отравяне

Салмонела: Какво е?

Салмонела е изключително разпространен вид бактерии. Тези пръчковидни организми могат да бъдат намерени както в хладнокръвни, така и в топлокръвни животни по целия свят. Те са и една от най-честите причини за заболяване при хората.

Салмонела отравянето може да зарази хората по един от двата начина. Най-често се разпространява от животни върху хора чрез снабдяването с храна. По този начин бактериите могат да причинят гадещото заболяване гастроентерит. Причиняващ тиф Салмонела, обаче обикновено се разпространява от човек на човек.

В тази статия ще научите всичко за Салмонела. Ще разберете как може да ви разболее, как бактериите се борят срещу антибиотичното лекарство и какво можем да направим по въпроса, как да предпазим храната си от тези болестотворни организми и дори какво се случва, когато Салмонела расте в космоса.

Симптоми на Салмонела отравяне

Салмонела симптомите варират в зависимост от вида на Салмонела което е причинило инфекцията. Повечето Салмонела инфекциите водят до проблеми с храносмилането, известни като гастроентерит, въпреки че някои щамове на бактериите могат да причинят коремен тиф.

За повечето заразени хора симптомите се развиват от 12 часа до три дни след ядене на храна, съдържаща бактериите. Симптомите често включват коремни спазми, диария и треска. Тези симптоми обикновено изчезват след два до седем дни, въпреки че връщането към нормалните навици в банята може да отнеме няколко месеца. Въпреки това, в няколко редки случая, Салмонела инфекциите могат да доведат до дългосрочна болка в ставите, известна като реактивен артрит, която с течение на времето може да се превърне в хроничен артрит.

Салмонела Огнища и серотипове

Не всички Салмонела бактериите са еднакви. Всъщност има повече от 2500 вида Салмонела. Всеки тип е идентифициран и етикетиран като различен серотип. Някои от тези серотипове ще заразят само едно определено животно или съществуват само на едно определено място. От тях по-малко от 100 са отговорни за повечето човешки инфекции.

Познаването на серотипа на даден организъм е важно за учените, които искат да наблюдават и контролират разпространението на огнищата. От 60-те години на миналия век правителството на САЩ плаща на изследователите, за да открият огнища на Салмонела с надеждата да проследим източника на инфекцията. В зависимост от серотипа, a Салмонела огнището може да бъде леко или изключително тежко.

Важно Салмонела Серотипове

Учените, които следят Салмонела огнищата са загрижени за три специфични групи серотипове. Тези три групи са отговорни за разболяването на милиони хора по света всяка година и някои от тези заболявания водят до смърт.

Нетифусни (S. typhimurium и S. enteritidis)

Нетифоидни Салмонела са серотиповете, които разболяват повечето хора. Както подсказва името, тези бактерии не причиняват коремен тиф. Вместо това те водят до диария и свързани симптоми. От всички разновидности на нетифозни Салмонела, има двама, които са отговорни за половината от всички човешки инфекции в Съединените щати: S. typhimurium и S. enteritidis. S. typhimurium обикновено се причинява от храна от животни. S. enteritidis обикновено се причинява от заразени яйца и птици.

Всяка година в САЩ, нетифозни Салмонела се разболява около 1,2 милиона души. От тях 23 000 са приети в болницата и 450 умират.

Тифоидни

Тифоидни Salmonella typhi инфекциите причиняват коремен тиф. Някой с коремен тиф ще трябва да приема антибиотици. Важно е да вземете пълния кръг от антибиотици и да не спирате само защото започнете да се чувствате по-добре - това заболяване е известно, че се предава на други хора, след като симптомите на човек намалят. По-нататък в тази статия ще опишем симптомите и лечението на коремен тиф.

Колко хора правят Салмонела Болен?

Хранителните болести като цяло заразяват 550 милиона души всяка година. Според германското правителство, Салмонела инфекциите представляват около 90% от хранителните инфекции през последните години. CDC изчислява, че приблизително 1,2 милиона заболявания се появяват поради нетифозни Салмонела годишно в САЩ.

Кой е най-изложен на риск Салмонела Отравяне?

Според Световната здравна организация повечето случаи на Салмонела инфекцията са леки. Има обаче три групи хора, които трябва да бъдат особено внимателни. Това са възрастните хора, малките деца и всеки, чиято имунна система е отслабена, било поради ХИВ/СПИН, лечение на рак или някаква друга причина.

