Винсент Янели, д-р, е сертифициран педиатър и член на Американската академия по педиатрия. Д-р Янели се грижи за деца повече от 20 години.

храна

Хранителните оцветители и хранителните багрила се използват през цялата история, въпреки че доскоро повечето оцветители за храни бяха естествени и не включваха изкуствените хранителни багрила, които се използват днес.

Например шафранът е естествено оцветител за храни, който се използва за добавяне на жълт цвят към храните още от ранната Римска империя и дори преди това, в Египет.

Хранителни оцветители

Въпреки че често мислим за хранителните оцветители в сладки детски зърнени култури, като какаови камъчета, Lucky Charms и Trix, оцветителите могат да се използват и за да направят други храни по-привлекателни.

Хранителните оцветители се използват, за да накарат някои храни да имат по-еднакъв цвят, да симулират цвета на плодовете и зеленчуците, които всъщност не са в храната, и в много храни, насочени към децата, за да ги направят по-забавни да изглеждат.

Често използваните изкуствени оцветители за храна включват:

  • Blue 1, яркосиня хранителна боя, която се използва често в напитки, прахове от млечни продукти, желета, сладкарски изделия, подправки, глазури, сиропи и екстракти
  • Blue 2, кралско синьо хранително багрило, което се използва често в печени продукти, зърнени храни, закуски, сладолед, сладкарски изделия и череши
  • Green 3, морско зелено хранително багрило, което често се използва в напитки, пудинги, сладолед, шербет, череши, сладкарски изделия, хлебни изделия и млечни продукти
  • Red 40, оранжево-червена хранителна боя, която се използва често в желатини, пудинги, млечни продукти, сладкарски изделия, напитки и подправки
  • Red 3, черешово-червена хранителна боя, която често се използва в черешите в плодови коктейли и в консервирани плодове за салати, сладкарски изделия, печени продукти, млечни продукти и закуски
  • Yellow 5, лимоненожълта хранителна боя, която често се използва в крем, напитки, сладолед, сладкарски изделия, консерви и зърнени храни
  • Yellow 6, оранжево хранително багрило, което често се използва в зърнени храни, печени продукти, закуски, сладолед, напитки, десертни прахове и сладкарски изделия

Естествените хранителни оцветители също се използват в много храни и в допълнение към шафрана, включително сок от цвекло, екстракт от анато и карамелен цвят.

Проблеми

Безопасно ли е децата ви да ядат храни с изкуствени оцветители в тях?

Администрацията по храните и лекарствата регулира всички изкуствени оцветители за храни и ги сертифицира за употреба в храни. Въпреки че FDA казва, че добавянето на хранителни оцветители към храната е безопасно, някои групи, включително Центърът за наука в обществен интерес (CSPI), настояват, че не са и искат забраната им. U

Идеята, че изкуствените оцветители за храна могат да допринесат за проблеми с поведението при децата, е популяризирана през 70-те години от д-р Бен Файнголд и неговата диета от Фейнголд. Тази диета елиминира редица елементи от диетата на детето, включително изкуствени оцветители за храни, изкуствени ароматизанти, аспартам (изкуствен подсладител) и изкуствени консерванти. Изследвания върху хранителни багрила и хиперактивност при деца са установили смесени резултати. U

Въпреки че повечето първоначални проучвания отхвърлят ефектите от диетата на Фейнголд, каквато и да е връзка между оцветяването на храните и проблемите с поведението или ADHD, няколко по-нови проучвания от Обединеното кралство предполагат, че може би го правят. Едно проучване дава на децата последователно или питие с оцветители за храна и консерванти, или плацебо напитка за период от четири седмици, а родителите съобщават за влошаване на поведението на децата им, дори когато са получавали плацебо напитката. Поведението беше малко по-лошо с напитката с оцветителя в нея, но още по-важно е, че тестерите в клиниката, извършващи изследването, не забелязват никаква разлика в поведението на децата, дали пият хранителната смес или плацебо напитката. U

