Фокус за безопасност на храните (29-то издание, декември 2008 г.) - Платформа за безопасност на храните

Хранителни вещества и здраве - енергия и протеини

Съобщено от г-жа Jacqueline FUNG, научен сътрудник,
Раздел за комуникация на риска,
Център за безопасност на храните

вещества

Като се започне от този брой, поредицата за хранене ще се фокусира върху избрани хранителни вещества. Като начало представяме силата, която ни кара да се движим (т.е. енергията) и веществото, което ни помага да растеме (т.е. протеините).

Енергия

Ако тялото е машина, тогава храната е горивото. По-конкретни, въглехидратите, мазнините и протеините в храните осигуряват енергия за телесните функции и физическите дейности (виж таблица 1). Те обаче не произвеждат същото количество енергия (виж таблица 2). Мазнините произвеждат повече от два пъти енергия на грам, отколкото въглехидратите или протеините. Метаболизмът в организма превръща въглехидратите, протеините и мазнините в енергия. Всеки излишък от тези хранителни вещества ще се съхранява като мазнина в тялото. С други думи, независимо дали става въпрос за въглехидрати, протеини или мазнини, той ще се превърне в мазнини в тялото, ако не се използва. С натрупването на телесните мазнини телесното ни тегло се увеличава.

маса 1

Цели на Световната здравна организация за прием на хранителни вещества за хранителни вещества, произвеждащи енергия

  • Въглехидрати = 55-75% от енергийния принос
  • Протеин = 10-15% от енергийния принос
  • Мазнини = 15-30% от енергийния принос

Таблица 2

Енергийно съдържание на хранителни вещества: -

  • 1 грам въглехидрати = 4 килокалории
  • 1 грам протеин = 4 килокалории
  • 1 грам мазнина = 9 килокалории
  • В допълнение към въглехидратите, протеините и мазнините, алкохолът също може да осигури енергия (1 грам алкохол = 7 килокалории)

  • Килокалориите (kcal) и килоджаулите (kJ) са мерни единици за енергия.
  • 1 килокалория е приблизително равна на 4,2 килоджаула.

Енергийните нужди на индивидите варират в зависимост от няколко фактора, включително термичния ефект на храната (енергията, необходима за преработка на храни), основната скорост на метаболизма и нивото на физическа активност. По отношение на препоръчания от Китай прием на хранителни вещества (RNI), енергийните нужди за възрастен мъж и жена с леки физически дейности са съответно около 2400 kcal и 2100 kcal на ден. За поддържане на теглото е важно да балансирате енергийния прием и използваната енергия. Следователно, за да се контролира телесното тегло, човек може да намали енергийния прием и/или да увеличи физическите дейности.

Протеин

Тялото използва протеини за изграждане и възстановяване на всички телесни тъкани. Аминокиселините са градивните елементи на протеина. Има девет незаменими аминокиселини (виж таблица 3), които тялото не може да произведе или не може да произведе достатъчно, за да задоволи нуждите. Следователно те са основни компоненти на нашата диета. По принцип протеинът от животински източник се счита за пълноценен протеин, тъй като съдържа всички основни аминокиселини, докато протеинът от растителния източник, с изключение на соевия протеин, има ограничение в една или повече основни аминокиселини. Например зърнените храни са ограничени в лизин, а бобовите - в метионин, две от деветте незаменими аминокиселини. За строгите вегетарианци се препоръчва диетата им да включва комбинация от храни от различни растителни източници, така че различните храни да се допълват взаимно (т.е. незаменимата аминокиселина, която липсва от един източник, се доставя от друга), което прави безмесна диета да едно с всички незаменими аминокиселини.

Таблица 3

Девет основни аминокиселини
Хистидин Лизин Треонин
Изолевцин Метионин Триптофан
Левцин Фенилаланин Валин

Дефицитът на протеини не е често срещан в Хонг Конг. Въпреки това, протеиново-енергийното недохранване (PEM) е един от най-широко разпространените проблеми с недохранването, който преобладава в Африка. От друга страна, излишният прием на протеин не предлага допълнителни ползи за здравето, тъй като допълнителният протеин, който не се използва от тялото, ще се превърне в мазнини. По време на преобразуването протеинът се разгражда и излишният азот се отделя, като по този начин се поставя допълнителен стрес върху черния дроб и бъбреците. Това е особено притеснително за лица с бъбречни заболявания. По този начин пациентите с бъбречни заболявания често се съветват да консумират диета с протеин, която е с добро качество, но в ограничено количество.

Според препоръчания от Китай прием на хранителни вещества (RNI), възрастен мъж и жена с леки нива на физическа активност трябва да консумират съответно 75 g и 65 g протеин на ден. Децата, тийнейджърите, бременните и кърмещите жени се нуждаят от повече протеини за растеж.

Месото, птиците, рибата, яйцата и сухите зърна са добри източници на протеин. По отношение на Хранителната пирамида това е третото ниво нагоре под нивото "Яжте умерено". По отношение на действителното количество, възрастен трябва да яде 5-6 таела (еквивалентни на 200-240 g) месо на ден.

Илюстрация: Хранителна пирамида

В следващия брой ще разгледаме друг макронутриент - Въглехидратите: предпочитаният от тялото енергиен източник.