Салмонела Лечение

Симптомите на салмонелозата варират от леки до тежки и лечението трябва да бъде диктувано по съответния начин. За тези с леки симптоми СЗО не препоръчва антибиотично лечение, тъй като тези бактерии стават все по-устойчиви на тези лекарства и прилагането им при всеки пациент вероятно ще доведе до допълнителна резистентност. Въпреки това, всеки в особено уязвима група, включително бебета и тези на възраст над 65 години, трябва да получава антибактериални лекарства. Това важи и за всеки, чиято инфекция се е разпространила извън храносмилателната система.

Мога Салмонела Устойчиви на антибиотици?

Антибактериалната резистентност е истински и нарастващ проблем, когато става въпрос за тази инфекциозна бактерия. За нетифоидни серотипове, около 5% са резистентни към пет или повече лекарства към 2011 г. Около два от всеки три тифоидни серотипа показват известно ниво на резистентност към ципрофлоксацин в Съединените щати. Тифоидните серотипове показват резистентност към други често срещани антимикробни лекарства в други части на света, според CDC.

Антибактериален сапун: Каква е вредата?

Може да посегнете към антибактериален сапун, за да предпазите семейството си от вреда. Убиването на повече бактерии трябва да ги запази по-безопасни, нали? Не е задължително, според Администрацията по храните и лекарствата. FDA казва, че няма доказателства, че измиването с обикновен сапун и вода е по-малко ефективно за предотвратяване на заболявания.

Нещо повече, проучванията показват, че използването на тези антисептични сапуни може да унищожи определени бактерии, но оставя други бактерии на мира. По този начин те могат да допринесат за появата на така наречените „супер бъгове“, които са по-устойчиви на антибиотици и по-потенциално увреждат човешкото здраве. Така че, докато първият ни инстинкт може да бъде да използваме антимикробни сапуни за по-добро здраве, в дългосрочен план тези сапуни може да причиняват повече вреда, отколкото полза.

Коремен тиф

В сравнение с гастроентерит от салмонела отравяне, коремен тиф е много рядко. Около 5700 случая се случват в Съединените щати всяка година и около 75% от тях са сключени в чужбина. Сравнете това с повече от 1 милион болни в САЩ от нетифоидни бактерии салмонела.

В развиващите се региони коремен тиф остава сериозно и относително често срещано заболяване. По света около 21,5 милиона души са засегнати от него всяка година, което води до 200 000 смъртни случая. Всяка година други 2 милиона души по света се оценяват на заразени с паратифозната треска, свързана с това заболяване.

Симптоми на коремен тиф

Тифът се появява постепенно. Симптомите не се развиват около седмица след инфекцията. След това отнема около три до четири дни, за да се повиши нискостепенната треска, понякога до 104 градуса. Тези трески обикновено са по-лоши следобед и вечер.

Заедно с треската, почти всички хора с коремен тиф изпитват главоболие, загуба на апетит и болезненост и безпокойство, свързани с наближаваща болест, известна като неразположение. Много хора изпитват диария, запек и болка в корема и далакът и черният дроб могат да се подуят. Понякога хората с това състояние развиват розови петна, които се преместват от място на място по багажника си.

Лечение на коремен тиф

Лечението на коремен тиф е от решаващо значение. Без лечение треската продължава около месец и до 30% от заразените ще умрат от болестта. За ликвидиране на болестта се използват антибиотици, въпреки че това отнема около три до пет дни, като през това време симптомите на пациента всъщност могат да се влошат. Това усилие е затруднено от нарастващата съпротива Салмонела бактериите са показали на антимикробната медицина.

Профилактика на коремен тиф

Има две ваксини, които помагат да намалите шансовете си за заразяване с коремен тиф. Единият е изстрел на инактивирани (убити) бактерии, а другият е орално лекарство с отслабена форма на микроба. Изстрелът може да се прилага на хора на възраст над 2 години, но се нуждае от бустер след две години. Пероралното лекарство е за възраст над 6 години и се нуждае от бустер на всеки пет години.

Ваксините обаче не са 100% ефективни. Ако пътувате до район, където тифът е известен проблем, ще искате да вземете допълнителни предпазни мерки. Внимавайте къде намирате храната и водата си - това са често срещани източници на инфекция. Освен това направете всичко възможно, за да избегнете някой болен от болестта. Това обаче не е напълно ефективно, защото някой, който е заразен, може да няма симптоми.

