Няма да повярвате на този, който е помогнал на жената да свали 400 килограма - и да го задържите за 30 години

диетичните

Малкълм Гладуел разби кода на диетите през 1998 г. В статия в Ню Йорк за епидемията от затлъстяване сред индианците Пима в Аризона той отбелязва, че всички популярни съвети за отслабване намаляват до „въпрос на техника: правилните храни яде в правилната комбинация може да успее там, където по-традиционните подходи към храненето са се провалили. "

Това го доведе до The Zone, най-популярната книга за диети в края на 90-те години, а оттам и до други най-продавани книги за отслабване от 90-те, някои все още известни (като New Diet Revolution на д-р Аткинс), а други ние сте забравили (като The Rice Diet Report и The Rotation Diet).

"Изглежда, че всички те измислят нещата", пише Гладуел. „Но ако последователно прочетете голям брой популярни диетични книги, поразителното е, че те изглежда измислят нещата по абсолютно същия начин. Сякаш жанрът на диетичната книга има неизказан набор от повествователни правила и конвенции и всичко, което има значение, е колко умело се спазват тези правила и конвенции. "

Ето формулата, която той разбра:

1. Тъмнина

Авторът е изгубен: затлъстял, летаргичен, болен или последният, избран в спортните игрища.

2. Моментът на Еврика

Авторът се препъва в Единствената истинска тайна, която е била забравена, пренебрегвана или умишлено и подло потисната. Това може да е отдавна забравено изследване (за автора на Zone Barry Sears, това е проучване, публикувано в The Lancet през 1956 г.), мистериозен ментор или поредица от знакови събития.

3. Искът за патент

Това е ключът, пише Гладуел, защото „обяснява как теглото може да бъде загубено без жертви“. Диетите знаят от миналия опит, че не е лесно. Но те също така вярват, че им липсва дисциплина, за да им помогне строга диета.

Така че авторите правят това, което Гладуел нарича „540-градусова риторична тройна печалба“, тъй като включва бързото подреждане на шест твърдения:

  • Това е мит, че трябва да страдате
  • Разбира се, всички го казват
  • Но, разбира се, не им вярвате
  • Някога бях точно като теб, убеден, че трябва да страдам, за да отслабна
  • Защото е вярно
  • Освен ако не използвате моята диета, която не изисква никакви страдания

Когато страданието беше цялата точка

Идеята да не страдаме би изглеждала странна за ранните автори на диети. Вземете Хипократ, баща на медицината. В „Калории и корсети: История на диетите в продължение на две хиляди години“ Луиз Фокскрофт пише, че Хипократ е разбирал значението на самодисциплината и балансирания начин на живот: „Човекът - пише той - не може да живее здравословно с храна без определено количество упражнявайте се. “За най-тежките си пациенти той препоръча да се упражняват до изтощение и след това да се хранят без дъх.

Това беше преди 2400 години и за голяма част от записаната история съветите бяха също толкова сурови. Например в книга от 1937 г., наречена „Намаляване на теглото: диета и ястия“, д-р Ърнест Клакстън пише, че „тайната на успеха се крие в готовността на субекта да се подчини на дисциплинирана диета. Преките пътища не са добри. “ Той продължи, че успехът изисква сила на волята, постоянство, подчинение и дори тайна.

Да, секретност. Тъй като необходимостта от диета най-вече се разглежда като източник на смущение, морален провал, довел до греха на лакомията. Моралните пропуски изискват изкупление. Единението означава суров и ограничителен режим, фокусиран върху себеотричането.

Ако някога е имало време подобна идея да се утвърди в САЩ, това е било в края на 19 и началото на 20 век.

Как историята се повтаря

Интересът към фитнеса, храненето, обществената безопасност и дори религията се елиминира и намалява по предсказуеми модели. Цикълът, започнал през 1880 г., ни донесе прогресивната ера в политиката, избирателното право на жените и забраната. Имаме християнска наука, нова религия с акцент върху здравето на ума и тялото, и кръстоносни походи срещу наркотици, тютюн и секс, които ще се върнат в нашия живот.

Но в името на тази дискусия най-влиятелната иновация може да е мащабът. „Американците, особено жените, започнаха да се претеглят редовно от края на 19 век нататък“, пише медицинската историчка Ан Ла Берже в статия, озаглавена „Как идеологията на ниското съдържание на мазнини завладя Америка“. Първоначално това се правеше публично, на монети, управлявани от стотинки (някои от които пускаха музика или дори ви казаха късмета). Везната за баня е въведена през 1913 година.