Друго изследване от Обединеното кралство, публикувано в списание Lancet, установява малки увеличения на хиперактивността при група от 3-годишни и друга група от 8 до 9-годишни, но и двете са били, когато са пили микс на изкуствени оцветители за храна и когато им се дава напитка с хранителен консервант. U

FDA прегледа въпроса за оцветяването на храните и хиперактивността, включително неотдавнашни проучвания и отново стигна до заключението, че „не обосновава връзката между тестваните цветни добавки и поведенческите ефекти“. U

Ползи

Имаме ли нужда от хранителни оцветители?

Без оцветители за храни много преработени храни вероятно биха имали слаб или неравен цвят, което не винаги би било апетитно. Това не означава, че се нуждаем от изкуствени оцветители за храна, тъй като по-естествените оцветители обикновено могат да свършат работата.

CSPI съобщава, че много големи компании продават различни версии на храни в Обединеното кралство с естествени оцветители за храни, докато в САЩ те съдържат изкуствени оцветители. Например M & M's, Skittles, Starburst Chews и ягодовия сос, който McDonald's използва върху своите слънчогледи. Ягодовият сос се прави с Red 40 в САЩ, но в Обединеното кралство използват истински ягоди.

Но дори и с изкуствени оцветители за храни в храните, не е задължително това да е във всичко, което детето ви яде.

Как изглежда сместа от шоколадово мляко без Red 40 в него? Наистина ли бонбоните на детето ви трябва да оставят татуировка на езика му? Необходимо ли е всичко, което яде, за да остави временно петно ​​в устата и около устните си?

Трябва ли всички храни за деца да бъдат сини, оранжеви или лилави?

Очевидно не, което може би е причината Хайнц да не продава вече синьо-зелен кетчуп.

Избягване на излишни оцветители за храна

Повечето деца с ADHD вероятно не се нуждаят от специални диети, но ако се притеснявате, че оцветяването на храната причинява проблеми с поведението или други реакции на вашето дете, тогава можете да работите, за да избегнете изкуствено оцветяване на храни и да намерите храни без оцветители чрез:

  • Давайте на детето си повече пълноценни храни и избягвайте или ограничавайте количеството преработена храна, което яде.
  • Четене на етикети на храни и проверка за изкуствени оцветители за храни в списъка на съставките, включително Синьо 1, Синьо 2, Зелено 3, Червено 40, Червено 3, Жълто 5 и Жълто 6. Това може да ви помогне да намерите храни, които не бихте си помислили имали изкуствени оцветители в тях, като кисели краставички, чипс за закуска, макарони и сирене, кисело мляко и зърнени закуски и т.н.
  • Търсят се храни, които използват органични или естествени оцветители за храна, което се посочва от съставки като екстракт от анато, бета-каротин, цвекло на прах, карамелен цвят, плодов сок, червен пипер, шафран, куркума и зеленчуков сок.
  • Избягване на ароматизирано мляко (в ягодовото мляко няма ягоди)
  • Готвене и печене без изкуствени оцветители за храна, като комплекти за боядисване на храни AmeriColor или Ateco
  • Избягването или ограничаването на храни с много различни ярки цветове по тях, например нещо като сладкиши с тостер Pop-Tarts на Kellogg Frosted Double Berry. Тези лакомства за закуска изглеждат забавни, но ако проверите етикета на храните, в тях има почти всички изкуствени оцветители за храна, включително Red 40, Blue 2, Yellow 6 и Blue 1.

Ако започнете да четете етикетите на храните по-активно, може да се изненадате, че изкуствените хранителни оцветители вече са заменени с естествени хранителни оцветители в много храни. Не е изненадващо, че закуските, захарните зърнени храни и повечето храни, които не биха били включени в никой списък на здравословни храни, са добавили изкуствени оцветители.