ibérico

Знаете ли, че Jamón Ibérico е един от 4-те аса на световната гастрономия заедно с хайвер, гъши дроб и трюфели?

Или че Испания е най-големият консуматор на шунка в света? Всъщност не е чак толкова изненадващо, като се има предвид, че Испания е дом на известния, прекрасния и известния - Jamón Ibérico.

Причината, поради която целият свят иска вкус на испанска шунка, е, че тя е една от най-умиращите испански храни. Той е и един от най-добрите шунки в думата.

Ако искате да закупите част от тази световноизвестна шунка, не ви обвиняваме. За щастие уебсайтове като Amazon и Amigofoods го предлагат в Съединените щати.

Но преди да започнете своето търсене, важно е да знаете как да намерите и идентифицирате най-добрата шунка на пазара.

В противен случай може да платите най-висок долар за по-нисък испански хамон.

Разбиране на Jamón Grades

Първата стъпка към набавянето на първокласна испанска шунка е разбирането на различните сортове хамон.

Шунката Ibérico е категоризирана на различни нива на качество и съответно етикетирана. Ето четирите етикета и какво означават те.

Черен етикет

Шунката, която носи черен етикет, е най-горният рафт на шунка Ibérico. Произведено е от свинско месо Ibérico, произхождащо от 100% чистопородно иберийско прасе, което е местно за полуостров Ibérico. Тези свине се наричат ​​пата негра или черно копито. Прасето pata negra е чудесен начин да се разграничат прасетата, които се използват за направата на Jamón Ibérico и Jamón Serrano. Тези прасета пата негра са по същество свободно отглеждани и им се дават огромни участъци земя, по които да се разхождат.

Всъщност правителственият регламент предвижда средно само едно иберийско прасе, позволено на хектар (2,5 акра) земя. Тези свине не се хранят със зърнени храни или зърнени храни и се хранят единствено с падащи жълъди, или bellotas, през последните шест месеца от живота им. Известен също като етап на угояване. Прасе Ibérico трябва да яде някъде между 1000 и 1200 паунда жълъди, за да бъде наистина достойно за титлата „de Bellota“

След този период прасетата иберико са заклани и преработени в шунка. Шунката Ibérico, която отговаря на стандартите за черен етикет, отлежава най-малко 3 години. де белота

Както по време на клане, така и при стареене шунката се проверява от инспектори на ООП (Denominaciones de Origen Protegida), за да се гарантира, че тя отговаря на най-високото качество на стандартите.

Поради времето и вложените средства за производството на тази висококачествена испанска шунка, тя е най-скъпата шунка Ibérico на пазара. Тази категория шунка се нарича jamón Ibérico de bellota и често са етикетирани като „reserva“ и „gran reserva“, за да обозначат тяхната възраст. Средно една година по-малко от 12 процента от прасетата ibérico дават ценния клас Black Label.

червен етикет

Червеният етикет шунка се различава от черния етикет Ibérico само по един начин. Свинското месо Ibérico, от което се прави шунката, е 75% порода Ibérico вместо чистокръвно. Освен тази разлика, останалите стандарти за качество остават същите.

Прасетата са свободно отглеждани под жълъдени дървета, не получават зърнени храни и ядат само жълъди през последните си шест месеца. Втвърдяващата шунка също отлежава поне 3 години.

Шунката с червен етикет не е толкова скъпа като шунката с черен етикет, но все пак е доста скъпа поради високото си качество.

Зелен етикет

Шунката Ibérico, която има зелен етикет, е направена от порода 50% -75% прасе Ibérico. Тези прасета се хранят с някои зърнени култури, но получават и жълъди и се отглеждат свободно.

Понякога това, което може да се случи, е, че разфасовки шунка, които не отговарят на стандартите за сертифициране на черни етикети, се продават под зеления етикет. С тези разфасовки разликата между тях и истинска шунка с черен етикет може да бъде много малка. Това означава, че често можете да вземете сделка, когато купувате шунка Ibérico, която има зелен етикет.

Поради тази причина шунката със зелен етикет е любима сред испанците. Често се описва като по-млад, с по-интензивен и солен вкус.

Бял етикет

Често наричана jamón de Cebo или „шунка с бекон“, шунката Ibérico, която има бял етикет, се прави от прасета, които са 50% Ibérico. Те обаче не се отглеждат свободно и се държат в писалки. Тези свине се хранят само със зърнени храни.

Важна част от отглеждането на прасета за шунка Ibérico е, че те се нуждаят от много упражнения.

Ето защо останалите висши сортове шунка Ibérico са направени от свободно отглеждани свине. Шунката с бял етикет отстъпва на останалите сортове, тъй като свинете често се отглеждат вътре и не се упражняват. Диетата им също оказва голямо влияние върху вкуса и текстурата на крайната шунка.