По това време, Ла Берже отбеляза, „Америка имаше твърдо укрепена диетична култура.“ Това направи американците податливи на една от най-лошите идеи в историята: „Органите не трябва да стават по-тежки с възрастта и следователно мъжете и жените от всички възрасти трябва да претеглят същите като на 18 или 25 години.“

Следвайки логично от тази напълно нелогична идея, идеята е, че диетата с ниско съдържание на калории също трябва да бъде с ниско съдържание на мазнини. Математиката изглеждаше достатъчно проста; ако грам въглехидрати имат 4 калории, а грам мазнини 9, защо бихте яли мазнините вместо въглехидратите?

Съвременният тласък за диети с ниско съдържание на мазнини придоби критична маса с Ancel Keys и неговото знаменателно изследване „Ишемична болест на сърцето в седем страни“, публикувано в „Circulation“ през 1970 г. Това, което стана известно като „Проучване на седемте страни“, имаше широко влияние. В публичната политика, започвайки през 1977 г., правителството на САЩ официално популяризира диети с ниско съдържание на мазнини за профилактика на сърдечни заболявания, водеща причина за смърт в САЩ.

„До 1984 г., пише Ла Берже,„ научният консенсус беше, че нискомасленото е подходящо не само за високорискови пациенти, но и като превантивна мярка за всички, с изключение на бебетата. “

Ще ви дам пример за това как напълно е била приета тази идея: Във филма „Once Around“, издаден през 1991 г., Ричард Дрейфус изигра ролята на продавач, който се възстановява от инфаркт. Когато се опитва да изяде парче пиле от тъмно месо, съпругата му, изиграна от Холи Хънтър, го спира. Защо? Защото всяка мазнина ще го убие. (Не успях да намеря клип от тази конкретна сцена, затова се надявам паметта ми да е точна.)

Започнах работа в списание Men’s Fitness през 1992 г. Както всяко друго списание за здраве и фитнес, ние популяризирахме диети с ниско съдържание на мазнини за всяка ваша цел, от здравето на сърцето до състава на тялото. Спомням си, как колега пишеше статия за това как се опитва да се придържа към 10-процентова мастна диета за един месец. (Доколкото си спомням, той не беше в състояние да го направи.)

Промяната на парадигмата

Диетата с ниско съдържание на мазнини може да е била повсеместна като медиен феномен, но винаги е имала несъгласни. През 50-те години на миналия век, La Berge пише, „някои учени твърдят, че има значение видът мазнини, а не общото количество“.

Диетата с ниско съдържание на въглехидрати на Аткинс беше феноменално популярна през 70-те години, дотолкова, че през 1979 г., в скеч на "Saturday Night Live", Джон Белуши изигра дебел имитатор на Елвис, обяснявайки: "Играя последната част от живота на краля, след като той откри въглехидратите. "

Дори тогава диетата с ниско съдържание на въглехидрати не беше съвсем нова. Повече от 100 години по-рано, през 1863 г., лондонски гробар на име Уилям Бантинг публикува „Писмо за пълнотата“, адресирано до обществеността. В него той подробно описа личната си история: Само няколко години по-рано той беше толкова силен (5 фута-5, 202 паунда, според Foxcroft), че не можеше да се наведе, за да завърже обувките си. След като изряза „хляб, масло, мляко, захар, бира и картофи“, той отслабна бързо (до 156 паунда), феноменално постижение за мъж в средата на 60-те.

Диетата стана толкова популярна, че името му стана глагол. Човек с план с ниско съдържание на въглехидрати би казал на приятели „Аз съм Бантинг“. Ако някой отслабне със забележими количества тегло, приятелите ще попитат: „Бант ли ти?“

Но да се върнем към диетичните войни от 90-те. Когато се присъединих към персонала на списание Men’s Health през 1998 г., колегите ми все още бяха на страната на експертите и бяха объркани от възраждащата се популярност на диетата на Аткинс. В броя от декември 1999 г. в статия, която нарекохме „Не имай крава, човече“, разделихме Аткинс, като отбелязахме, че „Dr. Аткинс не може да посочи нито едно проучване, което да доказва, че диета с високо съдържание на наситени мазнини и ниско съдържание на въглехидрати е безопасна за сърцето. "

Експертите, цитирани в тази статия, включват д-р Дийн Орниш, конкуриращ се автор, чиито книги застъпват вегетарианска диета със супер ниско съдържание на мазнини, и д-р Дейвид Лудвиг от Харвард, който ни предостави идеалната алтернатива на Аткинс: „диета, при която 50 процента от калориите идват от въглехидрати с нисък гликемичен индекс. " Сега знаем, че гликемичният индекс никога не е бил толкова мощен за контрол на теглото, както твърдят неговите поддръжници.

