Използвайки съвременното търсене на английски думи, потърсете думите „храна“, „масло“, „мед“ и „сайдер“. Ще видите, че много от изброените думи са предци на съвременните английски (ModE) думи: foda> храна; фураж> фураж; бутере> масло; hunig> мед (и hunigcamb> пчелна пита). Съществуват и няколко сложни думи, като dunhunig (мед от сушата или хълма) и cubutere (краве масло). Думата за сайдер, æppelwin (ябълково вино), остаряла и заменена от френска дума.

храна

Може да забележите, че думата мете, която ни дава ModE „месо“, е посочена под общите думи за храна. Опитайте да въведете „месо“ в съвременното търсене на английска дума и да изберете заглавието „Месо“: ще видите, че староанглийската дума за това е flæsc или flæscmete, родоначалникът на съвременната ни дума „плът“. Староанглийската дума mete се е стеснила по значение през последните няколкостотин години: сега тя се отнася конкретно до животинска плът вместо всякакъв вид храна. За разлика от това, думата flæsc се е разширила, за да се отнася до мекото покритие както на хората, така и на животните, независимо дали са мъртви или живи. Вижте Раздел 9 „Земеделие“ за повече информация относно думите, свързани с „месото“.

Друга дума, която е стеснена по значение, е староанглийски æppel. От менюто за търсене изберете ‘Old English word search’, след това от менюто ‘Wildcard’ изберете ‘Beginning-of-word’. Вече можете да търсите староанглийската дума æppel, означаваща „плод“. Това ни даде ModE думата „ябълка“, но значението й беше по-широко в староанглийския. (Когато въведете æppel в полето за търсене, ще трябва да използвате главна буква A вместо пепелта (æ).)

Ще забележите, че æppel е част от много староанглийски сложни думи - кликнете върху някои от резултатите, за да видите в какви категории се появява æppel.

Q1a. Колко думи разпознавате като предци на ModE думи? Вижте æppelfæt, æppelhus и æppelcyrnel - можете ли да разберете какво означават вторите части на тези думи? Може да ви помогне да разгледате разделите, в които се срещат тези думи. Отговор Q1a

Q1b. Повечето от резултатите от æppel са свързани с плодове, реколта, сайдер и овощни градини. Има обаче три резултата от привидно несвързани категории. Какво представляват това и какво ви казва това за употребите на староанглийската дума æppel? Отговор Q1b

Млечните продукти бяха важна част от англосаксонската диета, като бяха записани думи за мляко и сирене. По-богатите англосаксонци биха могли да ядат зряло сирене, което е по-скъпо за запазване и съхранение. Бедните се хранели предимно с прясно сирене.

Q2a. Използвайки съвременното търсене на английски думи, потърсете думите за „мляко“ и „сирене“. Кои староанглийски думи са предци на съвременните термини? Отговор Q2a

Q2b. Възможно е по това време да се развиват и сини сирена: потърсете думата „плесенясал“ - тя ни даде съвременната (диалектна) дума „вини“. Това напомня ли ви за името на сирене? Отговор Q2b

Англосаксонците използвали различни култури и зърнени храни в диетата си. Много думи за тези продукти са оцелели в съвременния английски и могат да се считат за част от основния речник на езика, например hwæte> пшеница; царевица> царевица; ryge> ръж и яде> овес. Тези култури са били смлени, за да се получи брашно или брашно за печене, каша и др.

Q3a. Потърсете думата „хранене“ в съвременното английско търсене на думи и изберете раздела „Храна“. Кои думи от староанглийски са оцелели в съвременния английски? Отговор Q3a

Q3b. Вижте подразделите под „Хранене“. Какви видове храни са мелели англосаксонците, за да направят брашно/брашно? Какво можете да заключите от това? Отговор Q3b

Пиршеството беше важна част от социалния живот в англосаксонската Англия. Някои празници се организираха от хора с висок статус, а други във връзка с църковни празници.

Q4a. Потърсете „празник“ и изберете раздела „Празник“. Има ли предшественик на съвременната ни английска дума „празник“? Ще видите няколко синонима, като symbel и feorm. Защо мислите, че има толкова много синоними? Разглеждането на знамената може да ви подскаже. Отговор Q4a

Q4b. Потърсете думата „пиян“, след това изберете раздела „да пиете силно, да се напиете“ и превъртете надолу отляво, докато стигнете до прилагателните имена. След това вижте дали можете да направите буквален превод на думите по-долу. Някои от тях трябва да бъдат разпознаваеми от съвременните им колеги, но може да се наложи да потърсите други, като използвате староанглийската дума за търсене. Въпреки че такива думи не биха могли да се тирерат на староанглийски, ние сме поставили тирета между частите тук, за да можете да видите как са изградени. За да започнете: ealu = ale и medu = медовина.

drync-werig; еалу-гал; medu-gal; medu-werig; офър-дрънчен; symbel-wlonc; win-druncen

Казват ли знамена нещо интересно за тези думи? Как се сравняват с ModE думи за това състояние? Отговор Q4b

Много храни, които днес приемаме за даденост, не са били известни на англосаксонците (доколкото можем да кажем).