След като разберете стандартите за етикетиране, които показват качеството на шунката Ibérico, е много по-лесно да вземете информирано решение за покупка.

Освен че използвате етикета, за да ви насочва при избора на висококачествена шунка, има и такива няколко други трика и съвета.

Jamón Ibérico Съвети и трикове

Отидете на Hand Sliced

Един от най-лесните начини да се гарантира повишено качество е да се използва ръчно нарязана шунка Ibérico върху машинно нарязана. Майсторите резбари, Maestros Jamoneros, знаят как да нарязват перфектно шунка Ibérico, така че да включат идеалното количество мазнина във всяка филия. В резултат се получават филийки шунка, които имат идеално съотношение мазнина към месо.

Купете само вакуумно запечатан шунка Ibérico

Въпреки че шунката Ibérico е добре излекувана и не се отделя лесно, когато е опакована, повишените нива на влажност могат да позволят на бактериите да се развият.

За да останете на сигурно място, както и за да сте сигурни, че шунката, която купувате, е прясна и влажна - купувайте само вакуумно затворена шунка Ibérico.

Анализирайки цвета на Jamón Ibérico

Друг начин да се определи качеството на шунката Ibérico е чрез анализ на цвета. Цветът обикновено варира от яркочервен до розов. Ярко червено означава добре излекувана шунка, която е на възраст.

По-розовите тонове предполагат шунка с по-малка възраст - което не винаги е лошо. В зависимост от вашия вкус, може да е за предпочитане по-мека шунка.

Розовите намеци, от друга страна, в мускулните влакна, са още един показател за добре състарена и дълго излекувана кройка.

Анализирайки Jamón Ibérico Fat

Ако обръщате голямо внимание на мазнините в испанската шунка, това също може да ви каже нещо или две.

Идеалният модел за мазнини в шунката е леко мрамориране. Това ще напои всяка хапка с достатъчно богатство. Освен красив мрамор, ако погледнете още по-внимателно мазнината, може да видите, че когато сте изложени на стайна температура, той придобива копринен блясък. Това е още един знак за висококачествена, експертно излекувана шунка.

Внимавайте за малки бели кристали

Чрез изследване на мазнината може да видите и малки бели кристали, които приличат на солени мъниста върху мазнината. Това показва дълъг и бавен процес на втвърдяване (което е идеално) и ниска соленост.

Ниската соленост е важна за крайния вкус на шунката, защото ако е прекалено солена, това ще повлияе на вкуса.

Помислете за Jamón Ibérico Cuts

Освен предварително нарязана шунка, има и две други форми, в които можете да си купите шунка Ibérico.

Цели крака на шунка Ibérico

Цели крака от шунка Ibérico са на разположение за закупуване. Те са особено популярни за партита, където могат да служат като централен елемент. Целите крака също правят страхотни подаръци. Ако имате приятел за гурме, цял крак шунка от Ibérico ще бъде превъзходен подарък за тях!

Докато краката от цяла шунка изглеждат невероятно, те включват малко допълнителна работа. Краката на Jamón обикновено се състоят от 50% мазнини и 50% месо. Голяма част от мазнината седи от външната страна на крака и ще трябва да го пресечете, за да стигнете до шунката отдолу. След това също трябва да издълбаете експертно шунката.

Тези процедури не са за начинаещи. Но ако наградите уменията си с нож, тогава издълбаването на цял крак от хамон може да бъде чудесна възможност да впечатлите гостите или да отпразнувате специален повод.

Цели рамене от шунка Ibérico

Освен цели крака, можете да си купите и цели рамене от шунка Ibérico. Подобно на краката, раменете от Jamón изискват от вас да издълбаете и фино нарязвате месото вътре. В същото време трябва да се погрижите да включите точното количество мазнини в месото.

Целите рамене могат да доведат дори до повече работа, отколкото краката, благодарение на тяхното съотношение месо-мазнина. Раменните шунки Ibérico обикновено имат съотношение мазнина към месо от 40% месо към 60% мазнина.

Въпреки че това може да звучи като загуба, има голямо предимство при избора на цяло рамо от шунка на Иберико. И това е, че можете да използвате костта като основа за запас от Jamón, който след това може да се използва за приготвяне на вкусни супи, яхнии и други испански рецепти. Можете също да използвате малки количества от изхвърлената мазнина от външната страна на шунките Ibérico за ароматизиране на ястия.

Нарязан шунка Ibérico

Ако не се чувствате като усилие, свързано с издълбаването на цял крак или рамо от шунка Ibérico, тогава не се срамувайте просто да закупите някои вече нарязани jamón. Предварително нарязаният испански хамон ще бъде нарязан на ситно и ако ръчно нарязаните обещания ще бъдат издълбани експертно. Както споменахме по-рано, лесно можете да намерите предварително нарязан вакуум Jamon ibérico, запечатан от повечето производители на Jamon Ibérico.

