Черната треска, Noplopoma fimbria, носи няколко различни имена. Често се обозначава като „риба самур“, защото кожата му има космати усещания, напомнящи на кожуха. Нарича се още „пеперуда“, връх на шапката към нейния супер богат вкус (но да не се бърка с атлантическата пеперуда, която е различен вид). Нарича се още „Аляска треска“, отразяваща местоположението на най-големия риболов на черна треска. Искате суши с черна треска? Попитайте за „gindara“.

черна треска

Черната треска има тъмно сиво-зелени до черни тела, покрити с черно, пернати люспи с бледосив или бял корем. Те растат на около четири фута дълги. Черната треска може да се закупи замразена, но има по-добра текстура, когато се приготви прясна. Внимавайте да извадите мъничките костички преди готвене.

Устойчивост на Черната треска

Черната треска е една от най-изобилните и устойчиви риби на западния бряг на САЩ. Те узряват рано, около пет до седем години, и се хвърлят ежегодно, като попълват запасите си лесно. Черната атлантическа треска е посочена като „Добра алтернатива“ или „Най-добър избор“, в зависимост от метода на риболов и стабилността на риболова, от Monterey Bay Seafood Watch, който оценява устойчивостта на избора на ядливи морски дарове. Рибите ядат разнообразна диета от риба, калмари, медузи и ракообразни, така че не оказват натиск върху вертикален източник на храна.

Въпреки че черната треска не се отглежда широко, експериментални операции са в процес на подготовка, включително проект, спонсориран от племето Джеймстаун S’Klallam, което търси безвъзмездна помощ за създаване на съоръжение, построено на плажа, край бреговете на щата Вашингтон. Някои форми на рибовъдство пораждат не само опасения за околната среда, но могат да заплашат да намалят стойността на ценените запаси от дива риба.

Сезонност на черната треска

Седемдесет процента от черната треска се лови в Аляска, където се лови между март и ноември. Въпреки че нараства популярността на страната, 95 процента от вътрешния улов се изнася за Япония.

Черна треска и география

Черната треска плува водите от централната част на Долна Калифорния до Япония и чак на север до Берингово море. Те са дълбоководни риби, които могат да живеят до 5000 фута (1500 метра) под морето и са обитатели на дъното. Рибите са силно подвижни в ранните си години. Установено е, че някои непълнолетни мигрират на повече от 3 000 километра само за шест години. Те са изключително дълголетни, някои достигат над 90 годишна възраст.

Ядене на черна треска

Съхранение на прясна черна треска

Черната треска най-често може да се намери прясна, замразена и пушена. Както всички риби, без по-нататъшно запазване на място, вие ще се радвате на най-доброто качество скоро след кацането на рибата. Дръжте прясна, сурова риба в хладилника за не повече от ден-два. Когато е добре увита и замразена, рибата ще се съхранява от шест до осем месеца. Пушената черна треска може да се съхранява в хладилник за пет до осем дни и да се замразява за два месеца.

Готвене с черна треска

Високото съдържание на мазнини в месото от черна треска го прави подходящ за пюриране на мус, дипове и пълнежи. Месото е толкова богато, че е трудно да се препече и е необходимо да се прилагат при висока температура, които насърчават карамелизирането. Черната треска се възползва от това, че е съчетана със солени или кисели вкусове, които намаляват богатството на рибата. Вкусно е печено, печено на скара, скара, сотирано и пасирано.

Запазване на черна треска

През миналия век черната треска е любимец на еврейската кухня в Ню Йорк. Ники Рус Федерман, четвърто поколение съсобственик на еврейския специализиран магазин, Russ & Daughters, описва традицията на категория храна, наречена „апетитна“, която по същество е готова за консумация, немесна храна с удължен срок на годност, като пушена и сушена риба. Тези храни, както тя описва, са в основата на ориентираната към Ню Йорк хранителна традиция, израснала около нуждата от еврейски имигранти, които са работили дълги часове, за да имат лесни за приготвяне ястия след дълъг работен ден.

Поради високото си съдържание на масло, черната треска (с етикет „самур“) е чудесна за пушене; подобно на барбекю мазни меса, вкусът на въглена е перфектен контрапункт на нестандартното качество на рибата. Неговата ниска цена също означава, че черната треска е достъпна алтернатива на по-скъпия улов и популярен избор за еврейското население от работническата класа от Долната източна страна.

В Япония съществува вековна традиция да се обработва черна треска в утайки от мисо и саке, страничен продукт от процеса на производство на саке, за да се удължи срока на годност на рибата. През 1984 г. готвачът Нобу Мацухиса направи Miso Glazed Black Cod известен в САЩ, когато той стана неговото фирмено ястие в дебютното меню на неговия вече легендарен ресторант Nobu.

Хранене с черна треска

Черната треска е с високо съдържание на омега-3 мастни киселини и по-възрастните риби могат да съдържат повече от сьомга. Те имат относително ниско съдържание на живак и ПХБ. Черната треска е пълна с минерали, сред които: йод, фосфор, магнезий, мед, желязо, цинк и калций. Тяхната мазнина е силно полиненаситена и по този начин е подходяща за диети с по-нисък холестерол.