Публикувано на 8 април 2020 г.

Оценявани март 2020

хранителни

Консервираните храни могат да играят важна роля в цялостната здравословна диета. Хората, които консумират повече консервирани храни, имат по-висок прием на плодове и зеленчуци и по-висок прием на хранителни вещества в сравнение с хората, които консумират по-малко консервирани плодове и зеленчуци.

Как се правят консервирани храни

Консервираните плодове и зеленчуци обикновено се консервират в рамките на часове след брането. Някои процедури могат да варират в зависимост от хранителния продукт, но след като плодовете или зеленчуците бъдат взети и транспортирани до съоръжението за консервиране, те преминават през три основни стъпки.

  1. Обработка: Плодовете и зеленчуците се измиват и често се обелват, нарязват, нарязват или обезкостяват преди консервиране. Някои сортове плодове и зеленчуци могат да бъдат предварително бланширани. Сушените зърна се хидратират и бланшират. След като храната се приготви, кутиите се пълнят или с вода, или със сок и се подправят съответно.
  2. Запечатване: След обработката храната се поставя в кутии и капакът се запечатва.
  3. Нагряване: След като кутията е запечатана, тя бързо се загрява до точно определена температура за определен период от време, за да убие вредните бактерии и да предотврати разваляне. След като се нагрее, бързо се охлажда.

Ползи от консерви

Плодовете и зеленчуците, използвани за консервиране, се берат с пикова свежест, осигурявайки най-добрия вкус и качество на хранителните вещества. Консервираните храни могат да бъдат също толкова хранителни, колкото пресните и замразените храни, защото консервирането запазва много хранителни вещества. Количеството минерали, мастноразтворими витамини, протеини, мазнини и въглехидрати остават относително непроменени в процеса на консервиране. Но тъй като процесът на консервиране изисква висока топлина, консервите могат да имат по-малко водоразтворими витамини като витамин С и витамини от група В. Процесът на нагряване, който може да навреди на някои витамини, всъщност може да увеличи съдържанието на антиоксиданти. Например консервирането увеличава количеството ликопен в доматите.

Консервираните храни са удобен и достъпен начин да включите повече плодове и зеленчуци във вашата диета. Процесът на консервиране осигурява дълъг срок на годност от поне една до пет години. Това може да е от полза за хора, които често изхвърлят пресни продукти поради разваляне.

Правейки мъдър избор

Въпреки че консервираните храни могат да бъдат лесни и удобни, има фактори, които трябва да се вземат предвид при избора на хранителни опции. Когато купувате консервирани плодове, изберете сортове, които се консервират във вода, 100% сок или в собствените му сокове. Много сортове плодове са опаковани в лек или тежък сироп, което се равнява на добавените захари. Изберете зеленчукови консерви без добавена сол, с надпис „без добавяне на сол“ или „с ниско съдържание на натрий“. Имайте предвид, че консервите с надпис „намален натрий“ не са непременно без натрий. Изцеждането и изплакването на консервирани зърна и зеленчуци също могат да намалят съдържанието на натрий.

Избягвайте консерви с вдлъбнатини, издутини, пукнатини или течове. Това може да е признак на бактерията, която причинява ботулизъм. Увреждането на консервата може да позволи на въздуха да влезе, създавайки идеалната среда за растеж на Clostridium botulinum. Ботулизмът е по-често срещан в домашно приготвените консерви, които се обработват неправилно и е изключително рядък в търговски опаковани консерви.