Ако предадете месото и вместо това посегнете към кифлите?

Публикувано на 04 декември 2018 г.

ОСНОВИТЕ

протеини

Ново проучване, проведено в Университета в Сидни и публикувано в списание Cell Reports, вдъхновява заглавия по целия свят, като това: „Диетата с ниско съдържание на протеини и високо съдържание на въглехидрати може да помогне за предотвратяване на деменция“.

В проучването учените сравняват диетите, съдържащи различни количества протеини и въглехидрати, с нискокалорична диета. Резултатите от тях предполагат, че диетите с по-ниско съдържание на протеини и по-високо съдържание на въглехидрати в някои случаи могат да осигурят фини ползи за мозъка, подобни на ползите, наблюдавани при ограничаване на калориите. Изследователите заключават: „Диетата с много ниско съдържание на протеини и високо съдържание на въглехидрати може да бъде осъществима хранителна намеса за забавяне на стареенето на мозъка.“

Това е въпреки нарастващия набор от клинични доказателства, които предполагат, че диетите с ниско съдържание на въглехидрати могат да бъдат полезни за хора с мозъчни проблеми, включително неврологични, психиатрични и когнитивни разстройства като болестта на Алцхаймер. Какво става тук?

Ако вярвате в ползите за здравето от диетите с високо съдържание на въглехидрати, бихте могли да вземете заглавията по номинал и да се почувствате успокоени, че изследването потвърждава вашите вярвания. Бихте могли да посочите факта, че това изследване представлява съвместни усилия на международни учени от престижни места като Университета в Сидни, Националния институт по здравеопазване и Харвардския университет. Можете дори да прекарате време в прелитане на хартията от 38 страници, възхищавайки се колко сложна и впечатляваща изглежда науката.

Ако вярвате в ползите за здравето от диетите с ниско съдържание на въглехидрати, можете да решите да отхвърлите това проучване, просто защото това е изследване на мишки, или можете да прекарате ценно време, като изследвате резултатите и ги прецените като слаби или неубедителни.

Въпреки това, най-добрият и най-ефективен начин за оценка на това (или каквото и да е) проучване на храненето на гризачи е да отидете направо в раздела за методи и да разгледате чау. [Внимание: това, което ще откриете в почти всеки случай, може да ви шокира, вбеси, обърка или забавлява, в зависимост от вашата личностна структура.]

Покажи ми чау

Несъмнено най-важното нещо, което трябва да знаем за всяко проучване на диетата, е съставът на диетата - но никъде в този доклад не намираме описание на нито една от петте диети, на които са били хранени тези животни. Всичко, което ни се дава, е тази неясна препратка към чау, на която се основаваха диетите:

„Диетите са закупени от Speciality Feeds (Пърт, Западна Австралия) и са формулирани така, че да имат еднакво общо енергийно съдържание (изокалорично), но различни съотношения между протеини и въглехидрати с фиксирана мазнина. Всяка диета се основава на [подчертайте моята] диета за гризачи AIN-93G (Specialty Feeds) и е формулирана да съдържа всички основни витамини, минерали и аминокиселини за растеж при мишки. Основният хранителен протеинов компонент е казеинът, основният въглехидратен компонент е нишестето, а основният мастен компонент е соевото масло. "

За да намерим съставките на основната формула AIN-93G, ние (не трябва) трябва да направим търсене в Google. [Чоу-преследването ми е любимо занимание, свикнах с тази игра.]

Тази „храна“ - направена от казеин (изолиран млечен протеин), нишесте, захар и масло от рапица - е по същество еквивалент на силно обработен конус от сладолед, оформен в пелети от мишка чау.

Дивите мишки са „опортюнистични всеядни животни“, приспособени да ядат голямо разнообразие от растителни и животински храни, намиращи се в естествената среда - семена, плодове, насекоми, ядки и др. Диетите в това проучване не съдържат ядки, семена, пълнозърнести храни, бъгове, листа или плодове.

В тази формула няма нито една подходяща за мишката здравословна пълноценна храна. Почти всяка промяна, която изследователите биха могли да направят в тази диета, би била подобрение.

Всички въглехидрати не са създадени равни

Има три вида въглехидрати в чау AIN93G:

  • 63 процента е пшенично нишесте, сложен въглехидрат (дълги вериги от молекули глюкоза), получен чрез премахване на протеини и фибри от пшенично брашно.
  • 21 процента е „Декстринизирано“ нишесте, рафиниран въглехидрат (обработен с топлина и киселина, за да разкъса дългите си вериги от молекули глюкоза на по-малки, по-бързо смилаеми парчета).
  • 16 процента е захароза, известна още като захар на маса (50 процента фруктоза, 50 процента глюкоза).

