От swasthi, на 9 ноември 2020 г., 42 коментара, преминете към рецепта

Дахи вада рецепта - Пълно ръководство за снимки и видео за стъпки по стъпка, за да направите мека, топяща се в устата Dahi vada у дома. Известни също като дахи бала, това са пържени пържени леща, потопени в кремообразно кисело мляко, гарнирани с различни видове сладки пикантни лютеници и след това гарнирани с подправки на прах. Това е една от най-популярните индийски улични храни, ядени в цяла Индия.

вада

Дахи вада е известен и като Дахи бхала в Северна Индия. Към юг, вариант на това е известен като thayir vadai в тамилски, perugu vadalu в телугу и mosaru vade в каннада.

Какво е дахи вада?

Дахи вада са меки пържоли от леща, напоени с кремообразно кисело мляко. Дахи означава кисело мляко и vada са пържени пържени пържоли. Тези разтапящи се в устата закуски са гарнирани тамаринд чатни и зелен чатни.

Накрая гарнирано със смлени подправки като кимион на прах, червен лют пипер на прах и чаат масала.

Сервира се като лека закуска или като странична храна. Повечето домове правят това по време на специални поводи като тържества, партита и фестивали като Дивали, Холи и Навратри.

Дахи вада срещу Дахи бхала

Дахи вада обикновено се прави само с urad dal. Докато Дахи бхала включва няколко леща, за да направи тестото на вада.

Южноиндийският thayir vada, perugu vadalu или mosaru vada е закален с листа от къри, зелени люти чушки, горчица и панта. Това, което прави dahi vada или dahi bhalla различни и уникални, е сладките, остри и люти чупси.

Добре направените дахи вада имат стопилка в структурата на устата. Сладкият кисел тамаринд с чатни и ароматните пикантни зелени чатни допълват вкуса. Различни подправки на прах и chaat masala добавят вкус и звънене на chaat dahi vada, което го прави да изглежда и вкуси супер вкусно.

Как се прави?

Приготвянето на дахи вада е доста лесно, с изключение на малко подготвителна работа. Ето кратките стъпки за направата на цялото ястие:

  1. Накисване на лещата и приготвяне на тесто
  2. Приготвяне на сладък тамаринд чатни
  3. Приготвяне на зелен чатни
  4. Пържене на вада
  5. Сглобяване на дахи вада

Можете много добре да изпълните първите 3 стъпки предишния ден, така че по-голямата част от подготовката да бъде извършена напред. Последните 2 стъпки могат да бъдат изпълнени в деня, в който планирате да обслужвате.

Стъпка по стъпка снимки

Подготовка за дахи вада

1. За да направите дахи вада, винаги използвайте дебели и пресни дахи, направени от пълномаслено мляко. Ако за пръв път го правите у дома, можете да следите тази публикация нататък как се прави извара вкъщи. Ще трябва да го направите предишната вечер.

2. Измийте и накиснете urad dal за поне 6 часа. Правилното накисване позволява на тестото да се разпуши добре, докато се смила. Докато далът се накисва, можете да направите зелен чатни и тамаринд.

Направете зелен чатни

3. Докато правите чатни, уверете се, че са дебели, в противен случай дахите се превръщат в много течащи, след като са добавени чатни. Можете да разреждате, ако е необходимо, докато сервирате. За да направите зелен чатни, добавете всички съставки, споменати в картата с рецепти, в буркан за блендер и направете фина паста с много малко вода или според нуждите.

Ако го правите напред и няма да го изразходвате в рамките на няколко часа, пропуснете лука в зелената лютеница. Вместо това използвайте пържен грам/bhuna chana dal, който помага да се запази деликатесът на чатни, без да става течен след охлаждане. Чатни без лук се поддържа добре за около 4 до 6 дни в хладилник.

Направете сладък тамаринд чатни

Загрейте 1 чаша вода в тенджера. Добавете тамаринд, джаджа и дати, ако използвате. Оставете да къкри всичко това в продължение на 4 до 5 минути, докато тамариндът стане мек и напълно кашист. Добавете червен чили на прах, сол, кимион на прах и кориандър на прах или garam masala. Смесете добре. Опитайте това и добавете още джаджа, ако е необходимо, за да отговаря на вашия вкус.

