изкуствените хранителни багрила

Изкуствените хранителни багрила са отговорни за ярките цветове на бонбоните, спортните напитки и хлебните изделия.

Те дори се използват в определени марки кисели краставички, пушена сьомга и дресинг за салати, както и лекарства.

Всъщност потреблението на изкуствени багрила за храни се е увеличило с 500% през последните 50 години, а децата са най-големите потребители (1, 2, 3).

Изложени са твърдения, че изкуствените багрила причиняват сериозни странични ефекти, като хиперактивност при деца, както и рак и алергии.

Темата е силно противоречива и има много противоречиви мнения относно безопасността на изкуствените хранителни багрила. Тази статия отделя факта от измислицата.

Хранителните бои са химични вещества, които са разработени, за да подобрят външния вид на храната, като й придадат изкуствен цвят.

Хората добавят оцветители в храната от векове, но първите изкуствени оцветители за храна са създадени през 1856 г. от въглищен катран.

В днешно време хранителните багрила се произвеждат от нефт.

През годините са разработени стотици изкуствени хранителни багрила, но впоследствие е установено, че повечето от тях са токсични. Има само шепа изкуствени багрила, които все още се използват в храната.

Производителите на храни често предпочитат изкуствените хранителни багрила пред естествените хранителни оцветители, като бета каротин и екстракт от цвекло, тъй като те произвеждат по-жив цвят.

Има обаче доста противоречия относно безопасността на изкуствените хранителни багрила. Всички изкуствени багрила, които в момента се използват в храната, са преминали тестове за токсичност при проучвания върху животни.

Регулаторните агенции, като Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) и Европейският орган за безопасност на храните (EFSA), стигнаха до заключението, че багрилата не представляват значителни рискове за здравето.

Не всички са съгласни с това заключение. Интересното е, че някои хранителни багрила се считат за безопасни в една държава, но са забранени за консумация от човека в друга, което прави изключително объркващо оценяването на тяхната безопасност.

Изкуствените хранителни багрила са вещества, получени от нефт, които придават цвят на храната. Безопасността на тези багрила е силно противоречива.

Следните хранителни багрила са одобрени за употреба както от EFSA, така и от FDA (4, 5):

  • Червено № 3 (еритрозин): Черешово-червено оцветяване, често използвано в бонбони, попси и гелове за украса на торти.
  • Червено № 40 (Allura Red): Тъмночервено багрило, което се използва в спортни напитки, бонбони, подправки и зърнени храни.
  • Жълт № 5 (тартразин): Лимоненожълто багрило, което се съдържа в бонбони, безалкохолни напитки, чипс, пуканки и зърнени храни.
  • Жълто № 6 (Sunset Yellow): Оранжево-жълто багрило, което се използва в бонбони, сосове, печени изделия и консервирани плодове.
  • Синьо № 1 (Брилянтно синьо): Зелено-синьо багрило, използвано в сладолед, консервиран грах, пакетирани супи, пуканки и глазури.
  • Синьо № 2 (индиго кармин): Кралско синьо багрило, намиращо се в бонбони, сладолед, зърнени храни и леки закуски.

Най-популярните хранителни багрила са Червено 40, Жълто 5 и Жълто 6. Тези три съставляват 90% от всички хранителни багрила, използвани в САЩ (3).

Няколко други багрила са одобрени в някои страни, но забранени в други. Зелен номер 3, известен също като Fast Green, е одобрен от FDA, но забранен в Европа.

Quinoline Yellow, Carmoisine и Ponceau са примери за хранителни оцветители, разрешени в ЕС, но забранени в САЩ.

Има шест изкуствени хранителни багрила, които са одобрени както от FDA, така и от EFSA. Червено 40, жълто 5 и жълто 6 са най-често срещаните.

През 1973 г. детски алерголог твърди, че хиперактивността и проблемите с ученето при децата са причинени от изкуствени оцветители и консерванти в храните.

По това време имаше много малко наука, която да подкрепи твърдението му, но много родители възприеха неговата философия.

Лекарят въведе елиминираща диета като лечение на разстройство с хиперактивност с дефицит на вниманието (ADHD). Диетата елиминира всички изкуствени оцветители за храна, заедно с няколко други изкуствени съставки.

Едно от най-ранните проучвания, публикувано през 1978 г., не открива промени в поведението на децата, когато им се дава доза изкуствени хранителни багрила (6).

Оттогава няколко проучвания са открили малка, но значителна връзка между изкуствените хранителни багрила и хиперактивността при деца (1).

Едно клинично проучване установи, че премахването на изкуствени хранителни багрила от диетата, заедно с консервант, наречен натриев бензоат, значително намаляват хиперактивните симптоми (7).

