Сладост и светлина

подсладители

Без да се заобикаляме, ние, американците, имаме сладки зъби. Повечето от нас ядат еквивалентно на 20 чаени лъжички захар на ден. Вярно е, че вероятно не смучете кубчета захар през целия ден, а вие са вероятно намалява повече от справедливия ви дял на захарни зърнени храни, леки закуски, газирани напитки, сладолед . и списъкът продължава и продължава.

За обикновения човек няма нищо лошо в захарта сама по себе си, освен ако всички сладки храни във вашата ежедневна диета не ви пречат да ядете и пиете нужните хранителни храни. Но за хората, които се опитват да отслабнат или трябва да следят кръвната си захар поради диабет, твърде много захар може да бъде проблем. Това е мястото, където изкуствените подсладители могат да ви бъдат полезни. Тези нискокалорични подсладители, съобщава Международният съвет за информация за храните, са безопасни за употреба, осигуряват сладост без калории и предлагат избор на сладки храни.

Проучване от 1998 г., проведено от Съвета за контрол на калориите, съобщава, че 144 милиона възрастни американци рутинно ядат и пият нискокалорични продукти без захар, като десерти и изкуствено подсладени газирани напитки. FDA одобри пет изкуствени подсладители:

  • Ацесулфам калий (Sunett)
  • Аспартам (NutraSweet или Equal)
  • Сукралоза (Splenda)
  • D-Tagatose (Sugaree)
  • Захарин (сладък 'N нисък)

Може да се изненадате да видите захарин в този списък. Открит през 1879 г., захаринът - който е 300 пъти по-сладък от захарта - е използван по време на Първата и Втората световна война, за да компенсира недостига на захар и нормирането. През 70-те години FDA щеше да забрани захарина въз основа на докладите от канадско проучване, което показа, че захаринът причинява рак на пикочния мехур при плъхове. Обществен протест държеше захарин по рафтовете (по това време нямаше други заместители на захарта), но с предупредителен етикет, който гласеше: „Използването на този продукт може да е опасно за вашето здраве. Този продукт съдържа захарин, за който е определено, че причинява рак при лабораторни животни. "

Този предупредителен етикет вече не е необходим, казва д-р Рут Кава, директор по храненето към Американския съвет за наука и здраве. По-нататъшни изследвания показват, че мъжките плъхове имат определен рН фактор, който ги предразполага към рак на пикочния мехур. Това, което може да е вярно за мъжките плъхове, не е задължително да важи и за хората (или дори за женските плъхове); следователно, няма повече предупредителни етикети за захарин. „Много неща, които причиняват вреда на животните, не винаги причиняват вреда на хората“, казва тя.

Продължава

Подобно на захарина, аспартамът е друг подсладител, който - макар и щателно тестван от FDA и считан за безопасен за населението - има своя дял от критици, които обвиняват подсладителя за причиняване на всичко - от мозъчни тумори до синдром на хронична умора. Не е така, казва Кава. Единствените хора, за които аспартамът е медицински проблем, са хората с генетично заболяване, известно като фенилкетотурия (PKU), нарушение на метаболизма на аминокиселините. Тези с PKU трябва да поддържат нивата на фенилаланин в кръвта ниски, за да предотвратят интелектуални затруднения, както и неврологични, поведенчески и дерматологични проблеми. Тъй като фенилаланинът е една от двете аминокиселини в аспартама, хората, които страдат от ФКУ, се съветват да не го използват.

Някои хора могат да бъдат чувствителни към подсладители и да изпитват симптоми като главоболие и разстроен стомах, но в противен случай няма достоверна информация, че аспартамът - или какъвто и да е друг изкуствен подсладител - причинява мозъчни тумори или други заболявания, казва регистрираният диетолог Уенди Вида, с HealthPLACE, отделът за здраве и уелнес на Highmark Blue Cross Blue Shield в Питсбърг.

Кава казва, че тъй като подсладителите са много по-сладки от захарта, е необходимо много малко количество, за да се постигне същата сладост, която се получава от захарта. „Ако се използва нормално, сумите, които приемате, са толкова незначителни, че изобщо не предизвикват безпокойство.“

Друг подсладител, получил голяма популярност в последно време, е стевия, билкова подсладителна съставка, използвана в храни и напитки от местните жители на Южна Америка в продължение на много векове и в Япония от средата на 70-те години. Според Рей Сахелиан, доктор по медицина, автор на Готварската книга на Стевия, стевия не показва значителни странични ефекти след повече от 20 години употреба в Япония. "Към този момент няма индикации от който и да е източник, че стевията е показала токсичност при хората", казва Сахелиан, въпреки че е съгласен, че са необходими по-нататъшни изследвания.

Тъй като стевията не е одобрена от FDA, тя не може да се продава като изкуствен подсладител; обаче може да се продава и се продава като хранителна добавка. Тъй като тези добавки не са регламентирани, както и тези, които са получили одобрение от FDA, и поради това нямат гаранция за чистота, Kava е жалък относно употребата на стевия. "Това е продукт, който просто иска добри изследвания", казва тя. "Просто още не знаем достатъчно."

Продължава

Въпреки че има много хора, които бързо изтъкват това, което според тях са опасността от изкуствените подсладители, други смятат, че те действително могат да имат полезни свойства - освен намаляване на приема на калории и управление на диабета. Изследователи от Фондацията за медицински изследвания в Оклахома например са установили в няколко предварителни проучвания, че аспартамът е „особено ефективен за облекчаване на болката, свързана с остеоартрит, множествена склероза и сърповидно-клетъчна анемия“.

Предстои да се види дали изкуствените подсладители ще имат терапевтични ефекти в бъдеще, казва Кава. Засега обаче основната им цел е да помогнат на хората да намалят приема на калории и/или да контролират диабета. Ако не е нужно да следите калориите или кръвната си захар, няма реална причина да използвате подсладителите, освен ако вкусът просто ви хареса, казва Кава. "Но ако трябва да контролирате приема на захар и калории, изкуствените подсладители са безопасен, ефективен начин да направите това."

Източници

ИЗТОЧНИЦИ: Международен съвет за информация за храните; Съвет за контрол на калориите; FDA; Рут Кава, д-р, д-р, директор по хранене, Американски съвет за наука и здраве; Wendy Vida, RD, HealthPLACE, Highmark Blue Cross Blue Shield, Питсбърг; Рей Сахелиан, д-р, автор, Готварската книга на Стевия; Фондация за медицински изследвания в Оклахома.