Знаете ли онези шеги от „Джеф Фоксворти“, които може да сте престъпник? Е, сигурен съм, че има едно за отглеждането и яденето на бамя. Да. Отглеждам бамя. И да. Нямам търпение да изпържа първата партида всяко лято. В момента имам повече бамя, отколкото всъщност мога да раздам. Бамята много прилича на тиквички. Отначало мислите, че няма да порасне, а след това имате толкова много, че не можете да ядете всичко или да го раздавате. Хората всъщност бягат, когато ви видят, че идвате с кошница, пълна с тиквички или бамя, защото те вероятно също имат повече, отколкото могат да ядат в дома си.

Наистина трябва да гледате бамята в градината. Той може бързо да се измъкне от вас, ако не сте внимателни и преминете от идеален към труден за един ден. Независимо дали го берете сами или пазарувате в магазина или фермерския пазар, вие искате нежната, млада бамя. По-голямото не е по-добро. По-големите шушулки на бамя имат твърда обвивка и са твърде дъвчащи.

Израстването, пържената бамя винаги беше истинско удоволствие. За мен един прясно набран домашен домат, купчина пържена бамя и дяволско яйце или две в чинията ми са всичко, от което се нуждая, за да направя перфектна лятна вечеря. Пораствайки, майка ми слагаше купичка пържена бамя на масата и ние се карахме за нея като бонбони. Никога не беше достатъчно.

Повечето хора използват мътеница за пържене на бамя, но тъй като не винаги имам мътеница и винаги имам тежка сметана в хладилника, използвам тежка сметана. Също така мисля, че по-добре се придържа към бамята.

star

КРЕМ ЗА ПИЧАНЕ, ПЪРЕН ОКРА

СЪСТАВКИ

4 чаши прясна бамия, нарязана на 1/2 "парчета (това вероятно е около половин килограм бамия)

1 1/2 чаши тежка сметана или сметана (можете да използвате мътеница)

1 чаша брашно за всички цели

1/2 чаша саморастяща царевична каша

1 чаена лъжичка кошерна сол

1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер

оскъдна щипка, лют червен пипер

Растително масло за пържене

НАСОКИ

Нарежете върховете и края на стъблото от всяка шушулка на бамя и ги нарежете на 1/2 "парчета.

Поставете тежкия крем в купа. Добавете нарязаната бамя. Оставете да кисне 15-20 минути.

Направете драгата в голяма купа или торба с цип, като комбинирате брашното, царевичното брашно, солта, черния пипер и кайена.

Работейки на малки партиди, използвайте лъжица с решетка или цедка, за да извадите бамята от сметаната за разбиване. Добавете отцедената бамя към сместа за драги. Хвърлете добре, за да покриете равномерно. Извадете от драгата с помощта на шпатула или решетъчна лъжица и я разклатете малко, за да остане излишното брашно да падне. (в противен случай този излишък ще падне в маслото и ще изгори, докато пържите бамята) Искате леко покритие върху бамята, а не тежка, твърда панировка, каквато често виждате с пържена бамя в ресторантите. Искате да можете да видите бамята.

ЗАБЕЛЕЖКА: Към този момент замразих бамята, като я разстилам в един слой върху тиган. След като се замрази, го слагам в торбички с цип за една порция и е готов за пържене, когато имам нужда. Не се държа добре за дълъг период от време - използвайте го в рамките на около месец.

За пържене: Добавете растително масло до 2 "дълбоко във вашия тиган, чугунен тиган или холандска фурна. Харесвам масло от рапица. Майка ми използва растително масло Crisco. Загрейте олиото на 360 градуса или го тествайте, като пуснете парче бамя в горещото масло. Искате бамята да цвърчи, когато я пуснете в маслото, но не прекалено гореща, за да изгори преди бамята да е напълно приготвена.

Отново, като работите на малки порции, добавете един слой бамя към горещото масло в тигана. Пържете до златисто кафяво и отцедете върху хартиени кърпи. Повторете.

Проверете подправката - понякога ще добавя поръсване със сол, когато бамята излезе от горещото масло.