Q5. Потърсете думи за „захар“. Какво можете да заключите от резултатите си? Отговор Q5

Раздел 2

Значението на хляба
Хлябът се счита за съществена част от всяко хранене в англосаксонска Англия. Важността му се отразява във факта, че често се използва за извършване на плащания, например наем от наемател на наемодател. В lolfric’s Colloquy (края на 10-ти век), пекарят е записан като казва:
Можете да живеете известно време без моя занаят, но не можете да живеете добре за
дълго време без него. Защото без моя занаят щеше да се появи цялата маса
голи и без хляб цялата ви храна би се повръщала.
(Онлайн превод от А. Уоткинс на http://www.kentarchaeology.ac/authors/016.pdf)

Стандартното ястие беше питка (hlaf) и нещо за ядене с него, като свинска мас или ново сирене. Само много богатите могат да си позволят да променят модела на хляба плюс акомпанимента, превръщайки акомпанимента в най-важната част от ястието. В празничните дни обикновеният хляб ще бъде заменен с по-фин вид или с подправени сладкиши, които включват плодове или мед за добавяне на сладост. Има записи, показващи подправени/ароматизирани хлябове, използвани като дарения в неделя. Възможно е днешните регионални специалитети в плодове и чаени питки да произхождат от специалните англосаксонски хлябове за празника.

Основното значение на хляба за англосаксонския живот е отразено в староанглийския речник. Честа дума за „господар“ е hlaford, която произлиза от hlaf-weard (хляб-пазител). Този термин отразява отговорността на лорда за осигуряване на храна за неговите последователи. Подобна метафора използваме и днес, когато описваме основния работник в домакинството като „хляб“. Жената на лорда беше hlæfdige (производител на хляб): тази дума е родоначалник на днешната английска „дама“. И накрая, придържащ или зависим от господаря бил известен като hlafæta (ядещ хляб). Струва си да се отбележи, че hlaf е бил обичайният термин за „хляб“ в староанглийски; хляб, родоначалникът на думата ModE, се използваше рядко.

Методи за готвене
В по-малките домакинства част от основната стая ще се използва за готвене. По-големите домакинства биха имали отделна (обикновено обособена) кухня и това беше придружено от социален престиж: законите на крал Етелстан (в средата на 10-ти век) постановяват, че груба (обикновен свободен човек) може да бъде повишена в ранг на Тан, ако той има собствена кухня.

Англосаксонците са използвали много от познатите ни днес методи за готвене, въпреки че са варили или задушавали много от храните, които бихме очаквали да бъдат печени (напр. Гъски). Варенето на храна е хранително и икономически по-ефективно, тъй като по-голямата част от соковете се запазват. Печената храна беше по-луксозна, защото беше по-разточителна и като такава се пазеше за специални случаи. Две основни храни от англосаксонския произход бяха бульон (бульон) и бриу (вид пот или супа, приготвена със зърнени храни) - и двете ястия можеха да се варят/задушават в голям котел, което ги прави удобни за мащабно кетъринг. Това беше особено полезно в монашеските общности.

Англосаксонците са използвали два различни метода за печене: открити огнища и затворени фурни. Писар от 11-ти век гласи латинската дума formacula (малка фурна) със староанглийските думи както за огнище (heorþ), така и за пещ/пещ (cylen). В известната легенда, където крал Алфред изгаря „сладкишите“, описана в Житието на Свети Неот от 10-ти век, питките са описани като печене на огън, за разлика от фурна.

Не всички англосаксонци са имали достъп до съдове за готвене или тенджери. Възможно е някакво готвене да е било направено навън, в земни ями, облицовани с горещи камъни. По-нататъшни горещи камъни ще се пускат в храната, за да й помогнат да се готви. Лингвистичните доказателства подкрепят тази теория: староанглийският (ge) seoþan (къкри, вари, ModE кипи) произлиза от мореþ (яма).

Глад, пируване и пост
Гладът доведе до много недостиг на храна по време на англосаксонския период. Това може да бъде причинено от лошо време, нападение от насекоми, болести в добитъка и човешки фактори, като война. По време на глад храната се насипва (напр. С кора) и болната или гниеща храна се яде по-лесно. Детоубийството не се е считало за престъпление по време на глад и в екстремни случаи е регистриран дори канибализъм (например гладът от 695-700 г. сл. Н. Е.).

