TEHNOLOŠKI FAKULTET UNIVERZITETA U TUZLI FARMACEUTSKI FAKULTET UNIVERZITETA U TUZLI HRANOM DO ZDRAVLJA Zbornik sažetaka and works with šestog internationalnog simpozija С ХРАНА ДО ЗДРАВЕ Книга с резюмета и доклади от 6-тия международен симпозиум Тузел-Нови Sad-Шойд-Осиек-Трод-Сад-Осиец.

храном

рядко намират на полицама търговия. Te иновации dovele са до важни нови знания в постепици prerade и процеси oksidacije lipida. Норвежаните имат дълготрайното използване на риблег масла (масла етре бакалара) като допълнителна храна. Нови допълнителни хранителни продукти, които съдържат маслена киселина от морските масти, днес са в големи количества на пазара. Интензивна активност на иновациите и развитието на новите технологии довеждат до изграждане на нови съоръжения за производство на омега-3 концентрати. На пазара са достъпни омега-3 концентрати от EPA (с висок уделом EPA) и DHA (с висок udjelom DHA) до концентрации с 80% омега-3 (EPA i DHA). Тези концентрации изискват мерки за определяне на оксидацията на липидата. Коначно, маслена киселина от морски масти, може да се произведе и от микро алги като алтернативни билни източници на тези мастни киселини, които могат да имат потенциално боля сензорна собственост и могат да бъдат устойчиви източник EPA и DHA. Ключови думи: маслена киселина от морски масти, функционална храна, допълнителни храни. ПЛЕНАРНА ПРЕДАВАНЯ ПЛЕНАРНИ СЕСИИ

и резултатите от наличните данни от клинични изпитвания са недостатъчни и противоречиви. Основен проблем при изследванията на β-глюкан е фактът, че тяхната структура (размер и степен на разклоняване) варира значително в зависимост от техния източник, техника на отглеждане и метод на изолиране, а малките промени в определени структурни сегменти определят тяхната биологична ефективност. Като се вземат предвид силните доказателства от експериментални проучвания, че β-глюканите действат като силни модификатори на биологичния отговор, както и техния благоприятен профил на безопасност и ниска токсичност, по-нататъшното проучване на тяхната терапевтична ефикасност е силно желателно. Бъдещите усилия трябва да бъдат насочени към провеждане на добре проектирани клинични изпитвания, които ще проверят действителния терапевтичен потенциал на структурно определени β-глюкани. Ключови думи: β-глюкани, антиканцерогенни ефекти. ПЛЕНАРНА ПРЕДАВАНЯ ПЛЕНАРНИ СЕСИИ 5

ПЛЕНАРНА ПРЕДАВАНЯ ПЛЕНАРНИ СЕСИИ 7