пюре

Израствайки винаги съм имал страх от миди. Мисля, че имаше нещо общо със структурата, странна смес от твърда на допир, но гумена отвътре. Хвърлете факта, че това е живо същество, но не прилича на нещо подобно (имам предвид сериозно къде са устата, очите, органите и т.н.) и нямаше шанс да консумирам нещо, което по-скоро приличаше на далечен братовчед на E.T. след това всяка риба от морето.

Така или иначе оттогава стигнах до извода, че не бих могъл да греша по-силно. Проблемът не е в самите миди, а в начина, по който хората ги готвят, в много ресторанти те се готвят на средно-слаб огън за около 5 минути твърде дълго, което им придава тази гумена текстура. Перфектната мида е твърда на допир с хрупкава карамелизирана кора и мека и сладка средна част.

Няколко съвета, които научих в мисията си за овладяване на перфектната мида:

  1. Опитайте се да извлечете възможно най-много вода от миди преди готвене. Това може да стане, като увиете мидичките в хартиена кърпа и оставите да почиват на чиния. Също така намирам, че да им стиснете малко с ръцете, помага да се измъкне останалата вода.
  2. Когато готвите, уверете се, че не претрупвате тигана, по-добре е да готвите миди на по-малки порции, след това да напълните тигана, което ще намали общата температура и ще увеличи риска от миди да станат гумени.
  3. Винаги гответе миди на средно висока температура, не по-ниско, за да сте сигурни, че бързо претърсвате отгоре и отдолу, като същевременно не препечете средата.

Това изпечено ястие от миди е толкова невероятно лесно за сглобяване, а малкото докосване на мента добавя неочакван прилив на вкус и свежест. Това е ястие, което правех през цялото време преди SCD и бях толкова щастлив, когато разбрах, че не трябва да променя нищо.

Беконът/панчето е напълно опция, но обичам да поръсвам малки парченца върху ястието, преди да сервирам, тъй като откривам, че те добавят хрупкавост към ястието, което контрастира добре с гладкото и кремообразно пюре от грах.