Lou’s Eureka Moment

Сега стигаме до моята малка и изключително незначителна част от историята на книгите за диети. Както бих предвидил, ако бях прочел статията на Малкълм Гладуел, тя започна с момент на Еврика.

Беше лятото на 2000 г. Току-що се бях върнал от пътуване до Мънси, Индиана, където бях получил пълна работа в лабораторията за човешко представяне на държавния университет на Бол. Отидох при Мънси с идеята да напиша функция за тестовете за фитнес. Но резултатите промениха мнението ми. Почти всичко, което измериха, от кръвното налягане до липидите до VO2 max, показваше, че съм в отлично здраве за мъж на около 40 години. Но за моя изненада и отвращение, три отделни теста показаха, че телесните ми мазнини са над 20 процента. DEXA беше най-добрият, с 21 процента, докато Bod-Pod и шублерите го поставиха малко над 22 процента.

Това ми беше в ума, когато отидох на среща с новия редактор на Men’s Health Books. Доведох му нова идея: Ами ако всичко, което разказвахме на читателите, беше погрешно? Ами ако вместо да им казваме да правят кардио и да ядат диета с ниско съдържание на мазнини, за да тежат по-малко и да изглеждат по-добре, трябва да им казваме да вдигат тежести и да ядат повече мазнини - което ще рече, по-малко въглехидрати?

Сега звучи глупаво очевидно и е стандартен съвет в Men’s Health и други списания. Но това беше само седем месеца след нашата статия срещу Аткинс. Не само, че списанията на Rodale като MH и Prevention са били ол-ин за диети с ниско съдържание на мазнини, ние също публикувахме Runner’s World и Bicycling, като и двете популяризираха тренировки за издръжливост. Някои колеги се притесниха, че книгата „План за тестостерон предимство“ може да подкопае цялата мисия на компанията, когато я публикувахме 18 месеца по-късно.

Разбира се, нищо подобно не се случи. Планът за хранене, създаден от съавтора Джеф Волек, представлява модифицирана средиземноморска диета, само с повече протеини (2 грама на килограм телесно тегло). Той препоръча останалите калории да се разделят равномерно: наполовина мазнини, наполовина въглехидрати. В този смисъл тя едва се различаваше от все още популярната диета Zone.

Нашите читатели прегърнаха книгата, като купиха над 100 000 копия през първата година, казаха ми. Отначало се чудех защо колегите не са направили по-голяма сделка заради изненадващия успех на книгата. Тогава Rodale публикува South Beach Diet в началото на 2003 г. и аз разбрах. Описан като „по-любезен, нежен Аткинс“, SBD е незабавен бестселър и за известно време продава повече от 100 000 на седмица.

Живот по време на война

Мислех, че диетичните войни са приключили към средата на 2000-те. Ниското съдържание на мазнини беше мъртво и обществото изглеждаше напълно комфортно при диети с по-ниско съдържание на въглехидрати и по-високо съдържание на протеини. Нещо повече, толкова много хакери се бяха преместили на терена - включително д-р Фил, автор на The Ultimate Weight Solution през 2003 г., и осъден измамник Кевин Трюдо, който през 2007 г. публикува The Cure Thess Cure “Те” не искат да знаеш Относно - че не виждах колко по-ниско може да отиде.

Можех ли да сгреша повече?

Трудно е дори да категоризираме шеметния набор от диети, които или обичаме, мразим или игнорираме. Подозирам, че най-полезните за потребителите са това, което наричам „тематични“ диети. „Палео“, „веган“ и може би „средиземноморие“ означават приблизително едни и същи неща за повечето хора с небрежен интерес към храненето. Индивидите могат да се различават в специфичните си интерпретации на тези теми или придържането си, но всички те имат относително ясни и лесни за запомняне параметри.

