историкът

Подобно на Слънцето над главата в небето, обядът може да изглежда като неизменна част от деня на всеки, но историк на храните казва, че храненията и практиките, свързани с тях, могат да се разглеждат като отражение на развиващото се общество.

Независимо дали ядете сандвич от чанта за обяд, микровълнови печки или остатъци от храната в местен ресторант, така че повечето хора ядат днес обяд, храните, които избират и с кого ги ядат, се е променил с течение на времето, особено през последните 200 години.

Абигейл Карол е автор и историк на храните, която е преподавала в програмата по гастрономия в Бостънския университет. В книгата си „Three Squares: The Invention of the American Meal“ Карол обяснява, че от всички исторически и културни фактори, които са оформили как и какво ядат хората, бизнесът е на върха в списъка.

Карол каза, че едно от най-големите въздействия върху бизнеса е индустриалната революция, която според нея „наистина е нарушила графиците на хората и техния живот“. Хората не само се преместваха от селските райони, за да живеят в градски центрове, но и мястото, където вършеха работата си, се премести от дом или ферма към фабрика, каза тя.

По-специално обядът се формира от развитието на труда и моделите в края на 19 век. В исторически план, обяснява Карол, „„ обядът “някога се е използвал взаимозаменяемо, за да означава малко хранене или лека закуска.“

В някои отношения това не се разви много от първоначалното значение, каза тя, дори с променящия се културен пейзаж.

„Не беше много важно хранене. (Не) трябваше да е горещо, не трябваше да е фантастично, можеше да бъде много спонтанно. И можете да го ядете сами. Нямаше натиск да го ядем с други хора ”, каза тя.

Карол добави, че обядът „не е трябвало да върши културната работа, каквато е вечерята“. Тоест, служейки като време за семействата да се съберат заедно и да се сподели значителна и задоволителна храна.

Тъй като работниците живееха по-далеч от мястото, където работеха, хората вече не можеха да се приберат вкъщи, за да ядат обяд. Това ястие традиционно беше най-същественото хранене за деня и се сервираше топло, но тази традиция се промени, за да се побере в графика на фабричен работник.

В резултат на това стана необходимо или да си купите обяд в близост до работното им място, или да носите обяд със себе си. Но за хората, работещи във фабрични условия, имаше много предизвикателства да се хранят безопасно.

Без определена зона за обяд опасните материали и условията на труд направиха яденето на обедното хранене опасно за много работници. Карол посочи особено към металните фабрики.

„Хората буквално ядяха ястията, които носеха със себе си на бюрата си. И понякога дори съобщаваха, че дори не си мият ръцете, защото това ще отнеме толкова усилия ... че това ще отнеме една трета от обедната им почивка “, каза тя.

В отговор на това се включиха държавни регулатори и бяха разработени трапезарии. Първо, те бяха просто отделни стаи без удобства. След това имаше ход за осигуряване на топли напитки като кафе.

Работниците, които носеха обедите си на работа, обикновено ядяха студена храна, често остатъци от пай или хляб с месо или сирене. Тези провизии бяха носени в тенекиена кофа, която първоначално се разглеждаше като знак за по-ниска класа, а след това като символ на гордост от това, че сте продуктивен работник.

„В крайна сметка - каза Карол, - ако сте професионалист в градска зона, може би ще вечеряте в изискан клуб за хранене.“

Разделени от търговията, тези клубове предлагаха на мъже с определена репутация да се хранят с връстниците си и същевременно да правят ценни връзки.

Жените не бяха особено добре дошли в обедните клубове за мъже, но така или иначе можеше да не искат да ги покровителстват. Карол обясни, че когато женските обедни клубове се развиват, те „не са толкова престижни, колкото мъжките обедни клубове. Повечето женски обедни клубове всъщност започнаха като благотворителни организации. Беше за онзи по-малък брой жени, които работеха, които може би нямаше да се чувстват комфортно в трапезария във фабрика, защото това бяха предимно мъже. "

Карол каза, че оттогава малко се е променило, но изследването на хранителните навици все още е важен начин за изследване на културата и обществото.

„Храната е удивително плодотворен прозорец към културата - каза Карол, - но тя е такава, която просто приемаме за даденост и пренебрегваме. И това е въплътено с толкова много значения. "