Ние препоръчваме само продукти и услуги, които искрено подкрепяме. Тази публикация може да съдържа специални връзки, чрез които печелим малка комисионна, ако правите покупка (въпреки че цената ви е същата).

тъмнолистни

Чували ли сте някога, че някои листни зеленчуци трябва да се приготвят преди ядене?

Чудите ли се защо?

Хранителните електроцентрали като кейл, ядки, спанак, манголд и цвекло съдържат оксалова киселина. Оксаловата киселина се среща естествено в много плодове и зеленчуци, но когато става въпрос за листни зеленчуци, тя присъства в по-високи концентрации.

Проблемът с оксаловата киселина е, че тя се свързва с калций и други минерали (като магнезий и желязо), за да се екскретира от тялото.

Калцият и магнезият са ценни минерали, необходими на нашите тела, за да функционират и да растат правилно. Обикновено сме с ниско съдържание или с недостиг на тези минерали, защото съвременните земеделски практики са довели до изчерпване на минералите в почвата. Ако ядем сурово зеле или други листни зеленчуци сурови, ние просто задълбочаваме проблема.

Не е нужно обаче да се отказвате напълно от тези вкусни, тъмнозелени листа. Оксаловата киселина лесно се редуцира чрез приготвяне на пара, варене или увяхване на листата на някой от тези зеленчуци за 5 до 8 минути. Внимателно изцедете останалата вода от зеленчуците и продължете с любимите си рецепти. Също така, изхвърлете остатъците от водата, защото оксаловата киселина излиза от листата и навлиза в околната течност.

Обичате ли сутрешните си зелени смутита? Просто гответе и дехидратирайте любимите си зеленчуци, след което ги превърнете в прах във вашия блендер. Съхранявайте праха в запечатан буркан и го добавете към сутрешната си напитка за този хранителен тласък. Вашата любима сутрешна рутина продължава да живее. 😉

Ето няколко от любимите ни тъмнолистни зелени рецепти.

Можете също така да ферментирате зеленчуци, за да намалите оксаловата киселина, като например в този ферментирал лимонов спанак.

Обичате ли зелените си? Как се справяте с проблема с оксаловата киселина? Кой е любимият ви начин за намаляване, преди да консумирате тъмнолистни зеленчуци?

Ние препоръчваме само продукти и услуги, които искрено подкрепяме. Тази публикация може да съдържа специални връзки, чрез които печелим малка комисионна, ако правите покупка (въпреки че цената ви е същата).

За Кейти Болдридж

Кейти е военна съпруга и майка на 4. Тя е страстна към семейството, храната и служенето на Господа. През деня може да я намерите да сменя памперси, да сгъва пране, да обучава вкъщи по-големите си деца и да готви три пъти на ден с бебе на бедро до мивка с мръсни чинии. През нощта тя пише и споделя рецепти, съвети и уроци за икономични, подхранващи и прости храни без глутен в Simple Foody. Присъединете се към Katie и общността на Simple Foody във Facebook, за да насърчите пътуването си към по-здравословен начин на живот.

Читателски взаимодействия

Коментари

Ей, страхотна публикация в блога! Чудех се, дехидратиращото зеле ли се отървава от оксалова киселина или трябва да се готви?

Кристина, първо трябва да се сготви.

Казва Ерика Роуз Свендсен

Страхотна информация! До миналата година не знаех много за това. Съпругът ми е особено склонен към камъни в бъбреците и трябва много да внимава с тъмните зелени.

Ами сокът? Можете ли да ми кажете как да заобиколя това?
Това отнася ли се и до марулята?

Някои хора обичат да приготвят на пара куп кейл/спанак/и др., Нарязват го и замразяват в тави за лед и след това поставят замразените кубчета в контейнер за съхранение. След това кубчетата са готови за техните смутита.

Трябва ли да готвим всички зеленчуци и колко време могат да бъдат замразени?

