Коментар на д-р Уикс:

свинската

Д-р Ян Квасневски, номиниран за 2 Нобелови награди за медицина, е известен като полския Аткинс заради успеха на програмите си за отслабване. В допълнение, много от моите пациенти с МС се възползват от диетата му с висока свинска мас като един от аспектите на коригиращия протокол за МС. Подозираме, че диетичната свинска мас служи отчасти за ремилиниране на изтърканите нервни обвивки, чието влошаване е довело до неврологично „късо съединение“, известно като „МС“.

(Разбира се, както винаги, органичните храни са по-безопасни и по-добри за нас от храните, отглеждани в търговската мрежа. Това е особено в случая с мазнините, които са склонни да биоакумулират пестициди и токсини - например мастната част на рибата тон или коремът на сьомгата е мястото, където се натрупват замърсителите).

Хвалете ЛАРДА

От Моника Инж
Чикаго Трибюн

ЧИКАГО - Винка Песчак започва всеки ден, като отблъсква пълна чаша тежка сметана.

„Около 11 часа взимам три или четири яйчни жълтъка и приготвям някакъв омлет със свинска мас за закуска“, обяснява жителят на Portage Park. Песчак, родом от Полша, яде омлета си с чаша маслено варени зеленчуци и тънко парче бадемов препечен хляб, омазан с повече масло или свинска мас.

Вечерята обикновено е тлъсто парче свинско месо или някакъв вид месо от органи със свинска мас, пържени картофи и повече напоени с масло зеленчуци.

В средата на деня тя може да изпие чаша кафе, „но само с много тежка сметана за разбиване“.

Песчак се храни така повече от пет години. Тя е слаба, енергична и казва: „Чувствам се прекрасно, никога не съм уморена и никога не съм гладна.“

Тя не е на Аткинс. Тя не е на Саут Бийч.

Peschak, заедно с около 2 милиона души по света, е на Optimal Diet, полски хранителен план, който изисква консумацията на огромни количества животински мазнини - за предпочитане свинска мас.

Диетата е излюпена в Полша преди около 40 години от д-р Ян Квасневски, който започва да я развива, докато работи като диетолог във военен санаториум в Цехоцинек, Полша. Там той забелязва, че много от пациентите му са болни, „не поради някакви патогенни фактори ... а резултат от една от основните причини - лошото хранене“, според книгата му „Оптимално хранене“ на английски език. След експерименти със семейството и себе си, Квасневски стигна до заключението, че идеалното хранително комбиниране идва от яденето на три грама мазнини за всеки един грам протеин и половин грам въглехидрати.

След няколко десетилетия на усъвършенстване на тази теория, Квасневски публикува първата си книга в Полша през 1990 г. Но едва в средата на 90-те диетата се обърна към техните истории за загуба на тегло и възстановяване от болести извън него родната му земя и книгите на Квасневски влязоха в широко разпространение. Днес има поне две списания, посветени на оптималния начин на живот и Квасневски пише два пъти седмично колона за регионалния полски вестник Dziennik Zachodni.

Едва през 2001 г. Чикаго ще се превърне в северноамериканска столица за този хранителен план. Тогава Томаш Зелински купи малък магазин на авеню Милуоки и отвори Calma Optimal Foods. Първият и единствен по рода си в нацията, той работи като деликатес, център за срещи и от тази пролет като ресторант за онези, които са натоварени със свинска мас. Песчак е негов управител.

Понякога наричана полски Аткинс, Оптималната диета силно ограничава приема на въглехидрати и захари, но се различава от Аткинс, като премахва акцента върху протеините и подсилва, или по-точно подправя мазнините до ниво, което дори би направило покойния Робърт Аткинс посяга към сърцето си.

Диетата препоръчва средно 250 грама мазнини на ден, около четири пъти повече от препоръчаната от FDA за обикновения човек да поддържа теглото си и около 10 пъти допустимото количество наситени мазнини.

Така че въпреки популярността си в Полша - Лех Валенса е отслабнал и е излекувал наскоро диабета си от него - основното медицинско заведение там и тук е скептично.

„Аз съм много против диети като тази“, казва Ядвига Рогуска, практикуващ интернист в Медицинското училище във Файнберг в Северозападния университет. „Всички диети с високо съдържание на мазнини са нездравословни в дългосрочен план и няма абсолютно никаква полза за намаляване на теглото от този вид, защото това е заплаха за здравето. ... Разбира се, диетите с високо съдържание на мазнини ще ви дадат ползите от енергията и загубата на тегло, но те просто не са полезни за вас. "

Рогуска базира своите коментари на кратък преглед на нейните принципи, но чикагският лекар Марк Собор го е видял отблизо и е наблюдавал как все повече от пациентите му в полската общност го прегръщат.