Малко проучване установи, че 73% от децата с ADHD показват намаляване на симптомите, когато изкуствените хранителни багрила и консерванти са елиминирани (8).

Друго проучване установи, че хранителните оцветители, заедно с натриевия бензоат, повишават хиперактивността както при 3-годишните, така и при групата на 8- и 9-годишните (9).

Тъй като обаче тези участници в проучването са получили смес от съставки, е трудно да се определи какво е причинило хиперактивността.

Тартразин, известен също като Жълт 5, е свързан с поведенчески промени, включително раздразнителност, безпокойство, депресия и затруднения със съня (10).

Нещо повече, анализ от 15 проучвания от 2004 г. заключава, че изкуствените хранителни багрила увеличават хиперактивността при децата (11).

И все пак изглежда, че не всички деца реагират по същия начин на хранителните багрила. Изследователи от университета в Саутхемптън откриха генетичен компонент, който определя как хранителните оцветители влияят на детето (12).

Докато ефектите от хранителните багрила са наблюдавани при деца със и без ADHD, някои деца изглеждат много по-чувствителни към багрилата от други (1).

Въпреки това, както FDA, така и EFSA заявиха, че понастоящем няма достатъчно доказателства, за да се заключи, че изкуствените хранителни багрила са опасни.

Техните регулаторни агенции работят на предположението, че дадено вещество е безопасно, докато се докаже, че е вредно. Със сигурност обаче има достатъчно доказателства, които да предизвикат известна загриженост.

Интересното е, че през 2009 г. британското правителство започна да насърчава производителите на храни да намират алтернативни вещества за оцветяване на храните. От 2010 г. във Великобритания се изисква предупреждение на етикета на всяка храна, която съдържа изкуствени хранителни багрила.

Проучванията показват, че има малка, но значителна връзка между изкуствените хранителни багрила и хиперактивността при децата. Изглежда, че някои деца са по-чувствителни към багрилата от други.

Безопасността на изкуствените хранителни багрила е силно противоречива.

Проучванията, които оценяват безопасността на хранителните багрила, са дългосрочни проучвания върху животни.

Интересното е, че проучвания, използващи синьо 1, червено 40, жълто 5 и жълто 6, не откриват доказателства за ефекти, причиняващи рак (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Въпреки това, други оцветители може да са по-обезпокоителни.

Загриженост за синьо 2 и червено 3

Изследване на животни върху Blue 2 установява статистически значимо увеличение на мозъчните тумори в групата с високи дози в сравнение с контролните групи, но изследователите заключават, че няма достатъчно доказателства, за да се определи дали Blue 2 причинява туморите (20).

Други проучвания върху Blue 2 не откриват неблагоприятни ефекти (21, 22).

Еритрозинът, известен също като Red 3, е най-противоречивото багрило. Мъжки плъхове, на които е даван еритрозин, са имали повишен риск от тумори на щитовидната жлеза (23, 24).

Въз основа на това изследване FDA издаде частична забрана за еритрозин през 1990 г., но по-късно премахна забраната. След преглед на изследването те стигнаха до заключението, че туморите на щитовидната жлеза не са пряко причинени от еритрозин (24, 25, 26, 27).

В САЩ Red 3 е заменен предимно с Red 40, но все още се използва в Maraschino череши, бонбони и сладкиши.

Някои багрила могат да съдържат замърсители, причиняващи рак

Докато повечето хранителни багрила не са причинили неблагоприятни ефекти при проучванията за токсичност, има известна загриженост относно възможните замърсители в боите (28).

Червено 40, жълто 5 и жълто 6 могат да съдържат замърсители, които са известни вещества, причиняващи рак. Бензидин, 4-аминобифенил и 4-аминоазобензен са потенциални канцерогени, които са открити в хранителните багрила (3, 29, 30, 31, 32).

Тези замърсители са разрешени в багрилата, тъй като те се намират в ниски нива, за които се предполага, че са безопасни (3).

Необходими са повече изследвания

Консумацията на изкуствени оцветители за храна нараства, особено сред децата. Консумирането на твърде много хранителна боя, съдържаща замърсители, може да представлява риск за здравето.

Въпреки това, с изключение на Red 3, понастоящем няма убедителни доказателства, че изкуствените бои за храна причиняват рак.

Независимо от това, имайте предвид, че повечето проучвания, оценяващи безопасността на хранителните багрила, са извършени преди десетилетия.

Оттогава приемът на багрила драстично се е увеличил и често в храната се комбинират множество хранителни багрила, заедно с други консерванти.

С изключение на Red 3, понастоящем няма убедителни доказателства, че изкуствените бои за храна причиняват рак. Трябва да се направят повече изследвания въз основа на нарастващата консумация на хранителни багрила.