Роден и израснал в Шотландската планина, имам голям интерес към моята местна история и култура.

Шотландска храна

Благодарение на разнообразната си география и стотици мили брегова линия, Шотландия произвежда едни от най-добрите дивеч, говеждо, агнешко, сьомга, лангустин и други морски храни. По време на дългата си история храната в Шотландия е била повлияна от вътрешни фактори като политики за собственост върху земята или глад и от външни влияния като близък контакт с други култури. Има добри исторически доказателства за хранителните навици на хората от Шотландия, богати и бедни, и благодарение на разкопки, извършени от археолози от цял ​​свят, дори имаме ясна представа за избора на храна на хората, обитавали земята няколко хиляди години преди.

шотландската

Това се смята за древна яма за готвене, където цели елени са били окачени на огън.

Хранителни навици в древна Шотландия

Когато ледниковият период отстъпва, първите ловци-събирачи идват в Шотландия. Те ловували елени от сушата и тюлени от морето. Те също така използваха различни местни растения, за да допълнят диетата си. Около 2000 години след пристигането на първите жители на Шотландия е създадено земеделие и хората започват да отглеждат овце и говеда и да отглеждат пшеница и ечемик. Археологическите доказателства от неолита в средата (купчини боклук) показват, че хората също са яли плодове и ядки. По крайбрежието има черупки, които осигуряват доказателство, че шотландците от древността също са се радвали на миди и други миди.

Този кръст в Аберлемно е пиктически камък, изобразяващ ловни сцени.

Храна в ранна Шотландия

По времето на пиктите висшите класи се радваха на лов през деня и пируване през нощта. Празниците обикновено се състоят от множество меса, включително дива свиня и еленско месо. Зеленчуците, изядени по това време, включват зеле, зеле, боб, ряпа, моркови. Растения като див чесън често се използват за добавяне на вкус. Въпреки че за пиктите се знае сравнително малко, се смята, че по-бедните хора са яли месо от опитомени животни като крави и са използвали мляко в диетата си.

По време на края на ІХ век Кралство Шотландия се формира, когато Пиктланд се слива с галското кралство Дал Риата. Неотдавнашните нахлувания на скандинавци бяха свидетели на създаването на викингски селища и се смята, че скандинавците са въвели с тях разнообразието от говеда Абърдийн Ангус. Викингите също представиха идеята за пушене на храна и това все още се прави често в Шотландия, където една от най-популярните традиционни храни е Arbroath Smokies (пушена пикша).

Градина често се ядеше на банкети

Храна в средновековна Шотландия

Обикновените хора в средновековна Шотландия не се радваха на голямо разнообразие в диетите си. Обичайните храни включват овесени хлябове, каши, яхнии и дебели супи, наречени пота. Тези, които живееха близо до морето, също имаха риба в диетата си. Медът се използва за подслаждане на храната и някои хора отглеждат крави за мляко и пилета за яйца. Често се използваха зеленчуци като къдраво зеле, боб, грах и лук. Ядки, плодове и плодове, събрани от гората, допълваха диетата на бедните хора, но лошата реколта или лошата зима често означаваха глад.

За разлика от тях богатите шотландци се радваха на богата и разнообразна диета. Класовете на земевладелците можеха да се насладят на играта, която ловуваха в именията си и само богатите имаха право да се наслаждават на рибата, уловена в техните реки. Средновековен банкет може да включва дива свиня, еленско месо, заек, тетерев и други дивечови птици, риби и храни, които днес вече не се ядат, като паун и лебед. Те също се наслаждаваха на множество плодове, от които често се правеха пържоли. По това време пиперът и подправките, които за първи път бяха донесени в страната чрез завръщането на кръстоносците, бяха на разположение на богатите, а солта се разглеждаше като символ на статута, тъй като беше толкова скъпо да се купува.

През средновековния период търговията между Шотландия и други европейски страни - особено Франция - процъфтява и това оказва влияние върху видовете ядена храна. Записите за банкет, проведен в двора на крал Джеймс IV, описват десетки елени, глигани, прасенца и други деликатеси в менюто заедно с флорентински пай, който е направен от стриди, заек и други меса, затворени в сладкиши.

През късносредновековния период за първи път се откриват записи за националното ястие на Шотландия, хагис. Смята се, че произхожда от необходимост, тъй като хората са били подвижни и са имали нужда да носят храна със себе си. Точно както хората носели със себе си овесени ядки, за да приготвят каша или овесени питки, те също започнали да носят малко количество карантия със себе си в торба, направена от овчи стомах. Възможно е тази практика да произхожда от Скандинавия и да е била пренесена в Шотландия от викингите.

Картофите станаха основен продукт в Шотландия през 16 век.

Пришествието на картофите

За първи път картофите пристигат в Шотландия в края на шестнадесети век и бързо се превръщат в основен хранителен режим на хората. Разчитането на картофите като източник на храна сред ниските класи на Шотландия в крайна сметка доведе до трагедия. Гладът от картофи в Хайленд през 40-те години на ХХ век е причинен от общоевропейска картофена болест. В резултат на глад мнозина умират, докато 1,7 милиона шотландци са принудени да напуснат родината си, за да търсят по-добър живот в САЩ, Канада или Австралия. Някои собственици на земя принуждават наемателите си да кораби и ги транспортират до Канада, където трябва да започнат отначало.

Към 1857 г. гладът свърши и реколтата от картофи отново стана изобилна. Оттогава те формират важна част от шотландската диета и могат да бъдат намерени в традиционни ястия като хаги, нипс и тати, пай и пържоли от пържоли, кайма и тати, картофени питки и Кълън Скинк (пушена суха пикша).