„Kwasniewski е чиста мазнина“, казва Собор, който практикува в парк Джеферсън и също е лицензиран акупунктурист. “Яжте мазнини без спиране. Всичко е чиста мазнина. Колкото повече мазнини можете да приемете, толкова по-добре и тези хора са фанатици по този въпрос. Работата е там, че всички са слаби. "

Наскоро в неделя сутринта в оптималния деликатес/център в Portage Park, Ill., Около 30 зрели, сравнително слаби последователи на плана Квасневски се събраха на седмична среща и споделиха своите истории.

Там беше джинджифиловата нестинарка Ирена Козлович, 78-годишна, която се подложи на диета преди пет години, след като Квасневски дойде да говори в центъра „Коперник“ през 1999 г. По това време тя страдаше от хронични очни проблеми, астма и болки в коленете.

„Сега мога да ходя по-добре от млад човек“, изчурулика тя. „Мога да изкача шест етажа по стълби и внукът ми не може да ме хване. Той е на 17 години. Срещам млади дами и те винаги са уморени и се потят, но аз никога не съм. Не трябваше да отслабвам, но отслабнах с 8 килограма. На 78 съм, но се чувствам като на 50. Благодаря на Бог за диетата. "

След това има Йозеф Михаел Островски, 71, който казва, че през целия си живот е бил на диета.

„След окупацията на Полша родителите ми можеха да си позволят само свинско месо, черен дроб и кървави колбаси и свинска мас“, казва Островски чрез преводач. „Не е като да спазвам тази диета точно, но като цяло. По това време не знаех, че този вид естествена храна е добра за мен. Просто знаех, че мога да ям бъркани яйца с тънко парче хляб и свинска мас и ще съм сит през целия ден. Започнах да ям обикновена храна като McDonald’s и не можех да се справя с болката и затова се върнах към диетата и се чувствах все по-добре всеки ден. "

56-годишната Зофия Павлик започна диетата миналата година, когато отиде на оптимална ваканция, отстъпление до Уисконсин Делс, за да научи повече за програмата и да яде от нейните храни. В продължение на една година тя казва, че е отслабнала с 10 килограма, като същевременно е подобрила енергията и цялостното си здраве.

Чикагският лекар Кристофър Кубик не беше на срещата, но в телефонно интервю той каза, че преди четири години и половина е бил с наднормено тегло и е страдал от умора и камъни в пикочния мехур. Но в рамките на няколко месеца, след като тръгна на това пътуване с високо съдържание на мазнини, той видя резултати.

„Отслабвах постепенно (той свали около 25 килограма за шест седмици), но се чувствах добре. Оттогава нямах повече проблеми с камъни, тенът на кожата ми се подобри и все още изпитвам много енергия “, казва Кубик, на 57 години, който съобщава, че закусва на пържени яйца, бекон и сирене на нишки седем дни седмица. „Така че преживях значително забележимо подобрение, въпреки че като цяло имах добро здраве за начало. Докато отслабвах, усещах кетоните като метален вкус на устата, но след като достигнах оптималното си тегло, (кетозата) спря. Сега теглото ми остава стабилно на около 185, което е в горната граница на нормата за моя ръст. "

Кубик, който също има дипломи по обществено здраве и здравно право, казва, че не популяризира активно диетата, „тъй като тя не се счита за стандарт на грижа и медицинската общност все още препоръчва диети с ниско съдържание на мазнини и това не е нещо, което бих могъл да подкрепя ако бях съден. “ Но ако пациентите попитат: „Казвам им, че участвам и съм видял положителни резултати.“

Д-р Собор също е наблюдавал нарастващ брой новозавърнати Квасневски, които твърдят, че загубата на тегло е само едно от предимствата, които са получили.

46-годишният Честър Матушевски казва, че преди четири години е бил диагностициран с ревматоиден артрит и му е казано, че няма начин да бъде напълно излекуван.

„Всяка една става, която си представяме в бедрата, лактите, коленете и ръцете, ме боли“, спомня си Матушевски. Спомняйки си нещо, което беше прочел в полски вестник за оптималната диета, той реши да го провери, въпреки че изглеждаше неапетитно.

„Години наред си мислех, че свинското месо не е полезно за вас и не ми харесваше миризмата, но се насилих. ... След два месеца започнах да се чувствам по-добре и не исках да го отдавам на диетата. Но приятелите ми също видяха разлика в мен и имах толкова много енергия. Днес след четири години нямам болка и подуване и съм напълно излекуван. "

Собор чува тези истории през цялото време, но все още има своите резерви.