Като се има предвид всичко, което знаем за захарта и болестите, човек би се надявал, че учените, които се интересуват от здравето на мозъка, поне ще премахнат захарта и другите рафинирани въглехидрати от експерименталните си чау. За съжаление не ни се казва какъв (и) вид (и) въглехидрати има в експерименталните гранули, само че „основният въглехидратен компонент беше нишестето“.

Авторите пишат, че техните чайове са "базирани на" AIN93G, който съдържа рапично масло, докато диетите, които са използвали в проучването, съдържат соево масло. Няма как да разберем какви други важни разлики може да е имало между AIN93G и действителните диети, използвани в проучването, тъй като експерименталните диети не са описани.

Как раздел за методи като този преминава научна рецензия? Не трябва ли да се изисква от учени, провеждащи диетични експерименти, да разкриват съставките на диетите, които изучават?

Експериментът

Настрана тези сериозни опасения, нека да разгледаме какво се опитват да направят изследователите. Те обясняват, че проучванията върху животни предполагат, че ограничаването на калориите може да има положителни ефекти върху познанието и стареенето на мозъка, но признават, че дългосрочното ограничаване на калориите е трудно да се поддържа от хората. И така, те се заеха да проучат дали понижаването на протеините и повишаването на въглехидратите може да имат подобни положителни ефекти върху мозъка, без да е необходимо ограничаване на калориите.

Те създадоха чау, съдържащ 19 процента протеин, 63,4 процента въглехидрати и 17,8 процента мазнини, за да представляват стандартна „контролна“ диета (изброена в долната част на таблицата им по-долу). Те също така хранеха някои от мишките с диета, която е с 20 процента по-ниско съдържание на калории, като ги ограничиха до яденето на по-малко количество от тази стандартна чау (обозначена с „CR“ за „калория с ограничение“ в горния ред на таблицата по-долу). След това те проектираха три версии с по-ниско съдържание на протеини и по-високо съдържание на въглехидрати на стандартната чау, като замениха част от протеина с въглехидрати.

Забележете, че варирането на протеините е голямо - варира между приблизително 5% и 19%, така че диетата с ниско съдържание на протеини съдържа почти четири пъти по-малко протеини от диетата с високо съдържание на протеини. И петте диети бяха с много високо съдържание на въглехидрати, а вариацията на въглехидратите беше сравнително малка, варирайки от около 63% до 77%, което означава, че диетата с високо съдържание на въглехидрати съдържаше само около 1,2 пъти повече въглехидрати от стандартната диета. Нисковъглехидратните диети от всякакъв вид не бяха включени в този експеримент.

Версиите на диетата с по-ниско съдържание на протеини и по-високо съдържание на въглехидрати заместват калориите на казеина с въглехидратни калории - но какви въглехидрати? Знаем, че AIN93G съдържа три вида въглехидрати, всеки от които е рафиниран в различна степен, но не знаем какви видове въглехидрати са присъствали в експерименталните чайове. Това има значение, тъй като рафинираните въглехидрати могат да застрашат здравето по начини, по които цялостната храна, а сложните източници на въглехидрати не могат. Ако случайно по-високо въглехидратните чайове съдържат и по-малко рафинирани въглехидрати, това би могло да окаже влияние върху здравословните ефекти на диетата, но авторите не разглеждат въпроса за качеството на въглехидратите по един или друг начин.

Млечните са различни

Но не всичко е свързано с въглехидратите. Качеството на протеините също има значение.

Единственият източник на протеини в лабораторната чау беше казеинът - протеин, изолиран от краве мляко, с който дивите мишки естествено не биха се сблъскали, докато бъркат за ежедневния си бизнес. Има дори изследвания, които предполагат, че някои мишки могат да имат естествена отвращение към казеин:

„Когато на гризачи се предлага непокътнат казеин, има някои съобщения, че хората са отказали да го ядат, дори до степента на страдание и загуба на тегло.“

Жалко е, че толкова много лабораторни чау използват екстракт от казеин като източник на протеин, тъй като млечните протеини се различават значително от протеините, открити в месото на животни (бозайници, птици, риби, насекоми и др.) И имат уникални хормонални ефекти върху потребител, особено на нива на инсулин.

