои ограничения относно източника на алкохол за кошерни продукти, както беше отбелязано по-рано.

Също така, за спазването на кошер е важно да не се комбинират месо и млечни продукти, но не се наблюдава такова ограничение за халал. За почистване на оборудване, използвано за халални продукти, обикновено е достатъчно да се почисти старателно машината, която след това може да се използва незабавно. За кошерните стандарти, след почистване, всяко оборудване, което е използвано при температура над 120ËF (това варира в зависимост от всяка агенция за религиозен надзор), ще трябва да остане без работа в продължение на 24 часа. Впоследствие машината ще трябва да бъде религиозно кошеризирана с помощта на вряща вода.

Насекомите не са нито кошерни (с изключение на някои видове скакалци), нито халални (с изключение на скакалци). Страничните продукти от насекоми, като кармин, не се считат за кошер, но се считат за халал. Лак смола (шеллак) и мед са приемливи за повечето надзорни органи на кошер. Всички растителни материали са кошерни и вегетариански. Растителните материали са халал само ако не съдържат алкохол или други упойващи вещества. Правилата за халал се прилагат целогодишно; има обаче допълнителни правила, които влизат в сила за кошерните продукти през осемте дни на Пасхата.

В допълнение към религиозното си значение, много хранителни компании смятат, че сертифицирането за халал и кошер е знак за качество. Голям брой потребители възприемат халалните и кошерните храни като специално подбрани и контролирани на всички етапи от приготвянето и обработката, за да се постигнат най-високите стандарти за пълнота и хигиена. Хранителна компания, която иска да въведе халал или кошерни стандарти в своята продуктова линия, трябва да получи подходяща сертификация на своя хранителен продукт. Много мюсюлмански страни изискват хранителните продукти, внасяни в техните страни, да бъдат сертифицирани като халал от признати халал сертифициращи организации.