Водещи производители на Jamón Ibérico

По-долу е даден списък на най-популярните и надеждни производители на Jamón Ibérico в Испания. Всички имат дълга и богата история на гордост да предоставят на поколения испанци най-висококачественото Jamón Ibérico.

Къде да купя Jamón Ibérico

Ако имате достатъчно късмета да сте в Испания точно сега, тогава намирането на някои качествени jamón не би трябвало да е толкова трудно. Но най-вероятно не сте в Испания, което може да направи малко по-трудно получаването на най-добрата испанска шунка.

За щастие можем да ви насочим към няколко места, където можете да поръчате истинска шунка Ibérico.

Първо, ако живеете в Ню Йорк, може да искате да влезете в Despaña, специализиран магазин, който продава продукти от шунка Ibérico. Ако имате късмет, можете да опитате и Amazon, тъй като има някои продавачи, които предлагат испанска шунка.

Или, още по-добър избор, можете да разгледате нашия онлайн магазин за испански храни, където продаваме някои от най-добрите испански jamón, както и jamoneros (испански държачи за шунка), специални ножове за дърворезба на хамон и други автентични испански храни и напитки.

Как да нарежете Jamón Ibérico

За да се потопите истински в преживяването на Jamón Ibérico, ще искате да опитате ръката си в нарязването. За да направите това правилно, ще ви трябват някои необходими инструменти на Jamón ibérico;

  • Jamonero (държач на испанска шунка)
  • Afilador (острилка за ножове)
  • Cuchillo de Jamón (специален нож за дърворезба)
  • По-малък нож за по-строги разфасовки
  • Ръчни щипки за обработка на филийките

Вместо да обясните подробния процес, това видео стъпка по стъпка ще ви даде много по-добра представа за това как трябва да се направи нарязването на Jamón ibérico.

Страхотни сдвоявания на шунка Ibérico

Преди да закупите красива шунка Ibérico, ето няколко съвета за сдвояване!

Шунката Ibérico се съчетава добре както със сладки аромати, така и с умами, което я прави супер универсална. Каквото и да е вашето сдвояване, просто не забравяйте да сервирате и ядете испанска шунка при стайна температура. Това ще гарантира, че шунката буквално се топи в устата ви благодарение на ненаситените мазнини.

Класически начин за ядене на шунка Ibérico е изстискването на сок от половин домат върху тънко парче препечен хляб, след което се полива с испански зехтин, добавя се щипка сол и се поставя шунката Ibérico отгоре.

Jamón Ibérico, испански зехтин, домат, чесън и хляб

Ако искате да отидете по класическия маршрут за закуска с вашия хамон, можете да пропуснете домата и вместо това да поставите поширано яйце върху шунка Иберико върху леко препечен хляб. Комбинацията от яйчен жълтък, хрупкав препечен хляб и солена шунка Ibérico прави това любим на времето фаворит.

Ако искате да преминете по сладкия маршрут с вашата шунка Ibérico, можете също да я сдвоите с плодове. Сладкият пъпеш е традиционно сдвояване в Испания за Ibérico Ham. Перфектен за горещо лято, всичко, което трябва да направите, е да сложите парче хамон върху парче мелон ... и да се насладите.

Шунката Ibérico също създава спираща съставка в испански тапас. Можете да го използвате по същия начин, по който бихте включили всяка шунка в тапас дъска. Също така създавате миниатюрни версии на горепосочените препечени шунка и домати, шунка и пъпеш или с испанско сирене, за да ги включите в испански тематични тапас дъски.

Ако искате да включите jamón в ястие, той се сдвоява невероятно със пържола.

Винени двойки

Разбира се, нито една тапас дъска, нито добро ядене не е пълноценно без добро вино. Шунката Ibérico се съчетава добре с много вина. Сухите шери правят превъзходно сдвояване, както и манзанилата. По-смелите червени също могат да направят отлично сдвояване.

Ако искате да сдвоите своя хамон с пенливо вино, това може да създаде освежаващ ефект.

Освен виното, има и друга напитка, която се съчетава изключително добре с шунка Ibérico. И това е бира. Бирата създава освежаващ фон за солеността на шунката. Особено безплатно е, ако е съчетано с пикантно ястие, което съдържа шунка Ibérico.

Забавен факт: В Испания кулинарната дума за сдвояване е „брак“, ако се преведе директно.

Как да съхранявате Jamón Ibérico и колко дълго трае

Шансовете са, че няма да можете да изядете цялата си шунка Ibérico на едно заседание. Ако случаят е такъв, най-добрият начин да запазите свежестта на Jamón ibérico е да покриете нарязаното място с найлоново фолио или дори по-добре с първоначалните външни разфасовки мазнина. Това ще помогне за запазването на вкуса и влагата на месото.