„Интервенционните проучвания предоставят доказателства, че млечните протеини имат по-мощен ефект върху секрецията на инсулин и инкретин в сравнение с други често консумирани животински протеини.“

Високите нива на инсулин и инсулиновата резистентност са установени като ключови движещи сили зад повечето случаи на болестта на Алцхаймер и много други хронични заболявания, които свързваме със стареенето. Следователно може наистина да е разумно да ограничим приема на млечни протеини, но какво да кажем за другите видове протеини? Дали резултатите биха били различни, ако беше използван не-млечен източник на протеин?

Водещият автор на изследването Девин Уол, студент в Университета в Сидни, каза в Canberra Times в това интервю, че вярва, че хората трябва да минимизират консумацията на червено месо въз основа на неговите изследвания, но няма нито една хапка месо от всякакъв вид в кабинета му.

Оспорване на науката

Дори ако трябваше да приемем констатациите от това проучване по номинал и да приемем, че значително понижаване на протеините и умерено повишаване на въглехидратите (от високо до още по-високо) наистина може да донесе фини ползи за мозъка, пак ще трябва да се чудим:

  1. Трябва ли мишките и хората да ядат еднакви количества и видове протеини и въглехидрати? Храносмилателният тракт на мишка се различава значително от човешкия храносмилателен тракт, защото е проектиран да се справя с различна диета - такава, която е много по-висока във влакнестите растителни храни.
  2. Намалява протеина до 5процента от дневните калории, безопасни за хората? Според този калкулатор на протеини USDA, 65-годишна жена с тегло 135 килограма, чието ниво на активност е ниско, трябва да консумира 49 грама протеин на ден, което представлява 10 процента от общите й дневни калории. Тази оценка се основава на текущата международна RDA (препоръчителна дневна доза) за протеини, която е определена на 0,8 грама на килограм телесно тегло на ден, но учените се питат дали това ниво на протеин може да е твърде ниско за възрастни хора. В действителност, все по-голям брой изследвания показват, че здравите възрастни хора може да се наложи да ядат между 1,0 и 1,2 грама протеин на килограм телесно тегло на ден (12,5 до 15 процента от дневните калории), за да поддържат мускулната маса и да поддържат оптимално здраве и че хората с определени здравословни проблеми или по-високи нива на активност може да се наложи да ядат дори повече от това.

Авторите на изследването не разглеждат тези потенциални проблеми в своя доклад.

Какво е истинското заглавие?

Вникването в сложността на резултатите от проучването не си струва времето или енергията, когато методологията е толкова дефектна („боклук навътре, боклук навън“, както се казва), но ето как авторите обобщават своите когнитивни и поведенчески констатации:

„В нашето проучване диетите с ограничена калория и диетите с LPHC [с ниско съдържание на протеини и високо съдържание на въглехидрати] бяха свързани със скромни подобрения в поведенческите и когнитивните резултати, въпреки че резултатите бяха ограничени предимно до жени и противоречиви.“

Всяко чау в това проучване е направено от нездравословна храна. В най-добрия случай това проучване може да ни информира само за рисковете и ползите - за мишките - от яденето на нездравословна храна, съдържаща различни проценти протеини и въглехидрати. Нямаме представа какво означават констатациите за хората, които ядат минимално обработени, подходящи за вида храни.

По-точно заглавие може да изглежда по следния начин:

Ако вашата диета се състои изцяло от ултрапреработени мистериозни гранули, направени от екстракт от млечни протеини, рафинирани нишестета, захар и соево масло, а вие сте мишка, мозъкът ви може да е малко по-добре, ако преминете към мистериозни гранули с много по-ниско съдържание на млечни протеини екстракт и малко по-високо в рафинирани нишестета и/или захар. Няма да ви казваме колко точно захар, нишесте или декстринизирано нишесте трябва да има във вашите пелети, но не смятаме, че трябва да се притеснявате за такива подробности. Вместо това бихме искали просто да повярвате, че повече въглехидрати винаги са добри (независимо от степента на усъвършенстване), протеините (с които се надяваме да предположим, че имаме предвид месото) са лоши и че проведохме сериозно проучване от значение към човешкото хранене, което заслужава вашето внимание.

Нещастната истина е, че това проучване просто не е проектирано по начин, който може да ви каже нещо за човешките диети, месото или колко протеини или въглехидрати трябва да ядете.