изненадващите

(10 април 2017 г./JNS) От Армин Росен/JNS.org

За религиозно тържество на хилядолетия, което няма нищо общо с физическото благосъстояние, празникът Пасха предлага неочаквани възможности, свързани със здравето.

Благодарение на осемдневната си ритуална забрана да се яде почти всяка храна, която е на основата на пшеница или зърно, ежегодната еврейска чест на библейското изселване от Египет налага на хората, които го празнуват, диета без глутен. Много от храните, избягвани по време на Пасхата, са с особено високо съдържание на глутен, отбелязва д-р Арун Суминат, директор на програмата за възпалителни заболявания на червата в болница „Ленокс Хил“ в Ню Йорк, Northwell Health.

„Хлябът, тестените изделия, пицата, булгурът, кускусът и бирата са големи източници на храни, съдържащи глутен“, казва Суаминат.

По ирония на съдбата, за безглутеновите почитатели, забраната на много от тези храни с високо съдържание на глутен по време на Пасхата се разпростира и върху типичните заместители на глутена като царевица, ориз и повечето други зърнени храни. С други думи, празникът Пасха изисква значителни промени за всички, което е подходящо, като се има предвид, че диетичното ограничение е създадено, за да помогне на евреите да си спомнят и дори да възстановят изпитанието на своите далечни предци.

Най-вече безглутеновата диета на празника няма да има много последици за здравето за повечето евреи, честващи Пасхата, но може да има някои реални ползи за някои от тях. Както Swaminath обяснява, осем дни са достатъчно дълги, за да може безглутеновата диета да доведе до забележими ползи за здравето на хората, които може да имат целиакия, без да осъзнават това. Подобренията в храносмилането, нивото на енергия или чувството за умствена яснота по време на едноседмична почивка без хляб, тестени изделия и бира могат да показват, че някой има недиагностицирано целиакия.

„Ако изведнъж се почувствате по-добре по време на Пасхата, трябва да говорите с вашия гастроентеролог за това защо това може да бъде“, препоръчва Swaminath.

Нецелиаките могат потенциално да видят подобрения и по време на празника. Въпреки че все още става въпрос за научни противоречия, Суаминат казва, че е възможно някои хора да изпитват това, което той описва като „чувствителност към глутания към целиакия“.

„Няма много съгласие между различните дисциплини за това как да се диагностицира това или кой дори отговаря“, обяснява той.

Доказателството за явлението е изцяло анекдотично. Независимо от това, значителен брой пациенти са описали, че са имали подобрения в здравето след изключване на глутена от диетата си, но без да имат целиакия или да показват клинично доказана чувствителност към глутен.

Swaminath казва, че едно от възможните обяснения за нецелиаките, които се възползват от безглутенова диета, е, че храните с високо съдържание на глутен обикновено също имат особено голямо количество „слабо усвоени захари“, които въвеждат бактерии в чревния тракт, причинявайки лошо храносмилане и подуване на корема. Дори ако хората на диета без глутен нямат чувствителност към глутен, те все още ядат по-малко от тези абсорбиращи захари като неволен резултат от намаляването на приема на глутен.

Преди да се зарадвате на потенциалните ползи за здравето от предимно безглутенова почивка, трябва да отбележите, че има една важна храна, консумирана на Пасха, която все още е с доста високо съдържание на глутен. Да, маца - квадратният лист суха и потискащо кротка материя, подобна на крекер, която е заповядано да ядат по време на празника - има много глутен. Така че, докато Пасхата е идеалният шанс да изпитате потенциалните ползи от диета с ниско съдържание на глутен, ще трябва да смекчите приема на маца. Или, както отбелязва Swaminath, можете също да помислите за избор на една от „несъдържащите пшеница маци“ на пазара, включително маци на базата на овес и спелта.

Независимо от това, Пасхата все още не трябва да бъде глутен-интензивна почивка, дори за наблюдатели, които не могат да се докопат до не-пшеничните неща. Докато на евреите е заповядано да ядат маца на Пасха, от тях не се изисква да ядат толкова много от нея. Малка хапка по време на седерите, ритуалните ястия, които се провеждат през първите две нощи на празника, задоволяват изискванията за ядене на маца на празника. Като се има предвид легендарният вкусов профил на Matzah, много евреи биха се радвали да избягват да ядат повече от това, което им е абсолютно необходимо, дори ако не са без глутен.

И все пак малко от „хляба на страданието“ няма да навреди на повечето нецелиаки, дори и на тези, които искат да изпитат ефектите от безглутенова диета.

„Малко излагане на глутен, за да се изпълнят религиозните традиции и задължения, може да е разумно или необходимо“, казва Суаминат.

Армин Розен е писател и репортер от Ню Йорк.

поддържа
Еврейски новинарски синдикат

С разрастването на географските, политическите и социалните разделения, висококачествените отчети и информираният анализ са по-важни от всякога, за да поддържат хората свързани.

Нашата способност да отразяваме най-важните въпроси в Израел и в целия еврейски свят - без стандартната медийна пристрастност - зависи от подкрепата на ангажирани читатели.

Ако оценявате стойността на нашата новинарска услуга и разпознавате как JNS се откроява сред конкурентите, моля, кликнете върху връзката и направете еднократен или месечен принос.