Прехвърлете това в широка чиния, охладете го. Смесете го и прекарайте през сито в широка купа. Добавете сух джинджифил на прах и разбъркайте добре. Прехвърлете това в стъклен или керамичен буркан. Съхранявайте това в хладилник и го използвайте за 4 до 6 дни.

Направете тесто за дахи вада

4. Изцедете дал изцяло и го добавете в буркан за блендер заедно с кимион, сол, джинджифил, зелен чили и панта.

5. Първо го смесете грубо, след това добавете една супена лъжица вода наведнъж и го смелете отново. Изстържете отстрани.

6. Продължавайте да смесвате, докато получите гладка, плътна и пухкава смес, като добавяте 1 супена лъжица охладена вода всеки път или при нужда. Не добавяйте твърде много вода, тъй като тестото може да стане течно. Ако бурканът на блендера се затопли, изчакайте, докато се охлади, преди да започнете да смесвате отново. Ако тестото стане горещо, vada ще излезе трудно.

7. Към края на смесването трябва да имате гладко, пухкаво и леко тесто. За да проверите това, можете да пуснете малко количество тесто в купа, пълна с вода. Леко и пухкаво тесто плува.

8. Прехвърлете тестото в купа и го разбийте добре за 30 до 60 секунди, за да се проветри. Това прави вадите пухкави, леки и освен това се приготвят добре. Добавете кашу, ако използвате. Поставете широка купа, наполовина напоена с вода, далеч от печката, за да накиснете пържените топки. Поради суровата слънчева светлина в кухнята ми, цветът на тестото изглежда различно. Оказва се бяло.

Как да си направим дахи вада

9. Загрейте масло на среден пламък. Когато маслото е достатъчно горещо, пуснете много малко тесто. Появява се, ако маслото е достатъчно горещо. Капнете малки количества тесто в сгорещеното масло или с помощта на намазани с пръсти мазнина или лъжица.

10. Продължавайте да бъркате и пържете, докато вадите станат златисти. Първо ги отцедете върху кухненска кърпичка.

11. Прехвърлете във водата, докато са още горещи. Почивайте ги за 20 минути. Времето може да варира в зависимост от размера на вада.

12. Те ще абсорбират вода и ще станат по-големи по размер. Внимателно натиснете вада между шпатулите или дланите си една след друга, за да отстраните излишната вода. Поставете ги в тава или чинии за сервиране. Дръжте се внимателно с тях, те могат да се счупят.

13. Разбийте дахи/кисело мляко до гладка смес. Можете също да добавите супена лъжица пудра захар и малко сол към дахи. Не съм използвал нито един.

14. Щедро изсипете дахи върху вадас. Оставете ги да си починат поне 15 минути и това не е задължително.

15. Точно преди да сервирате, залейте дахи вада с обилно количество зелен чатни и сладък чатни от тамаринд.

16. Поръсете кимион на прах, чаат масала, черна сол и след това червен чили на прах. Завършете с листа от кориандър, това не е задължително. Уверете се, че използвате повече или по-малко дахи, чатни, чаат масала, кимион на прах и червен чили на прах, за да отговарят на вашите вкусови рецептори.

Сервирайте дахи вада веднага след като поръсите подправките на прах.

Ето моите съвети за приготвяне на меки, топящи се в устата дахи вадас.

Съвети за подготовка на тестото

Накисване: Накиснете дала за поне 4 до 6 часа, в противен случай тестото няма да стане пухкаво, докато се смесва.

Смесване: След накисване, смесете urad dal добре, докато стане гъст, лек и пухкав. Ако използвате блендер, е важно да използвате охладена вода за смесване на лещата, тъй като това предотвратява нагряването на блендера.

На второ място добавете вода само при необходимост, за да не стане тестото. Ако излеете много вода еднократно, тестото става течно. Така че добавяйте само няколко tbsps всеки път, докато получите правилната консистенция.

Консистенция на тестото: Тестото трябва да е с падаща консистенция, в противен случай вадасът ще бъде във форма, плосък и ще попие много масло. Тази консистенция на падане може да се постигне само с добавяне на вода с повишено внимание.

Проветрете тестото: Това е ключовата стъпка за направата на пухкава дахи вада. След като смесите тестото, проветрете го добре, като го биете с кръгови движения. Това включва въздух в тестото и прави пухкави дахи вадас.