Лоис, никога не съм соквала кейл или каквото и да е друго зелено по този въпрос. Но за да се намали оксаловата киселина, първо трябва да се сготви.

Ами марулята? Наистина искам да продължа да изцеждам зеленина. . . така че търси добро решение.

Марулята би била напълно фина за сок.

Казва Линдзи Диц

Знаете ли дали оксаловата киселина или гоитрогенният ефект на тези зеленчуци се намаляват при печене или печене, например с чипс от зеле? Благодаря!

Линдзи, макар и да не е 100% положителен (защото не съм го тествал в лаборатория), бих си помислил, че печенето на зеленчуци би намалило оксаловата киселина. Ако приемем, че температурата е по-висока от 300 градуса по Фаренхайт.

Не готвих кейла си, а просто го дехидратирах. Предполагам, че това все още е от полза за намаляване на оксаловата киселина. Какво мислиш?

При каква температура сте дехидратирали кейла? Склонен съм да дехидратирам всичките си зеленчуци и плодове при температури 110 или по-ниски. В този случай оксаловата киселина ще остане непокътната.

Не знам, но това беше дехидратор на храна, така че мисля, че те са доста ниски. Това е много лошо; Надявах се, че ще има значение при парчето оксалова киселина.

Крис църква казва

Чудя се дали това е причината повечето чипс кейл да ми прилича на мръсотия. Ще трябва да експериментирам.

Сега правя салата от кейл, като я осолявам и масажирам в нея зехтин. Това увяхва листата и ги кара да вкусят не като Кейл. Правил съм го и за нарязване на зелените. Чудя се дали това намалява оксаловата киселина.

Масажирана салата от кейл (или яки) все още ще съдържа оксаловата киселина, ако не се приготви. Обичам * сурова масажирана салата от кейл, но се ограничавам до нея само веднъж или два пъти в годината точно поради този проблем.

Разбирам, че оксалатите са по-малко загрижени за кейла и други кръстоцветни растения, отколкото за гьотрогените и как те могат да повлияят на щитовидната жлеза. Други източници предполагат време на пара от 3+ минути за спанак и 4+ за зеле. Ако се притеснявате от тези анти-хранителни вещества, може да се наложи да ги приготвите на пара поне толкова дълго. Нямаме здравословни проблеми; Приготвям на пара спанака си 2 минути и кейла 3 минути.

Ще заработи ли директно в тиган, а не в кошница с параход? Или е необходима стъпка водата да се оттича от тях? Обичам да ги готвя в пържени картофи и супа, но не отделно първо да готвя на пара. Трябва ли аз?

Лин, искаш да източиш водата.

Това е депресиращо. Значи всички онези салати от пресен спанак, с които хранех семейството си през последните няколко седмици от биологичната градина на съпруга ми, са лоши за нас? А зелето във фризера, което искам просто да хвърля в супата, ще извлече лошите неща в супата. По дяволите.

Ами бебешкото кейл? Вероятно съдържа по-малко, защото е по-малко? Със сигурност е по-лесно да се дъвче сурово, когато е още младо!

Това е страхотна информация! Вече знаем това, но е толкова хубаво да имаме връзка, която лесно да споделяме с хората, за да разберат. Настроили сме го да публикува на нашата страница на групата за палео срещи и Клинт вече може да изпраща на своите клиенти тази връзка, така че благодаря 🙂

Това всъщност не е вярно. Ако се интересувате от учени, които се справят с тези „проблеми“ със суровите зелени, разгледайте Foundmyfitness.com. Ако не сте учен или диетолог, не трябва да разпространявате неправилна информация!

Направих проучване и намерих оригиналната публикация, която Виктория Бутенко изпрати преди месеци, за която бях забравила. Проблемът е камъни в бъбреците. Ако нямате фамилна анамнеза или проблем с тях суровоядците (намерих други), кажете НЕ да се притеснявате. Ползите от суровия начин са други. Също така завъртете зелените. Ще продължа със зелените си смутита и няма да се тревожа за това. Просто исках да се уверя, че постъпвам правилно.