През последните няколко години се наблюдава засилване на диетите, които аз наричам „самотен стрелец“. Те изтъкват един злоумишник, който, твърдят авторите, е отговорен за големи (и следователно малко вероятни) вреди на нашето здраве и размер на талията. Точно в горната част на главата си мога да се сетя за книги, в които се засрамяват лениви пшеница, захар, глутен, животински мазнини и/или протеини или омега-6 мазнини.

Почти ме прави носталгия по дните, когато спорихме за цели макронутриенти, като мазнини или въглехидрати.

Най-голямата диета някога

Неминуемо стигаме до въпроса коя диета е „най-добрата“. Единственият честен отговор е: „Зависи.“ Ако вярвате, че палео или веганската диета е най-подходяща за вас, вероятно ще се справите добре с нея. Ако вярвате, че ключът към здравословното тегло е съобразяването на вашата диета с вашата кръвна група, няма значение дали няма абсолютно никакви доказателства в подкрепа на вашето убеждение. Докато спазвате диетата, тя вероятно ще работи.

Няма „правилно“ или „грешно“. За крайния потребител има само „работи“ или „не работи“.

Ще ви дам пример от може би най-голямата история за отслабване в човешката история:

Celesta Geyer е циркова дебела дама през 30-те и 40-те години. Сценичното й име беше Доли Димплс. Ако някой някога се е родил, за да е дебел, това беше Гайер. Тя тежеше 150 паунда в пети клас. Тя беше 338 паунда на височина 11 фута, когато започна кариерата си. Друга дебела дама я вербувала, като казала: „Знаеш ли, скъпа, сега всички ти се смеят. Не мислите ли, че би било добра идея да ги накарате да си платят за забавлението? "

Тя тежи 588 паунда в своя връх и изчислява, че яде по 10 000 калории на ден, включително четири хляба, два паунда захар и галон мляко.

През 1950 г., когато е била на 48 или 49 години, тя е получила почти фатален инфаркт. Кръвното й налягане беше 240 над 132 и й казаха, че й остават само няколко часа живот. Тогава тя реши да се подложи на диета. За малко повече от година, докато яде 800 калории на ден, тя губи повече от 400 килограма и поддържа тегло около 120 килограма до края на живота си. Тя почина на 81 години.

Научих всичко това от Diet or Die, нейната отдавна отпечатана автобиография и ръководство за отслабване. (Намерих го чрез междубиблиотечен заем.) Диетата й беше противоположна на това, което всеки от нас би препоръчал днес. Тя започна с бебешка храна и ограничение от шест чаши течност на ден. Една четвърт от диетата са зърнени култури. Вместо да се упражнява, тя взема горещи вани и си прави масажи.

Ето как тя описа своя подход към отслабването:

„Както всеки американец, когото съм чел за бързи пътища за сваляне на десет килограма за две седмици, три килограма за два дни или четиридесет килограма за два месеца, и съм убеден, че нито един, нито един не може да бъде успешен, ако вие не сваляйте първо тежестта в ума си, преди да я свалите от тялото си. "

Така че, ако ме попитате коя е най-добрата диета, бих казал, че е била на Селеста Гайер, защото тя е загубила повече от 400 килограма и я е държала в продължение на 30 години. Ако ме попитате коя е най-лошата диета, бих казал, че това е тристранна връзка между всички диети, които следват рецептата, очертана от Малкълм Гладуел, отправяйки фантастични твърдения въз основа на съмнителна или избрана от череши наука.

Което ме отвежда до диетата на чистите мускули, предстоящата ми книга. Той няма моменти на Еврика или магически трансформации. Диетичният план от съавтора Алън Арагон е практичен и гъвкав, с повече или по-малко балансирани количества протеини, въглехидрати и мазнини. Той не освещава и не очернява храните, а вместо това ви дава следните насоки:

  • 80 процента от вашата диета трябва да идва от цели или минимално преработени храни, които харесвате
  • 10 процента трябва да идват от цели или минимално обработени храни, които не харесвате непременно, но не мразите
  • 10 процента трябва да произхождат от нещо друго, дори ако това е, което Алън нарича „чиста неприятна доброта“

Залагаме на аудитория, която предпочита солидни насоки пред твърди отпадъци. Прав ли сме?

Лу Шулер, CSCS, е награждаван журналист и автор, заедно с Алън Арагон, от The Lean Muscle Diet.