Пиршеството беше социален ритуал, който имаше религиозен, правен и естетически оттенък. Цар или лорд, който давал пиршество, подчертавал неговата сила и престиж, но също така привличал верни служители, които да му служат. Пиршествата бяха добре установени във Великобритания преди превръщането на англосаксонците в християнство и Църквата трябваше да включи пиршеството в календара си (виж също Раздел 2 Живот в англосаксонска Англия). Провеждането на празници в дните на светеца беше разрешено и насърчавано, въпреки че се смяташе, че празниците водят до греха на лакомията. Вулфстан, в Sermo Lupi ad Anglos (Проповед на вълка към англичаните, началото на 11 век), обвинява лакомията и прекомерната консумация за всички проблеми на Англия.

Постите се изпълняват от всички възрастни като християнски дълг: освобождават се само деца и инвалиди. Постите приеха една от трите основни форми: ограничаване на диетата до определени продукти; ограничаване на консумираното дневно количество (например само едно хранене на ден); и фалшифициране на храната с неприятни добавки. Християнският календар определя периодите на пости, които обикновено са последвани от периоди на пируване. Причините за постенето бяха многобройни: например, постенето освобождаваше храна за подаване на милостиня (даване на бедните) - макар че изглежда алтруизмът не беше основният мотив тук; по-скоро хората очакваха небесна награда за своето въздържание.

Раздел 3

Banham, D. 2003. ‘Be hlafum and wyrtum: Food Plants in Anglo-Saxon Society and
Икономика'. От земята до изкуството: многото аспекти на растителния свят в англосаксонския свят
Англия, изд. C. P. Biggam. Амстердам и Ню Йорк: Родопи, 119-131.
Banham, D. 2004. Храна и напитки в англосаксонска Англия. Страуд, Глостършир: Темпус.
Бриз, А. 2004. ‘Какво беше„ уелски ейл “в англосаксонска Англия?’ Neophilologus 88 (2), 299-301.
Carlin, M. and J. T. Rosenthal (eds). 1998. Храна и хранене в средновековна Европа.
Лондон; Рио Гранде, Охайо: Hambledon Press.
Fell, Christine E. 1975 „староанглийски beor“. Лийдс Проучвания на английски език 8, 76-95.
Hagen, A. 1992. Наръчник за англосаксонската храна: Преработка и консумация
Pinner, Middlesex: Англосаксонски книги.
Hagen, A. 1995. Втори наръчник по англосаксонски храни: Производство и дистрибуция.
Hockwold cum Wilton: Англосаксонски книги.
Hough, C. 2004. „Беоулф линии 480b и 531a: отново носеше пиян“. Неофилолог 88 (2), 303–305.
Magennis, H. 1999. Англосаксонски апетити: храна и напитки и тяхната консумация през
Стария английски и свързаната с него литература. Дъблин: Четири съдебни преси.
Pearson, K. L. 1997. „Храненето и ранно-средновековната диета“. Зрелище 72, 1-32.
Савели, М. 2002. Вкусове на англосаксонска Англия. Hockwold cum Wilton: Англосаксонски книги.

Този уебсайт показва кога различни термини за храна започват да се използват на английски език, от англосаксонските времена до наши дни:
http://home.alphalink.com.au/

Ето уебсайт за англосаксонската култура, който има два полезни раздела за „готвене“ и „пируване“:
http://www.chass.utoronto.ca/

Тук се обсъжда как значението на „месото“ се е променило от англосаксонските времена тук:
http://www.purifymind.com/SomeWords.htm

Regia Anglorum има два интересни раздела, един за храна и напитки:
http://www.regia.org/life/food.htm
и един за пируване и пост:
http://www.regia.org/life/feasting.htm

Проектът за ранен английски хляб изследва хляба в англосаксонската култура: https://earlybread.wordpress.com/about/

Идеи за есета или проекти

1. Пишете за представянията на пиршествата в англосаксонската литература.

2. Потърсете думи за „лакомия“ в TOE - ще забележите, че има много синоними. Използвайте това като основа за
писане за прекомерна консумация през англосаксонския период.

3. Напишете есе за това как можем да проследим промените в британската диета от англосаксонските времена, използвайки езикови доказателства.

4. Потърсете „зеленчук“ в съвременното търсене на английски в TOE. Съставете таблица, показваща кои зеленчуци
Използвани англосаксонци и дали нашата дума ModE за тях произлиза от староанглийския термин. Добавете раздел
за зеленчуци, които не са регистрирани през англосаксонския период, и вижте дали можете да установите етимологиите
на думите за тези зеленчуци, като се използва етимологичен речник като Оксфордския английски речник (OED).