Казва Никол Сово

Би ли било добра идея водата от парата да се използва за напояване на растения в градината?

Казва Карол А Браун

Тогава защо, за бога, всички суровоядци ви казват да ядете СУРОВИ зеленчуци всеки ден за най-много ползи? Оксаловата киселина е толкова сериозен проблем?

Да, и аз искам да знам този отговор.

Джоан Флаерти казва

Благодарим ви за вашите усилия и успехи в промяната на начина, по който американците мислят за храната.

Добре, нека се уверя, че не съм объркан. Ферментирайки настрана, всички тъмни листни зеленчуци трябва да се приготвят само на пара, ако искате да премахнете оксаловите киселини? Завинаги приготвям сотирано зеле в добрия си чугунен тиган; Бях с впечатлението, че приготвянето им е всичко, което е необходимо за неутрализиране на оксаловата киселина.
Сотирам в кокосово масло, може би с достатъчно вода, за да създам малко пара и да улесня по-бързото готвене. Искате да кажете, че трябва да ги приготвя на пара ПЪРВО, като изхвърлям водата под тях и СЛЕД СЕГА ги готвя по моя нормален начин?
Благодаря ти,
Мишел

Мишел - Да, те трябва да се приготвят на пара и течността да се отцеди. След това хвърлете с кокосовото масло и подправките. 🙂

Благодаря, Wardee. А също и за отговора на Kombucha/танините.

да, какъв е отговорът pls. Вече имам загуба на костна маса и сега това много ме плаши!

Също така - малко извън темата, но връзката към статията на WAPF също споменава танините в чая като анти-хранителни вещества. Когато използваме чай за приготвяне на Kombucha, ние не оттичаме тази вода, така че, дали танините все още остават?
Благодаря отново

Мишел - това е страхотен въпрос. Разбирам, че ферментацията намалява танините, не е необходимо източване. 🙂

Използвам кейл, манголд и спанак в смутита, но за да помогна за намаляване на количеството оксалова киселина, което е на разположение за усвояване от организма, добавям също лимонена киселина (от лимони или лайм) и мляко или бадемово мляко (за допълнителен калций) . Изследванията показват, че както лимонената киселина, така и калцият помагат оксаловата киселина да стане недостъпна за усвояване от организма, като по този начин намалява количеството абсорбирана оксалова киселина.

Паря зеленчуци от време на време и харесвам идеята за това, но водата в тенджерата под кошницата за пара става зелена от извличането на зелените зеленчуци. Това премахва ли хранителните вещества от зелените? Когато готвя във вода, използвам минимално количество вода и пия водата след готвене.

Много обичам тези зелени в салати. Очевидно веднъж приготвени, те вече не работят за зелени салати. Някак си около това? Всичко, което можете да направите, за да противодействате на ефектите от консумацията им сурови? Кои листни зеленчуци е добре да се ядат сурови?

Казва Хенк ван дер Вийк

Прочетох тази статия и коментарите в същия ден, когато направих първия си суров спанак, съдържащ смути някога. Това е толкова невероятно съвпадение, това трябва да е предупредителен знак от Вселената.
Благодаря на всички ви!

Мисля, че много зависи от количеството спанак и/или зеле, което консумирате. Моето лично убеждение е, че растителните храни действат синергично и че относително малкото количество, което използваме в нашите смутита, вероятно не е проблем за здравите хора. Сокообразуването, ако се използват огромни количества зеленина, може да е друга история (не сокам). Вероятно защо соковете съдържат други плодове и зеленчуци, заедно със зеленчуци.

Друга бележка от публикация в блога на body ecology.com на Дона Гейтс: „Според Оуенс, зеленчуковите опции с ниско съдържание на оксалат включват кейл, горчица и зеле. Оуенс е установил, че варенето на зеленчуци значително намалява съдържанието им на оксалати. Например, запареното зеле има съдържание на оксалат 8,8 mg, докато същото количество варено зеле съдържа 4,9 mg. Това е намаление с 40%! "

Това е загадка. Губите хранене, докато се отървете от възможните анти-хранителни вещества. Ето защо прилагам идеите за всичко умерено и завъртам зелените ви.

