Новата книга с рецепти за мултикукъри на America’s Test Kitchen със сигурност ще бъде моментален хит.

Преди няколко години, в това вече забравено време, преди Instant Pots да са нещо, прегледах електрическа тенджера под налягане и се борих мощно с нея. Трябваше да бъде безопасен, бърз начин за ускоряване на готвенето и обеща да направи вечерите в стил бавна готварска печка да се появят в сърцето. За съжаление, готварските книги за готварски печки под налягане всъщност не са работили за техните малко по-малко мощни електрически колеги и тази се доставя с мини-готварска книга с рецепти, които обикновено се провалят.

кухня

Преминете напред към миналата есен, когато Instant Pot Mania беше в разгара си и аз поставих фирмената готварска печка Ultra (измината версия на класическия им Duo) в горната част на моя коледен списък. След като го извадих от кутията обаче, бързо разбрах, че ръководствата за под-номинал и не толкова страхотните включени рецепти са еднакви за курса.

Оказва се, че Instant Pot е известен с това, до такава степен, че се говори, че преработва своите ръководства. Групата на Instant Pot Community във Facebook е прекалено голяма джунгла за начинаещи и докато приятелят ми Lylah ми осигури покана за тайната група на Instant Pot за индийско готвене на Facebook, това очевидно беше над главата ми.

Въпреки че има голям брой електрически готварски книги за готварски печки под налягане (много с онези ужасни, маниакални корици), трудно е да разберете кой ще ви позволи да издърпате гумите и да ви даде основата, от която се нуждаете, за да вкарате този нов инструмент в тежък въртене във вашата кухня, докато правите тествани, вкусни рецепти.

И все пак тук сме със собствените си електрически тенджери под налягане или, по-точно, „мултикукъри“ (те също правят неща като соте и бавно готвене), и нашето вълнение да направим всичко, което можем в тях, и все още ми липсваше ръководството I необходими.

Всичко това, за да кажа, че бях развълнуван да видя, че американската пробна кухня имаше нова книга в разработките.

Аз съм поклонник на готварската книга и съм верен на любимите си: Печеното пиле и други истории на Саймън Хопкинсън, Най-добрата рецепта на Cook's Illustrated и почти всяка готварска книга с името на Наоми Дюгид или Джулия Чайлд. Ако търсех общите нишки, които се движат между тях, те щяха да бъдат доверени вкусове и рецепти, устойчиви на откази. Те може да са прости или сложни, но следвайте ги докрай и успехът ви е гарантиран.

Краткосрочните ми цели с книгата „Тест за кухнята на Америка“ бяха да намеря подобен успех в приготвянето на пилешки бульон, приготвянето на печено гърне на основата, разбиването на ризото за обяд и разбирането как да готвя бързо сушен нахут, боб и леща. Оттам се надявах, че ще го разбера достатъчно добре, за да го насоча и да готвя под налягане нещо, адаптирано от „Готвачът и бавната печка“ на Хю Ачесън.

Без натиск

Новата мултикукърска перфекция на America's Test Kitchen изразходва първите 15 страници от книгата както за обучение на потребителите, така и за определяне на очакванията. Също така трябва да се отбележи веднага, че Instant Pot Duo не е любим на ATK. Фактът, че се "препоръчва с резервации", е мощен удар за светената марка. Вместо това, сред шестте прегледани мултикукъри, той е на четвърто място, зад два модела Fagor и един от GoWISE USA.

Всички дишайте. Голямото говеждо месо на ATK с Duo е, че се готви бавно лошо. Накратко, тестерите установиха, че бавната температура на готвене на Instant Pot е толкова ниска, че бавното готвене се превръща в изключително бавно готвене. Всъщност ATK персонализира рецептите за Duo или просто казва: „Не използвайте Instant Pot, за да готвите бавно тази рецепта“. Ооо!

Това не е основната причина да купите тенджера под налягане, но бавното готвене с мултикукър може да бъде полезно, тъй като понякога е по-практично да оставите нещо да мехурче през целия ден, отколкото да се налага да сте наоколо в края на кратко готвене, за да намалите налягането.

Знаейки това, прочетох всички тези 15 първи страници в Multicooker, избрах няколко вкусно звучащи рецепти и започнах да правя тортила супа. Задуших домати, лук и чесън, добавих бульон, цели пилешки бутчета, запечатах капака и зададох функцията тенджера под налягане за пет минути.

Чакаме какво? Пет минути от лука до почти готовата супа? Свещенна крава! Всичко е простено!

Не е толкова бързо - потребителите на мултикукър знаят, че обратното броене не започва, докато устройството не е под налягане, което може да бъде няколко минути за хранене без много течност там, или известно време, ако чакате шест чаши бульон за да се нагрее достатъчно, за да се увеличи налягането.

Без значение. След изтичането на тези пет минути изпуснах натиска, натроших месото от бедрото и го върнах в тенджерата, поръсвайки сирене Котия и кориандър върху купата ми, след което добавих куп заквасена сметана и изстискване на вар. Заедно с препечени тортили, това направи фантастична вечеря.

Превключих предавките за следващото хранене, този път предпочетох да разбера суматохата около тенджера под налягане mac и сирене. Ключът тук е, че това не е квантов скок напред в технологията за макарони, но това е вечеря, която ви позволява да изхвърляте сурови макарони в студена вода с малко горчица на прах и кайен и да започнете. След пет минути под налягане разбърквате изпарено мляко, чедър и сирене Монтерей Джак, уверете се, че пастата е ал денте, а чичо ви на Боб.