Ако шунката не се ползва от известно време, изхвърлете първата си филия от откритото място, тъй като тя ще бъде жилава и суха. Без притеснение обаче, останалата част от шунката пак ще бъде в идеално състояние.

Трябва да съхранявате цялата си шунка с кости на хладно и сухо проветриво място като винарска изба или чисто мазе. Не бихме препоръчали кухнята, тъй като тя може да се нагрее твърде много или да поеме миризми от други храни. Можете да оставите Jamón ibérico в jamonero или просто да го закачите на въже. След като започнете обаче, бихме препоръчали да го консумирате в рамките на 30 дни.

От друга страна, нарязаният Jamón Ibérico трябва да се охлади. Ако това е обезкостена шунка, тя трябва да бъде увита в хартиена хартия или найлоново фолио за съхранение и ще продължи няколко седмици. Ако това е вакуумно запечатана опаковка, след отваряне се препоръчва да завършите опаковката същия ден. Неотворено обаче може да продължи няколко месеца.

Когато сервирате Jamón в хладилник, не забравяйте да го извадите от хладилника преди време. Jamón Ibérico трябва да се сервира при стайна температура. И последно нещо, не замразявайте Jamón Ibérico, той е твърде деликатен и ще загуби аромата и вкуса си.

Хамон Иберико срещу Хамон Серано

Има няколко разлики между Jamón Ibérico (Iberian Ham) и Jamón Serrano (Mountain Ham);

  • порода свине
  • диета от прасе
  • начин на живот
  • втвърдяване (стареене) на хамон
  • цена

Порода свине

Както се обсъжда jamón ibérico се произвежда от Cerdo Ibérico или иберийски черни копитни прасета. Докато Jamón Serrano се произвежда от Cerdo Serrano, които са планински бели копитни прасета и могат да бъдат или Duroc, Landrace или Голяма бяла порода.

Диета от прасе

В зависимост от сорта на иберийската свиня (черен, червен, зелен или бял етикет), диетата може да бъде навсякъде - само от жълъд до фураж само за зърнени храни. Докато прасетата Serrano се хранят предимно със зърнени храни и зърнени храни.

начин на живот

Може да звучи странно да се споменава начинът на живот на прасето, но що се отнася до испанската шунка, това определено е фактор. Що се отнася до свинете, иберийските прасета водят начин на живот без стрес, разбира се, до този скандален ден. Но дотогава те прекарват времето си в Дехеса, в югозападна Испания. Хармоничен и красив пейзаж, храна за жълъди и подобни. Докато типичното прасе от Серано, живее в по-ограничен район. Експертите на Jamón приписват структурата на Jamón Ibérico като такава поради идеалните и спокойни условия на животното на животното.

Излекуване на Jamón

Обикновено процесът на втвърдяване на jamón ibérico може да отнеме между 14 и 36 месеца. Докато jamón serrano се втвърдява за 7 до 16 месеца. Процесът на втвърдяване преминава през четири фази;

Jamón Цени

Поради всички фактори над jamón ibérico, особено Jamón Ibérico de Bellota е по-скъп от Jamón Serrano. Например, кост с тегло 14-17 кг. цената на Jamón Ibérico de Bellotta може да струва над $ 1000. С подобен размер Jamón Serrano ще работи приблизително една трета от това.

Въпреки че има немалко разлики, не продавайте Jamón Serrano накратко. Наистина е вкусно само по себе си и се ползва ежедневно от милиони испанци.

Jamón Ibérico de Bellotta обикновено се сервира по време на празници и за специални случаи.

Заключителна дума

Висококачествената шунка Ibérico може да бъде трудна за намиране. Но Хамон Иберико де Белота със сигурност си заслужава неприятностите!

Но сега, когато знаете как да идентифицирате първокласното jamón ibérico - и откъде да го вземете - нищо не ви пречи да вземете проби от някои от най-добрите съществуващи испански шунки.

Ако сте любител не само на испанската шунка с най-висок рафт - но и на испанските храни като цяло и готови за десерт, разгледайте нашите испански статии за храни за рецепти и статии като 13 испански десерта, които надхвърлят вашите вкусови рецепти.

Нашият блог е свързан с споделянето на нашата любов към латиноамериканските храни и напитки. Ще ви представим статии и рецепти от най-добрата латиноамериканска и испанска кухня. Amigofoods е основана през 2003 г. и е най-големият онлайн магазин за хранителни стоки, предлагащ голямо разнообразие от трудно достъпни прясно внесени храни и напитки от цяла Латинска Америка и Испания.

Моля, споделете и разпространете любовта към латиноамериканските храни!