„Сигурен съм, че сте чували твърденията им, че болките в ставите им са изчезнали и диабетът е изчезнал“, казва той. „И те го казват, защото е истина. Очевидно можете да получите много ползи, ако намалите приема на въглехидрати и спрете да приемате цялото бяло брашно и спрете да приемате всички рафинирани храни, защото не напрягате тялото си през цялото време с всички скокове на инсулин и ставате хипергликемични и хипогликемични. "

„Но препоръчвам ли диетата? Не знам - казва той. „Не мисля, че Квасневски е толкова добър, колкото Аткинс, или че е нещо, което трябва да продължите дълго време. Сега диетата на Саут Бийч е хубава диета с по-голяма гъвкавост. Но тази оптимална диета е най-радикалната от нисковъглехидратните диети. "

Въпреки популярността на диетата в страната на произход, тя остава противоречива сред традиционните полски диетолози, които се противопоставят на препоръките за висок холестерол и мазнини.

„Те не ги харесват, защото виждат, че това застрашава собствените им позиции като хранителни власти“, казва Песчак.

БЕЗ ПОЗИЦИЯ ОТ AMA

В САЩ Оптималната диета все още не е привлякла вниманието на лечебното заведение. Американската медицинска асоциация няма позиция по отношение на Аткинс, още по-малко Оптимална. А Лиза Дорфман, говорител на Американската диетична асоциация, също не беше чувала за това.

И все пак, въз основа на кратко описание на диетата, тя не я осъди направо.

„Виждам как това би било много атрактивна програма, със сигурност сред общността за възрастни хора, защото това са храни с гъста хранителна стойност и възрастните хора не трябва да ядат много храна“, казва Дорфман, лицензиран диетолог.

„А някои от храните са много хранителни, макар и много богати на мазнини и холестерол. Черният дроб е с много високо съдържание на желязо и витамини от група В, което би било прекрасно за възрастните хора, тъй като те се нуждаят от тези витамини и обикновено имат бюджет по това време от живота.

„Но за широката публика виждам къде може да има потенциални проблеми. Просто знаем, че дългосрочните диети с високо съдържание на мазнини оставят такава с повишен риск от сърдечни заболявания, инсулт и хипертония. Това със сигурност не е за деца, тийнейджъри или бременни жени.

Повечето американци получават твърде много мазнини, тъй като те не получават достатъчно активност и имат невероятен риск от сърдечни заболявания поради цял множество списъци от фактори, включително генетика и стрес. И така не мога да си представя, че добавянето на мазнини, свинска мас и холестерол в сместа би било от полза за това. "

„Но за тази група полски възрастни хора мисля, че е очарователна, особено ако е разработена от някой от старата страна. Като психотерапевт виждам къде трябва да се чувстват, че трябва да сте здравословно хранене, защото има психологическа връзка с яденето на тези храни. Това е старо селско ядене. "

Връщайки се към основите. Тя се различава от търговската обработка на химически натоварени храни. Със сигурност вярвам, че тези хора се възползват по някакъв начин, но това може да е повече от един начин и може да е за определени групи, а не за други е моето предчувствие. Може да не е подходящо за три четвърти от населението, но може би са ударили нокътя и това е идеално за тях. "

КАКВО ЩЕ ПРАВИ ПО-ДЪЛГОСРОЧНО

Въпреки че има общо съгласие в здравната общност, че много рафинирани брашна и захари и придружаващите ги инсулинови скокове не са здравословни, повечето конвенционални диетолози все още не са готови да приемат диети с ниско съдържание на въглехидрати, високо съдържание на протеини и мазнини поради възприеманото от тях ефекти върху органите.

Но би ли си струвало износването на черния дроб, бъбреците и сърцето за възрастен човек да се освободи от рисковете за здравето от затлъстяване?

"Това не знам", казва Собор. „Все още никой в ​​Аткинс не е починал от бъбречна недостатъчност, но вероятно можете да намерите нефролог (специалист по бъбреците), който казва, че е добър, който казва, че е лош, и този, който е между тях. Защото истината е, че все още никой не знае. "

„Последният въпрос е кой умира по-бързо, хората със затлъстяване или хората, които спазват тези диети. Ще трябва да вземете 2000 души на диета и след това 2000 контроли, за да видите какво ще ги убие първо, излишните килограми или допълнителното натоварване с протеини върху бъбреците или каквото и да е тази диета за вас. Паундовете ще го направят в краткосрочен и средносрочен план. Няма съмнение за това. Но журито няма в дългосрочен план. Крайният арбитър е смъртта. Ако те живеят по-дълго от вас, тогава са спечелили. "