Отглеждането на зеленчуците ви се грижи ли за този проблем? Какво прави култивирането на оксалатите?

Здравейте на всички, знам, че тази тема продължава от известно време, но току-що я открих. Ако някой се интересува (напр. Лора и Ан може да се съди по последните им публикации), ферментацията на сурово зеле намалява оксаловата киселина, така че получавате ползата от суровата „жива“ храна, като същевременно елиминирате проблема с оксалата. Спрямо някои други зелени листни зеленчуци зелето е доста ниско, но ям много зеле, така че това е добър начин да го направя!
В случай, че не знаете как, правите го точно както бихте направили кисело зеле, просто замествайки зелето с къдраво зеле (въпреки че смесвам и двете !).
Надявам се, че е полезно!
Мери 😉

Паренето не само намалява оксаловата киселина, но също така УВЕЛИЧАВА хранителното съдържание при готвене/ферментиране на зеленчуци. За да може тялото ни да увеличи максимално храненето от храната, трябва да получим ВСИЧКО от готвени, НЕ преварени храни.

Казва Ли Ан Гали

Паренето намалява ли получаването на газ от Kale?

Казва Петер Брекелманс

Моето разбиране е, че оксаловата киселина в урината, която реагира с калций в урината, произвежда много неразтворимия калциев оксалат in-situ, който след това може да завърши като камъни в бъбреците. Предполагам, че ако оксаловата киселина образува неразтворимия калциев оксалат ПРЕДИ да го погълнем, тогава неразтворимият калциев оксалат няма да влезе в кръвта или урината ни за начало. Следователно хвърлям къдравото си зеле в блендер заедно с някои хапчета за добавка на калций и след това го използвам в зеленчукова супа, която готвя повече от час. Моята теория е, че това ще стимулира реакцията от оксалова киселина до калциев оксалат, преди да я изядем, което ще я направи по-безопасна. ОТКАЗ ОТ ОТГОВОРНОСТ: Имам малко опит в химията, но нямам никаква медицина или хранене.

Това е добра идея, но зелето съдържа много малко оксалова киселина. Всъщност по-малко от 10% от тази на марулята! Източник: Списък на храните на USDA: http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list.

Благодаря за информацията - никога не ми пукаше за това, но мисля, че има смисъл да проверявам калция (в цялата кръв, а не в серума !)
Сметаната и млякото - мисля, че казеинът е в състояние да свързва оксалова киселина - но това не може да бъде решението ...
От друга страна, здравият сулфорафан вече не е на разположение, когато heatet ...
Не е лесно…
тук намерих добра информация:
https://www.oxalsaeure.net/zubereitung-lebensmittel/

Какво ще кажете за добавяне на магнезиев хидроксид или цитрат. Между другото Кейл има само 0,02 грама оксалова киселина на 100 грама.

Току-що започнах да научавам повече за оксаловата киселина и свързаните с нея потенциални здравословни проблеми.

Колко време трябва да го готвите, за да деактивирате или да се отървете от максималното количество оксалова киселина? Или това ще зависи от това дали е било на пара срещу сотирано и при какви темпове и т.н.?

Планирам да приготвя по една голяма партида спанак или зеле и т.н. и да ги замразя на части, за да ги използвам за готвене или за моите смутита.

Казва Томас Уинкуърт

Кейлът всъщност има много ниски нива на оксалат. 50 пъти по-малко от спанака.

На първо място е много трудно да се получи точна информация за съдържанието на оксалати в кейла, поради което хората получават различни стойности. Мисля, че най-точната информация е, че е доста висока. Виждам много невярна информация в интернет, но хората с анамнеза за камъни в бъбреците трябва да ограничат количеството на оксалатите (не да избягват напълно суровото зеле, но да го ограничат и да избягват спанака и манголда напълно), да пият много вода (2-3 литра всеки ден) и консумирайте лимонов или портокалов сок всеки ден. Мисля, че информацията в тази статия е точна и полезна за хора с анамнеза за бъбречни камъни. Аз съм пенсиониран диетолог.