Салмонела Хранително отравяне

Салмонела инфекциите обикновено се причиняват от хранително отравяне. Всъщност около 95% от инфекциите идват от храната, която ядем. Животинските продукти като говеждо, свинско, пилешко, мляко и яйца са особено податливи, но зеленчуците също могат да прикрият болестта.

За да се предотврати хранително отравяне, всяка точка в хранителната верига трябва да бъде внимателно контролирана. Събирането, клането, преработката и подготовката трябва да включват подходяща хигиена, за да се гарантира безопасността. СЗО предоставя следните пет точки за боравещите с храни, както у дома, така и в ресторантите, за да се предотврати инфекция:

  • Поддържайте храната чиста
  • Гответе месо и зеленчуци напълно и старателно
  • Поддържайте съставките на безопасни температури
  • Съхранявайте суровите и варени предмети отделно в хладилника и на други места
  • Уверете се, че водата и материалите ви са чисти и безопасни

Салмонела в яйца: Колко често е това?

Салмонела инфекциите от сурови яйца е основна причина за хранително отравяне със салмонелоза. Тези инфекции обикновено се причиняват от Salmonella enteritidis (SE). SE представлява 80% от замърсяването на яйцата. Това е така, защото SE може да зарази яйчниците на кокошка носачка, без кокошката да показва външни признаци на инфекция.

В основна оценка на производството на яйца в САЩ и SE, USDA стигна до заключението през 2005 г., че 1 на всеки 3600 черупчени яйца съдържа известно количество бактерии. От тези замърсени яйца 85% не представляват риск за хората, ако се съхраняват и готвят правилно. Тази честота на заразяване вероятно е по-ниска днес. През 2010 г. Администрацията по храните и лекарствата постави по-високи стандарти за производителите на яйца. Очаква се тези стандарти да намалят SE хранително отравяне от яйца с 60%.

Температура на пастьоризиране и съхранение

Към 2005 г. USDA изчислява, че по-малко от половината от 1% от всички яйца, произведени в Америка, са пастьоризирани. За да бъде пастьоризирано, едно яйце трябва да се покрие с гореща вода достатъчно дълго, за да се унищожи SE бактерии, но не достатъчно дълго, за да се сготви течността вътре в яйцето.

Ако американските производители на яйца започнат да пастьоризират яйцата си, болестите ще спаднат от около 130 000 годишно до между 41 000 и 19 000, в зависимост от метода на пастьоризация, според оценките на USDA.

Правилното съхранение прави голяма разлика в защитата на потребителите и от хранително отравяне. Ако всяко американско яйце се съхранява под 45 градуса по Фаренхайт в рамките на 12 часа след снасянето, годишните болести ще спаднат от 130 000 на около 28 000.

Правилни температури за готвене за Салмонела

Ако готвите месо, как можете да бъдете надеждно защитени от хранително отравяне? Една от най-важните стъпки е да приведете храната си до подходящата температура. Добрият вътрешен термометър е от решаващо значение за това. Правилната температура зависи от това, което готвите:

  • За агнешко, телешко, свинско и говеждо месо, доведете вътрешната температура до най-малко 145 градуса по Фаренхайт.
  • Меленото месо, включително говеждо и свинско, трябва да се нагрее до 160 F.
  • Птиците (включително пилешкото и пуешкото) трябва да се нагреят до 165 F.
  • Рибите трябва да се нагреят до 145 F.
  • Всички сосове, сосове или супи трябва да се кипнат.
  • Остатъците трябва да се нагреят до най-малко 165 F.

Салмонела Безопасност на храните без готвене

Дори когато не ядете яйца или животински продукти, все още може да сте изложени на риск Салмонела хранително отравяне. Тази бактерия може да се намери в плодовете, зеленчуците, фъстъченото масло и някои преработени храни.

Бъдете особено внимателни през лятото. С повишаването на температурите те създават идеални условия за процъфтяване на бактериите. Пикниците и барбекютата в задния двор са особено изложени на риск от нежелано посещение от този подъл патоген. Уверете се, че поддържате горещите си храни горещи, а студените - студени. Охладете всички остатъци веднага. Никога не оставяйте храната си да престои повече от два часа - или повече от един час, ако навън е по-горещо от 90 градуса по Фаренхайт.