Можете да го направите с ръка, ако правите в малко количество. Ако удвоите или утроите рецептата, използвайте ръчно биене или миксер.

Съвети за пържене на вада

Равните порции тесто трябва да се плъзгат към горещото масло, за да се получи вада. Ако ги правите с различни размери, времето за пържене ще варира.

Пърженето трябва да става на умерен огън. Пърженето на слаб пламък ще ги направи твърди, а пърженето на силен пламък няма да ги сготви отвътре, а ще ги покафенее.

Така че е необходима постоянна средна температура, за да се изпържат добре и равномерно.

Съвети за омекотяване на вада

Накисване на горещите пържени вади веднага във вода или мътеница им помага да абсорбират вода отвътре, поддържайки ги меки и влажни. Почивайте ги във вода, докато попият добре и станат по-големи.

След това внимателно изстискайте излишната вода и ги потопете в разбърканото кисело мляко.

Съвети, за да направите chuntey

Добрият тамаринд чатни и зеленият чатни са основните съставки, които всъщност подобряват вкуса на дахи вада. Използвам това тамаринд чатни и този зелен чатни за да си направя дахи вада.

Обикновено запасявам тамариндския чатни, тъй като се поддържа добре за няколко месеца в хладилника. Предпочитам обаче да направя зелената чатни свежа в същия ден или в предходния ден. Ето съветите:

  • Уверете се, че не използвате лук в зеления чатни, ако го правите напред, тъй като лукът променя вкуса и вкуса на чатни.
  • Ако ги правите в хладилник, запазете консистенцията на чатни по-плътна. Винаги усещам, че вкусът и вкусът на чатни се запазват по-дълго, като запазват консистенцията по-плътна.
  • Разредете чатни непосредствено преди сервиране или сглобяване на дахи вада.
  • Ако киселото ви мляко е течно, използвайте по-дебелия чатни, без да го разреждате.

Сглобяване на дахи вада

Приготвяне на кисело мляко: Разбъркайте охладеното кисело мляко добре с малко сол и захар. Домашната извара е най-добрият избор за дахи вада. Моля, избягвайте да използвате закупен в магазина дахи, който е кисел на вкус. Ако не знаете как да направите извара у дома, можете да проверите тази публикация - рецепта за извара.

Винаги правя домашна извара, за да направя дахи вада и мога да ви уверя, че има голяма разлика.

  • След като разбиете киселото мляко прехвърлете го в купата за сервиране.
  • Поливане на омекотени вади в кисело мляко: След като вадите омекнат, изцедете излишната вода и ги добавете към разбърканото кисело мляко.
  • Изливане на чатни: Доведете чатни до леко наливна консистенция, като добавите вода, ако е необходимо. Изсипете ги върху дахи вадас.
  • Поръсване на подправки на прах: Поръсете кимион на прах, чаат масала и лют червен пипер на прах. Поддържайте печения кимион на прах готов ден напред. Ако не знаете как да го направите, изпечете няколко tbsps кимион/йера на много слаб огън, докато ухае. Охладете и го напудрете.
  • Гарнирайте с малко нарязани листа от кориандър и семена от нар за гарнитура.

Как да съхранявате:

Ако планирате да направите това напред, продължете и го правете, докато накиснете вадите в дахи. След като сте подготвили, покрийте тавата за сервиране с фолио и го охладете. Дръжте го на стайна температура няколко часа преди сервиране. Изсипете чатни и поръсете подправки на прах само преди сервиране.

Имах много запитвания от читатели за замразяване на вадас или за охлаждане на дахи вада за няколко дни.

По-рано никога не бях опитвал, така че не можех да споделя. Ето моите актуализации за замразяване на вада и охлаждане на дахи вада.

Как да замразим vadas?

Охладете вадите напълно след пържене. Покрийте чантата си с фризер с кухненска/хартиена кърпа. Подредете всички вади и го запечатайте. Отворете малко лошото и отстранете целия въздух, като леко изстискате торбата. Запечатайте го и ги замразете до 6 седмици. Освен това можете да ги съхранявате в безопасни за замразяване стъклени съдове.

Когато искате да направите дахи вада с вашите замразени вади, заври вода и добавете тези вади. Те ще се надуят добре след около 25 до 35 минути. Когато омекнат, ги отстранете и изцедете излишната вода.

Добавете ги към разбърканото кисело мляко и залейте с чатни.