Лин Савой е един от онези хора, които отдавна са покривали приятелите и семейството си с домашно приготвени изделия по време на празниците.

маги

„Ириска, кифли с пай с орех, райски хаш ... Винаги съм обичал да готвя, дори като дете“, казва Савойя „Колкото повече бих го направил, толкова повече хора биха попитали за това.“

Положителният прием в крайна сметка накара Савойя да започне да продава специални поръчки на своите лакомства. През 2014 г. тя стартира официален бизнес, фокусирайки се върху суровия захар ириска като свой избор на продукт.

Съпругът й, Луис Савой, произхожда от линия производители и производители на захарна тръстика в енорията Успение Богородично. Лин редовно добиваше сурова захар от две захарни фамилии от семейство Савойя, Lula и Westfield, за печене.

„Разбрахме, че суровата захар е нашата ниша“, казва тя. „Това е свързано с местното движение на храните.“

Савоа нарече компанията на дъщеря си Маргарет Ричардсън Савой, съкращавайки името на Maggie Richardson’s Raw Sugar Toffee.

„Когато се заемем, получаваме тофи толкова бързо, колкото можем да го произведем.“ -Лин Савойя

Savoie предлага три подбрани селекции: орехче от млечен шоколад, бадем от тъмен шоколад и кашу от бял шоколад. Тя също така прави сезонни вкусове, включително King Cake Crunch и Zulu Toffee Crunch за Mardi Gras.

Суровата захар, казва Савойя, придава на карамела по-дълбок вкус. Нерафинираните му кристали са малко по-големи от обикновената захар и задържат тънък слой меласа. Използването му отнема внимателна ръка.

„Суровата захар се разгражда по-дълго“, казва тя. „Трябва да използвате по-ниска температура за по-дълго време, за да не изгори.“

Тя комбинира захарта с масло, като разбърква и внимателно кипи, докато консистенцията стане правилна.

След като основата за ириска е завършена, тя я изсипва в тигани, добавяйки различни шоколади и ядки. Плочите се охлаждат до твърдост. Тя го чупи на ръка или с реколта чукче от ириска.

Понастоящем линията се продава на Alexander’s Highland Market, Billy’s Boudin в Krotz Springs and Scott, в Oak Alley Plantation или по специална поръчка.

Скоро Савоя ще пусне ежегодното си тофи на Великден, последвано от лилаво и златно Tiger Toffee за футболен сезон.

След големите коледни продажби миналата година тя оценява следващите си стъпки, включително как да увеличи капацитета. Досега тя успя да направи впечатляващи обеми, като същевременно работеше на пълен работен ден, планирайки специални събития за францисканските мисионери на здравната система на Дева Мария. През декември тя направи около 600 паунда тофи, до голяма степен между 2 и 5 ч. Сутринта, преди да отиде на работа в Батън Руж от дома си в Клинтън.

„Когато се заемем, получаваме тофи толкова бързо, колкото можем да го произведем“, казва тя. „Никога не съм бил човек, който се нуждае от много сън.“
rawsugartoffee.com

Бележка на редактора: 225 писателката Маги Хейн Ричардсън не е свързана със собствениците на Маги Ричардсън Raw Sugar Toffee. Съвпадащите имена са просто странно съвпадение!

Тази статия първоначално е публикувана в броя на списание 225 от март 2018 г.