„Оксфордският спътник на храната“ отбелязва, че гъбите вероятно са се хранили от праисторически времена; доказателства за подуване се появяват в ранните селища в Европа. Гъбите, включително трюфелите, са били ценени в древна Гърция и Рим. Синтия Бертелсен в книгата си „Гъби: Глобална история“ казва, че както Плиний Стари, така и Аристотел са писали за гъбите, а римският философ Гален е написал няколко абзаца за храненето на диви гъби. Бертелсен казва, че гъбите - а именно шийтаке - вероятно са били култивирани за първи път в Китай и Япония още през 600 г.

хранителна

Отне известно време, докато гъбите се хванаха в Америка. В САЩ първото позоваване на гъбите в готварска книга е в „Домакинята от Вирджиния” (1824). Крем-супата от гъби Campbell’s, американската основна храна, използвана в безброй рецепти за гювечи, е изобретена през 30-те години на миналия век. Халюциногенните гъби също имат дълго място в човешката история; Бертелсен отбелязва, че археологическите доказателства за гъби, използвани „духовно“, могат да бъдат на възраст около 10 000 г. пр. Н. Е. Има доказателства за употребата на халюциногенни гъби от много култури - включително древните гърци, маите, китайците и викингите, наред с много други.