Научете как да предотвратите кръстосан контакт, който се случва, когато алерген случайно се прехвърли от една храна в друга.

хранителни

Кръстосан контакт се случва, когато една храна влезе в контакт с друга храна и техните протеини се смесват. В резултат на това всяка храна съдържа малки количества от другата храна. Тези суми са толкова малки, че обикновено не могат да се видят.

Дори това малко количество хранителен протеин е предизвикало реакции при хора с хранителни алергии! Терминът „кръстосан контакт“ е доста нов. Някои хора могат да нарекат това „кръстосано замърсяване“.

Когато вечеряте в ресторант, ще трябва да проведете дискусия относно кръстосания контакт с някой от служителите на ресторанта. Въпреки че хранителните алергии обикновено се разбират, терминът кръстосан контакт е доста нов. Може да знаете термина и как да приготвите безопасно ястие без алергени, но този термин все още не се използва универсално в индустрията за хранителни услуги. Често използваният термин е кръстосано замърсяване. Служителите на хранителната служба са обучени да предпазват храните от замърсяване с биологични замърсявания. След като разберете разликата, ще бъде по-лесно да обсъдите това в ресторанта.

Кръстосаното замърсяване е често срещан фактор за причината за хранителни заболявания. Микроорганизми като бактерии и вируси от различни източници могат да замърсят храните по време на приготвянето и съхранението. Правилното готвене на замърсената храна в повечето случаи ще намали или премахне шансовете за хранително заболяване.

Кръстосан контакт се получава, когато алергенът неволно се прехвърли от храна, съдържаща алерген, в храна, която не съдържа алергена. Готвенето не намалява или премахва шансовете човек с хранителна алергия да има реакция на изядената храна.

Както можете да видите, много служители на хранителните служби ще чуят как казвате кръстосан контакт и може да си помислят, че това е същото като кръстосаното замърсяване. Ваша отговорност е да им обясните разликата.

Да кажем, че нож, използван за разпространение на фъстъчено масло, се избърсва само преди да се използва за разпространение на желе. На ножа може да има достатъчно фъстъчен протеин, който да предизвика реакция при човек, който има алергия към фъстъци. Цялото оборудване и прибори трябва да се почистват с гореща сапунена вода, преди да се използват за приготвяне на храна без алергени.

Дори следа от храна на лъжица или шпатула, която е невидима за нас, може да предизвика алергична реакция.

Важно е да сте наясно с кръстосания контакт, когато вечеряте навън. Добър пример за това е използването на скара с плосък плот. По време на закуска скарата може да се използва за бъркане на яйца и приготвяне на френски препечен хляб, така че скарата да съдържа яйца, мляко и пшенични протеини. По време на обяда скарата може да се използва за приготвяне на меса. Тези продукти може да не съдържат яйчни, млечни или пшенични протеини, но ако скарата не е била почистена правилно преди обяд, алергените пак ще присъстват. Тези меса сега ще влязат в контакт с тези протеини и ще бъдат замърсени. Не забравяйте да говорите с мениджър за техните процедури за приготвяне на ястия без алергени.

Не се притеснявайте да се обадите в ресторант, в който бихте искали да вечеряте. Главният готвач и мениджърите оценяват вашето обаждане. Те не искат да направят нищо, за да ви предизвикат алергична реакция. Най-доброто време за обаждане е между 14:00 и 16:00, когато повечето ресторанти не са толкова заети. Ако готвачът или мениджърът не е на разположение, попитайте името на готвача или мениджъра и най-доброто време за обратно обаждане.

Един лесен начин за обмен на информация с готвачи и мениджъри в ресторанти е с карти за готвачи „Алергия за храна“, които очертават храните, които трябва да избягвате.

  • Имате ли отделна зона за приготвяне на храни за специални диети?
  • Имате ли отделни дъски за рязане и прибори за приготвяне на храната ми?
  • Използвате ли обща скара и/или фритюрник за готвене на обикновени ястия и ястия без алергени? Ако отговорът на този въпрос е положителен, ресторантът не разбира хранителни алергии.
  • Кой ще приготвя храната ми? Сървърите не трябва да приготвят никоя част от вашата храна. Черпаците и щипките, използвани за сервиране на супи и салатни съставки, могат да бъдат неволно поставени обратно с грешната храна. Това може да доведе до контакт на вашето хранене с други храни, към които може да сте алергични.
  • Как ще бъде етикетирано и доставено храната ми? Той трябва да се доставя отделно, за предпочитане от готвача или мениджъра. Много сървъри балансират няколко плочи на ръцете си или поставят няколко плочи, припокриващи се в тава. Не искате вашата плоча до друга чиния, която може да съдържа алерген.
  • Може ли масата ми да бъде санирана?

За да премахнете ефективно хранителния протеин от повърхности, измийте повърхностите с вода и сапун. Простото избърсване на трохите от шпатули, бисквитки, дъски за рязане или повърхности не е достатъчно. За да сте в безопасност, закупете дъска за рязане, чинии и кухненски прибори, които ще се използват само за храни без алергии. Съхранявайте тези предмети в определено място.

Проучванията показват, че конвенционалните методи за почистване са ефективни при премахването на протеина на хранителен алерген като фъстъци. Барът и течният сапун са ефективни за премахване на протеини от ръцете ви, докато дезинфектантът на алкохолна основа не е, според проучване, публикувано в Journal of Allergy and Clinical Immunology. Това проучване също така показа, че сапуните и търговските почистващи препарати ефективно премахват фъстъчения протеин от плотовете, докато течността за миене на съдове сама по себе си не.

Една супена лъжица концентрирана белина на галон вода при нормална стайна температура е стандартът за почистване на повърхностите за приготвяне на храна. По-горещите температури на водата намаляват ефективността на разтвори за избелване. Поставянето на разтвора в спрей е удобно за пътуване. Оставете повърхността да изсъхне на въздух след хигиенизиране. Ефективността на разтвора за избелване намалява с времето.

Когато готвите ястия без алергени, използвайте съдове и тигани, които са били добре измити със сапун и вода. Ако готвите няколко храни едновременно, сгответе първо безаллергенното ястие. Дръжте го покрито и далеч от пръски, които могат да бъдат причинени от други храни, които се готвят. Ако сте работили с алергенна храна, измийте ръцете си със сапун и топла вода, преди да поднесете безалергенното ястие.