всички храни съдържащи

Какво е салмонелоза?
Инфекцията от бактерии салмонела е водеща причина за хранително отравяне в САЩ и Европа. Американските центрове за контрол на заболяванията определят салмонелозата, главно от яйца, като важен проблем за общественото здраве с над 100 000 прогнозни случая всяка година. Тъй като много по-леки случаи не са диагностицирани или докладвани, действителният брой инфекции може да бъде 30 или повече пъти по-голям. Инфекциите са по-чести през топлите месеци и засягат децата повече от възрастните.

Какви са симптомите?
Симптомите включват висока температура, коремни спазми, гадене, диария и повръщане, които започват 12 до 72 часа след поглъщане на замърсена храна. Болестта може да продължи четири до седем дни. Въпреки че повечето хора се възстановяват без антибиотично лечение, тези, които развиват тежка диария, може да се нуждаят от антибиотици и хоспитализация за дехидратация. В тежки случаи бактериите попадат в кръвта и могат да причинят инфекции в отдалечени места в тялото. Болестта е най-сериозна при възрастни хора, кърмачета и хора с увредена имунна система.

Какви са причините?
Двата най-често срещани вида салмонелоза в САЩ идват от Salmonella typhimurium и Salmonella enteritidis. Можете да получите салмонелоза, като ядете храна, замърсена с бактериите, което може да се случи по време на преработката на храна или боравенето с храни, особено когато работниците не си мият ръцете след използване на банята. Салмонела може да се намери и в изпражненията на някои домашни любимци, особено тези, които имат диария. Замърсяване може да възникне, ако влезете в контакт с изпражненията на домашни любимци без правилно измиване на ръцете.

Влечугите, бебетата-пиленца и малките гризачи като хамстери са особено склонни да носят салмонела по кожата или черупките си (особено костенурки). Възрастните и децата винаги трябва да си мият добре ръцете веднага след боравене с някое от тези животни, дори ако изглеждат здрави.

Храните, които обикновено съдържат салмонела, са сурово говеждо, птиче месо, непастьоризирано мляко и яйца, както и зеленчуци. Замърсената храна обикновено изглежда и мирише нормално.

Какво е конвенционалното лечение?
Инфекциите със салмонела обикновено изчезват за пет до седем дни и често не изискват лечение, различно от перорални течности. Препоръчват се чести глътки от електролитна напитка (като Pedialyte) - пийте шест до осем унции за всяко по-голямо изпражнение, което имате. Някои лекари ще препоръчат по-лека диета, състояща се от бульони (като пилешка супа), препечен хляб, тестени изделия, банани и ябълково пюре. Няма обаче достатъчно изследвания, които да предполагат, че тази ограничена диета е значително по-добра или е по-вероятно да ускори възстановяването, отколкото всяка друга общо балансирана диета. Опитайте се да елиминирате храни с високо съдържание на мазнини и захар през това време и избягвайте пикантни храни, алкохол и кафе, докато симптомите са налице и поне два дни след това.

Хората с тежка диария може да се нуждаят от хоспитализация и рехидратация с интравенозни течности. Антибиотиците, като ампицилин, триметоприм-сулфаметоксазол или ципрофлоксацин, всъщност могат да удължат инфекцията и обикновено не са необходими, освен ако бактериите се разпространят от червата в кръвта или ако се забележат кървави изпражнения. Някои бактерии от Salmonella са станали устойчиви на антибиотици, до голяма степен в резултат на широкомащабното използване на антибиотици в храните за животни в селското стопанство.

Какви терапии препоръчва д-р Weil при салмонелоза?
Относително малко може да се направи за ускоряване на изцелението, след като състоянието се прояви, така че превенцията е от ключово значение. За да предотвратите заразяване със салмонелоза от яйца - често срещан носител - не забравяйте, че тази бактерия попада в яйцата още преди да се образуват черупките чрез нахлуване в яйчниците на здрави кокошки. Не можете да разберете от погледа на яйцето дали е замърсено или не, но можете да унищожите бактериите и да предотвратите заболяване с правилно боравене и готвене на яйца, което означава:

  • Купувайте яйца само от хладилна кутия и ги съхранявайте в хладилника веднага щом ги приберете вкъщи. Използвайте яйца в рамките на три седмици след покупката.
  • Гответе яйца, докато и жълтъкът, и белият станат твърди. Това е по-лесно да се постигне чрез „бъркане“ на яйца, вместо да се приготвят „със слънчева страна нагоре“ или „прекалено лесно“. Уверете се, че всички храни, съдържащи яйца, са сготвени до 160 градуса.
  • Сервирайте варени яйца и ястия, съдържащи яйца, веднага след готвене. Охладете твърдо сварените яйца след два часа (независимо дали са все още в черупката или са обелени) и охладете всички храни, съдържащи яйца. Яжте всички храни, съдържащи варени яйца в рамките на четири дни.
  • За дресинг за салата Цезар, тирамису, домашен сладолед, майонеза, бисквитено тесто, слани и други рецепти, които изискват сурови яйца, използвайте само пастьоризирани яйца, които са били термично обработени, за да унищожат салмонелата. Пастьоризацията на яйца убива бактериите, но топлината не е достатъчно висока, за да се сготвят яйцата. Картонените кутии, съдържащи тези яйца, трябва да бъдат ясно маркирани.

Гответе месо, докато стане напълно. Използвайте термометър за месо, за да сте сигурни, че месото се готви до вътрешна температура от поне 160 градуса по Фаренхайт. Не използвайте цвета на месото (например, когато вече не е „розово“), за да ви каже, че е готово. След работа със сурово месо или други животински храни, не забравяйте да измиете добре ръцете си с гореща вода, заедно с всички режещи повърхности и прибори, за да избегнете прехвърлянето на бактерии от един вид храна в друг. Бъдете особено внимателни с дървените дъски за рязане, които са по-абсорбиращи от пластмасовите.

Избягвайте сурово или непастьоризирано мляко, сирене или други млечни продукти. Всяка продукция, дори органична, може да съдържа бактерии, така че не забравяйте да обелите тези плодове и зеленчуци, които могат да се белят, и да измиете останалите, преди да ядете. Използвайте малко количество разреден препарат за миене на съдове и зеленчуков скрубер, последвано от изплакване с топла вода, за да премахнете остатъците и всякакъв хранителен восък.

Когато ядете навън в салатен бар, уверете се, че зеленчуците са добре охладени (над лед) и че храната е добре защитена с предпазител за кихане или качулка. Избягвайте всякакви предмети, които изглеждат стари или изсъхнали.

Не боравете с храна или вода за други, когато имате активна салмонелна инфекция, и не забравяйте винаги да миете ръцете си след контакт с изпражненията на животни. Тъй като влечугите са особено склонни да носят бактерии от салмонела, измийте ръцете си веднага след работа с тях. Помислете дали да нямате влечуги (включително костенурки) като домашни любимци, особено ако имате малки деца, бебе или възрастен възрастен, живеещ с вас.

И накрая, бъдете в течение на огнищата на салмонела. Уебсайтът на Центровете за контрол на заболяванията (CDC) изброява всички регистрирани или предполагаеми огнища и географските райони, които са засегнати. В него са изброени и изземвания на замърсени храни и хранителни продукти.