Подкрепете независимата художествена журналистика на Hyperallergic. Станете член днес »

черешови

Черешови цветове в буркан (всички снимки от автора за Hyperallergic)

Най-добрият ми приятел в Детройт вече не приема обажданията ми.

Това е най-вече защото времето тук е красиво в Югозападна Франция. Последният път, когато говорих с него, преди няколко седмици, Мичиган беше залят от сняг. Помолих го да се изкаже, защото пойните птици чуруликаха твърде силно навън. Опитах се да го утеша с оплаквания за тревата, която расте твърде дълго в градината, и за кратката, драматична градушка по време на урока ми по готварство на патици (което изобщо не смая шведските ученици).

Както се случва тук през март и началото на април, времето е непостоянно на почасова база. Човек може да изпита едновременни и противоречиви условия на съществуване - слънце и пуканки облаци през единия прозорец, синьо-черно небе извън другия. Мини-бури, които удрят само вашата градина с гигантски градушки и ветрове, пукащи клони, докато котката на вашия съсед спокойно се опитва на слънчевата им тераса.

Казах на моя приятел как учителят ми по френски ме научи на поетичния и описателен метеорологичен термин „Les Giboulées de Mars”(„ Градушките дъждове на март “), докато се хвърляхме по хълмовете на Гаскония в нейния кестеняв Mini Cooper Clubman. (Да, сега ходя на уроци по френски по пътя към частни обиколки на местни забележителности като музея на синята боя.) Оплакването ми изобщо не го развесели. Но последният удар беше докладът за черешовия цвят.

Черешови цветове, готови за бране.

Въпросното дърво цъфтеше повече от седмица, докато най-накрая се събрах. Бях преследвал цъфтежа му от години с всяко посещение в Кухнята в Камонт, училището за готвене, ръководено от най-добрата ми приятелка във Франция в рай на нейното собствено творение. (Както може би се досещате, има много предимства да бъдеш аз.). Всяка пролет времето ми беше малко по-малко за събиране на цветовете: преди две години се движех в къщи; миналата година убивах прасе (ами не аз, но прасето, което бях приел за текущия си арт проект „Това малко прасенце“, беше изпратено в кланицата).

Тази година, информирах моя приятел от Детройт, бях установил пребиваване в стая с изглед към черешовите дървета, решен да не пропусна върховия цъфтеж. Всяка сутрин се събуждах и отварях прозорците към дървото. Всяка сутрин цъфтяха още цветя, докато дървото се издигаше в светлорозов облак под въртящото се през март небе. И всеки ден, точно както бях натрупал пот, издърпвайки това или онова от миналогодишната градина, онова жестоко небе от шисти и шамар от зимен вятър щеше да ме накара да се втурвам вътре в уюта на дървената печка в старата кухня, където, хипнотизиран от пламъците, почти загубих надежда за зимата.

Черешови цветове, готови за бране, преди градушка.

И тогава, събудих се една сутрин, за да видя, че тревата (която настоява да расте въпреки мразовития студ всяка вечер) е покрита с цветни венчелистчета - достатъчно дълбоки, ако бяха снежни преспи, за да се нарече снежен ден във Франция. Без да губя време, намерих чифт разтегаеми машинки за подрязване и стълба и започнах да работя. Изкачвайки се в клоните на светлорозовите цветове, бях пренесен от техния деликатен, сладникав аромат. Напълних кошница. Цветни листенца се придържаха към косата, лицето, раменете и ръцете ми. Погледнах към небето през клоните и си помислих за картините на Ван Гог с бадемови цветове и за гравюрите на Хокусай. Помних това време като дете, когато посещавахме Вашингтон, за да разгледаме японските черешови цветове.

Това беше моментът, в който нагревателят Modine на моя приятел започна с рев. Той ме разговаряше. Очакваше едноцифрени температури след ден-два. Имаше междинни документи за оценка. Чувах как нацупеното му мълчаливо преминава в мрачно недоволство. Трябваше да сменя темата на новата изложба в Амстердам, включваща колекцията от японско изкуство на Ван Гог.

Венчелистчетата и алкохолите изсипват плодове за Cherry Blossom Eau-de-Vie.

Не трябваше да му казвам как напълних двулитров буркан с измитите от дъжда бледорозови листенца, след което го долях с бистър алкохол от плодове (основно водка от местни плодове) или как на следващия ден шведската кухня учениците непрекъснато отваряха буркана за поредното подушване или как изпаренията миришеха на това, че ангел е изял шепи сладки бадеми и череши, а след това ви е целунал. Когато му разказах за коктейлите от шакура със сакура, които имахме за великденския брънч, той беше паднал в дълбока, тиха дупка.

Ако той отговори на моите обаждания, щях да мога да му разкажа за втората партида листенца, събрана миналата седмица от двойно цъфналите черешови дървета по пътеката до баржата на канала на моя приятел. Мариновах ги. Японският начин. Друго предимство на това да бъда аз е, че училището за готвене на моя приятел има три кухни, едната от които стана кухня за сакура за една седмица.