Колкото повече готвех, толкова повече научавах. Два ключа, които разбрах, бяха да приготвя цялата подготовка преди време и да прочета рецептата докрай, преди да направя нещо. Да, така или иначе трябва да направите и двете, но те са по-спешни с тенджерата под налягане. Нещата често се придвижват бързо от една стъпка към следващата в рецепти на тенджери под налягане, така че беше особено необходимо всичко да е готово за нещо като тайландски задушен патладжан, където задушавате няколко съставки, след което добавяте 1/2 чаша бульон, който спира потъмняване и осигурява течността за направа на пара и изграждане на налягане. Ако тази половин чаша не бъде измерена, може да се окажете с изгарящ проблем.

Готвенето чрез тези рецепти също ме научи за какво да внимавам и ограниченията на мултикукърите. Научих се допълнително да изстъргвам целия ароматен фон от дъното на тенджерата след сотиране или покафеняване на храната, особено ако това беше ястие с по-плътен сос, в противен случай щях да получа нежелано съобщение "изгаряне" на Ultra екран по време на цикъла на налягане.

Говорейки за изгаряне, смекчете очакванията си. Моят Ultra, който има същата способност за изгаряне като Duo, ме накара да искам повече. Можеше да сотира лук, но кафявото нещо като пилешки бутчета беше достатъчно бавно, че помолих производителя да ми изпрати още един Ultra, само за да се увери, че не е само моят. За съжаление не беше.

Това не е просто проблем с незабавното пот. America's Test Kitchen посочва, че някои готварски печки имат функции за ниско, средно и високо сотиране, докато други имат опция „кафяво“ и че трябва да използвате най-горещата. Независимо от това, говорител на ATK ми каза, че „след като вземете това предвид, всички модели се представят приблизително еднакво“.

Сега знам две неща: аз не съм виновен - да! - и за приятно търкане, без много чакане, ще използвам тиган на печката си и ще прехвърля кафявата храна в тенджерата, когато е готово.

Продължих, ускорявайки темпото, придобивайки увереност и дори малко рифувайки. Направих печено гърне от съвършенството на тенджерата под налягане на ATK за 2013 г., което се появи на пазара преди печките под налягане да бъдат изпреварени от електрическите модели. Тъй като готварските печки под налягане могат да създадат малко по-голямо налягане, те се готвят по-бързо, така че направих препратка към това, което правех с Multicooker Perfection и се получи много добре. Направих и рецепта за пилешки бульон на Multicooker, класика от жанра на тенджерата под налягане, тъй като е бърза, ароматна и се прави за час. Едно много приятно докосване? След като покафеняват пилешки крилца и лук, 12-те чаши вода, за които се изискваше рецептата, я докараха чак до линията за пълнене на моята тенджера от шест литра за готвене под налягане.

След това беше ризотото, друга класическа тенджера под налягане, тъй като няма нужда от постоянно разбъркване. Всъщност става толкова бързо, че за половин час можете да поставите целия вкусен шебанг на масата.

Незабавно попадение

Единственият ми спор с Multicooker Perfection е любопитното пропускане на кратки секции за ориз и зърнени храни, боб и разфасовки от месо или зеленчуци, приготвени сами. Те бяха отпред в „Съвършенство на тенджерата под налягане“ и наличието на тази справка е безценно, особено за вечери през седмицата.

И все пак щях да прегледам достатъчно рецепти в книгата, за да се почувствам достатъчно комфортно, за да започна да разтварям криле. Имах други рецепти и готварски книги, които исках да проуча, като ребрата на бебето от тамаринд в Вечерята на Мелиса Кларк за миг. Също така исках да препратя референтни рецепти в The Chef и The Slow Cooker, като използвах времето за подобна храна, направена в Multicooker.

Може да намерите друга книга, която върши чудесна работа, за да ви ускори. За мен, след като направих множество рецепти в новата книга на ATK, дивите условия на готвенето под налягане вече не изглеждаха толкова диви. Бях изградил основата, от която се нуждаех, и бях готов за още. Толкова готов, всъщност, че влязох в тайната група Instant Pot for Indian Cooking и потърсих рецепта за dal makhani.

Писателят на храни Джо Рей (@joe_diner) е журналист на годината на Лоуъл Томас за пътуване, критик в ресторанта и автор на „Море и дим“ с готвач Блейн Ветцел.

Искате повече новини и отзиви, които можете да използвате? Регистрирайте се за бюлетина на Gadget Lab.

Когато купувате нещо, използвайки връзките за продажба на дребно в нашите ревюта на продукти, може да спечелим малка комисионна за партньор. Прочетете повече за това как работи това.

Преди няколко години, в това вече забравено време, преди Instant Pots да са нещо, прегледах електрическа тенджера под налягане и се борих мощно с нея. Трябваше да бъде безопасен, бърз начин за ускоряване на готвенето и обеща да направи вечерите в стил бавна готварска печка да се появят в сърцето. За съжаление, готварските книги за готварски печки под налягане всъщност не са работили за техните малко по-малко мощни електрически колеги и тази се доставя с мини-готварска книга с рецепти, които обикновено се провалят.