Тази публикация е подвеждаща. Моля, разгледайте публикациите на д-р Грегер за оксалатите и гойтрогените на NutritionFacts.org, ако се интересувате от тези теми. За автора: Наистина е разочароващо, че не сте обявили по подходящ начин поста си по-горе. Хората в коментарите вече се страхуват да ядат салати, което наистина не помага за съжаляващото състояние на хранене в западния свят. Освен това, готвенето, след това дехидратирането и пулверизирането на зелените ви е малко прекалено. Вие правите своя собствена преработена храна и казвате на всички да направят същото. Здравето не трябва да бъде трудно. Пийте много вода и яжте голямо разнообразие от плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, боб и ядки всеки ден. Ако сте загрижени за оксалатите, защото пиете два пъти на ден или имате анамнеза за камъни в бъбреците, тогава можете да се съсредоточите върху някои от промените, очертани в статията. Общото население, едва ядещо зеленчуци, каквото е, не се нуждае от причина да не го прави. И накрая, горепосочените факти също оставят да се желае. Кейл например има доста ниско съдържание на оксалати и не трябва да се групира тук. Надявам се тази публикация да помогне на някой да яде друга салата и да направи свое собствено проучване.

Здравей и благодаря за твоя коментар, Кайла.

Тъмните листни зеленчуци не включват марули, така че моля всички ... изяжте салатите си!

По отношение на кейла, макар че може да съдържа по-малко оксалати от спанака (например) ... Предполагам, че ако го ядете от време на време, това може да не е толкова голям проблем.

Тенденцията обаче е, че хората ядат страхотни големи купища тъмни листни зеленчуци, като чипс от зеле или в зелени смутита. Това е повече количество, отколкото салатата би имала. Всичко това се сумира, така че ние оставаме при нашата препоръка, че е най-добре предварително да запарите кейла.

Ако някой иска предимствата, но не иска да се затруднява с предварително приготвяне на пара ... тук има ферментирал кейл на прах (ферментацията също намалява оксалатите).

Нашето намерение не е да обезкуражаваме хората да ядат зеленчуци ... просто да посочим опасностите от консумирането на тъмни листни зеленчуци, особено в големи количества, без да сме интелигентни в подготовката.

Още веднъж благодаря за вашия коментар и се надявам това да изчисти объркването по отношение на нашите намерения или препоръки.

Казва Антъни Клейтън

Това е фантастична информация, тъй като буквално току-що купих кутия с тези предварително приготвени зелени ядки, наречена Rosey Bloom’s. Те са вкусни, оттук и аз се запасявам, но когато попаднах на тази статия, се притесних. Но те вече са приготвени (на пара, мисля) и подправени, така че мисля, че избегнах претоварването с оксалат. Това е чудесна информация ... Благодаря!

Гръцките острови са в „синята зона“ на няколко от местата на земята, които се радват на едни от най-добрите здравословни условия.

Една от основните им диети е „horta vrasta“ - по същество варени диви зеленчуци - глухарчето, цикорията и спанакът обикновено се използват, но по същество: всякакви зеленчуци - те се сваряват и консумират с много зехтин и лимонов сок.

Препаратът намалява оксалатите (и други анти-хранителни вещества) плюс улеснява храносмилането и усвояването на хранителните вещества.

Интересно е, че друг коментатор посочи използването на лимонена киселина за намаляване на оксалатите - което е вярно - и отбелязва използването на лимонов сок в хорта!

Първо накисвам зеленината си, след това кипя около пет минути. Покрит с EVOO, лимонов сок и сирене фета е вкусно!

Зеленчуците, зърнените култури, бобовите растения, семената и ядките изискват подходяща подготовка.