икра

Как се прави хайвер от сърна | Рибни яйца:

Винаги съм обичал хайвера, лекия солен вкус на морето с уникална текстура на рибните яйца, първо разпуснати на езика ви, след това прилив на вкус, когато всяко яйце се отваря върху небцето ви. Няма много рецепти или техники, които споделят как рибните яйца се трансформират в луксозен хайвер. Сигурен съм, че сте търсили това в интернет и сте виждали как да превърнете рибните яйца в стръв. Това не е техниката, която искате да следвате, ако искате да консумирате получените яйца от риба. Тази рецепта ви учи на кулинарната техника на втвърдяване на икра от сьомга, превръщаща рибните яйца в хайвер.

Това е кулинарна техника (или Как да), която ще се превърне в прекрасна основна рецепта, показваща ви стъпка по стъпка процес на трансформиране на икра от сьомга (яйца) в хайвер. Ако вие или вие имате приятел или член на семейството, който лови сьомга, попитайте ги дали можете да вземете тяхната сърна (намира се само в женската сьомга). Ако това не е опция, свържете се с местния производител на риба по време на сезона на сьомгата (през месец май) и поръчайте малко. Лечението на икра от сьомга е същото като правенето на хайвер. Сърната се предлага в чували с яйца, наричани още чиле. Тази рецепта е предназначена за 1 чиле, но може да бъде мащабирана, за да се справи с колкото и много чилета | яйчни чували, каквито имате и можете да се докопате до тях.

Тази кулинарна техника може да се използва с всички видове тиха тиха дива сьомга (King [Chinnock], Silver [Coho], Red [Sockeye], Pink [Humpy] или Chum [Dog]). Не че името би ви накарало да мислите така, но Chum сьомгата има едни от най-добрите сърни за приготвяне на хайвер, тъй като техните чували за яйца или чилета са с пълен вкус и големи размери. Важно е също така да знаете откъде идва вашата сьомга, ако е дива сьомга срещу селскостопанска сьомга и разнообразието на сьомгата. Вижте тази връзка за сьомга, за да разберете повече тази тема.

Наскоро много пъти ме питаха за замразяване на хайвера. Въпреки че не съм тествал това в тази рецепта, използвах замразени чилета | яйчни чували преди, за да направите тази рецепта за втвърдяване на игла от сьомга. Първо бих размразил чилето | чувал с яйца в хладилника поне 24 часа преди да направите тази рецепта. След успешна риболовна екскурзия човек би могъл да измие и изсуши чилетата чували с яйца и индивидуално ги замразявайте, като отстранявате възможно най-много въздух от опаковката. Това би опростило направата на един тон хайвер наведнъж и би подобрило качеството на хайвера. Повечето търговски примери за хайвер са много солени. Именно това ме накара да създам тази рецепта и съотношението на солта към водата, използвайки по-малко сол. Наличието на по-малко сол намалява срока на годност на този хайвер, като трае по-кратък период от време в хладилника. Човек може да добави повече сол към саламурата, знаейки, че крайните резултати ще бъдат по-солени на вкус и вкус.

Едно момче сьомга (саке от яйца) ще тежи около килограм и ще направи около 16 унции хайвер от сьомга. За да получите повече информация за дивата сьомга от Аляска, моля, проверете нашите приятели в сьомгата на медната река.

Ако обичате суши и искате да си направите собствено суши от икура, използвайте тази рецепта за втвърдяване на игла от сьомга, за да създадете свои собствени суши от икура.

Прави: 1 килограм излекувана игла от сьомга | Хайвер. Тази и всички мои рецепти са мащабируеми.