Трябва също така да спазвате основните мерки за безопасност целогодишно. Това означава да поддържате ръцете си, дъските за рязане, плотовете и приборите чисти, да държите животинските продукти отделени от другите храни както в хладилника, така и навън, и никога да не приготвяте храна, ако имате диария или ако сте повръщали.

Има ли вашият домашен любимец Салмонела?

Почти всяко животно може да бъде носител на тези бактерии. Това включва котки и кучета. Някои обаче са изложени на по-висок риск от носене на това заболяване, отколкото други. Някои от тях са водни жаби, костенурки и бебета пилета и патици (пилета и патета).

Влечугите и земноводните са определени от CDC за Салмонела те носят, което представлява особен риск за деца под 5 години. Малките костенурки бяха отговорни за избухването през 2015 г., което разболя повече от 200 души. Някои от болните хора дори не бяха пипали костенурките.

Тъй като домашните любимци могат да станат носители, от решаващо значение е да измиете ръцете си внимателно и напълно със сапун и вода, след като погалите или нахраните животно. Зоните за животни трябва да се почистват и дезинфекцират редовно от възрастни или деца на възраст над 6 години. Избягвайте да ядете или пиете около животни, които са изложени на висок риск от пренасяне на болестта.

Салмонела в космоса

Когато изследователите са изследвали въздействието на космоса върху микроорганизмите чрез отглеждане Салмонела на космическа совалка откриха нещо стряскащо. В сравнение с пробите от бактерията, отглеждана на Земята, космоса Салмонела беше по-смъртоносно.

Това беше доказано, когато част от космическата проба беше инжектирана в стотици лабораторни мишки. Мишките умряха два дни по-рано и с по-ниски дози от другите, които получиха земно отгледани бактерии.

Откриването на този странен факт промени начина, по който учените мислят за дългосрочни космически пътувания, като например пилотирано пътуване до Марс. Невъзможно е да се дезинфекцира напълно космически кораб, тъй като толкова много бактерии вече се намират на хората. Това означава, че ще трябва да измислим начин за борба с тези особено опасни организми, ако искаме да пътуваме извън орбитата на Земята.

Салмонела: Борец с рак?

За всички ужасни, вредни неща, които причинява тази бактерия, си струва да разгледаме един от начините те действително да бъдат използвани в наша полза. Учен в Калифорния проучва дали може да превърне тези гадни бъгове в борци с рака. Професор Джеф Хейсти от Университета в Сан Диего е проектирал бактериите да премахнат техните болестотворни тенденции и да ги заменят със силата да атакуват ракови тумори.

Ако те са толкова успешни при хората, колкото при мишки, тези инженерни клетки могат да имат по-нататъшна медицинска употреба, освен лечението на рак. Те могат да бъдат програмирани да освобождават лекарства в предвидими моменти, което може да помогне на хората с често срещани заболявания като диабет и високо кръвно налягане.

ОБРАЗИ, ПРЕДОСТАВЕНИ ОТ:

  1. CDC
  2. Том Льо Гоф/Digital Vision/Гети изображения
  3. Научни източници/Изследователи на снимки, Inc
  4. iStock
  5. MedicineNet
  6. MedicineNet
  7. iStock
  8. iStock
  9. iStock
  10. iStock
  11. Veronique Beranger/Riser Collection/Гети изображения
  12. iStock
  13. iStock
  14. iStock
  15. iStock
  16. iStock

  • Атлантическият океан: "Как салмонелата може да се използва за убиване на рак."
  • Bundesinstitut für Risikobewertung: "Салмонела и тяхното значение като патогени."
  • CDC: „Инфекциозни болести, свързани с пътувания“, „Окончателен доклад на човешките изолати на NARMS 2012 - таблици“, „Атлас на салмонела“, „Инфекция със салмонела“, „Салмонелата е подъл зародиш: седем съвета за по-безопасно хранене“, „Салмонела, въпроси и отговори, "„ Внимавайте с влечуги за домашни любимци и земноводни ",„ Тифна треска “,„ Ваксина срещу коремен тиф “.
  • FDA: "Антибактериален сапун? Можете да го пропуснете - използвайте обикновен сапун и вода."
  • MIT Technology Review: "Смъртоносни бактерии от космическото пространство."
  • Природа: "Синхронизирани цикли на бактериален лизис за доставка in vivo."
  • USDA: „Оценка на риска от Salmonella Enteritidis в черупкови яйца и Salmonella spp. В яйчни продукти.“
  • КОЙ: „Салмонела (нетифоидна).“