Сушене на венчелистчета за консервирани черешови цветове

„Нормалният художник просто щеше да направи снимка на дървото и да свърши“, засмя се приятелят ми от Кухненската кухня, докато разнасях стотици цветове поотделно върху торчони (големи кърпи за чай). Всяка хоризонтална повърхност на кухнята беше покрита с изтривалки от сушени мариновани черешови цветове.

Ако той отговаряше на обажданията ми, щях да кажа на приятеля си в Детройт как се раздразнихме от парфюма, който изпълваше учебната кухня. Бих изброил различните, уморителни начини, които сме консумирали eau-de-vie и мариновани цветя: в коктейли, сладкиши, пикантни топли оризови топки, сладки мочи, винегрет и навсякъде, където бихте могли да използвате каперс или пръскане на ярко розово.

Може би ще ми се обади, след като приключи копането на колата си от последния снеговалеж. Тогава бих могъл да се опитам да му кажа, че никога не съм искал да видя друг, да изпия друг, да ям отново черешов цвят. Но той щеше да разбере, че лъжа.

Събиране на цветове за Cherry Blossom Eau-de-Vie

Рецепти от сакура:

черешов цвят Eau-de-Vie

1 цъфнало черешово дърво
1 - 2 литра безвкусен 80-процентов алкохол (водка или Алкохолите изсипват Плодове)
2-литров стъклен буркан с капак

Берете много голямо количество черешови цветове - около 1 кг. Пълнете всички черешови цветове в буркана. Напълнете с алкохол. Покрийте и оставете настрана за три до пет дни. Прецедете/декантирайте получената екстракция в бутилка. Изхвърлете останалата цветна каша.

Това eau-de-vie може да се използва навсякъде, където може да се използва горчиво в коктейли или екстракт от ванилия при готвене или печене.

Поръсване на едра сол за консервирани черешови цветове

Консервирани черешови цветове

Измити от дъжд черешови цветове (сорт с двоен цвят) и листа
Едра сол
Плодов или оризов оцет (6% киселинност)
Голям стъклен буркан
Чанта Ziplock

На кухненска везна претеглете вашите черешови цветове и листа. Вземете това число и го разделете на четири. Това е количеството сол по тегло, което ще използвате.

Разделете цветовете, като подрязвате стъблата, където те се прикрепят един към друг. Поръсете всеки цвят с малко сол и сложете на слоеве в буркана. Отгоре поставете няколко слоя листа, също поръсени със сол. Поставете торбата с цип вътре в буркана и напълнете с достатъчно вода, за да действа като тежка възглавница, и запечатайте.

През следващите два дни солта ще изтегли влагата от цветята и ще се образува саламура. Отцедете от саламурата и запазете. Изхвърлете цветята в купа, изтръскайте хлабавата сол от всеки цвят и заменете цвета в буркана. Нагоре с листа. Налейте плодов оцет, за да потопите съдържанието. Претеглете го с водна възглавница с цип. Тази стъпка маринова цветовете и задава цвета им.

След два дни излейте оцета и го запазете за други цели. * Изхвърлете цветята в широка купа.

Сега трябва да проектирате някои сушилни постелки, използвайки некорозивни материали. Използвах много фин френски торхон (#befrance) върху пластмасови изтривалки (#becausecookingschool). Можете да използвате няколко слоя тензух върху бамбукови постелки за суши - бъдете креативни.

Вземете всеки цвят по стъблото, изтръскайте оцета и го подредете върху торхона.

Изсушете необезпокоявано цветята в продължение на няколко дни, докато станат кожести.

Опаковайте в малки бурканчета с капак в сол или захар. Добре е поне една година, съхранява се в хладилника.

* Използвам получения солен оцет за овкусяване и оцветяване на суши ориз или за поръсване върху риба или краставици.

Коктейл от шампанско Sakura

Коктейл от шампанско Sakura

Пуснете кубче захар в чаша от пенливото вино по ваш избор. Отгоре залейте с лъжица сакура Eau-de-Vie. Гарнирайте със свеж черешов цвят или маринована сакура.

Разбъркайте равни части джин, домашен сладък вермут и сакура Eau-de-Vie с лед, докато се охлади добре. Прецедете в чаша купе. Гарнирайте с три мариновани сакури.

Подкрепете Hyperallergic

Тъй като общностите на изкуствата по света преживяват време на предизвикателства и промени, достъпното, независимо докладване за тези развития е по-важно от всякога.

Моля, помислете за подкрепа на нашата журналистика и помогнете да запазим независимото си отчитане безплатно и достъпно за всички.

Илейн Тин Нио

Илейн Тин Нио е концептуален художник с кухня и студио в Харлем. Родена в Бирма, тя се научи да говори английски, гледайки Star Trek, да готви, гледайки френския готвач и. Още от Илейн Тин Нио