Най-древният от десертите.

еврейско

Докато древният му произход се оспорва - някои казват Индия, други Турция, други казват, че определено е бил византийски - няма съмнение, че халвата е един от най-често срещаните десерти в света. Люспестите, плътни бонбони на основата на тахан, познати на американски и израелски евреи, са само един от стотиците различни видове халва, изядени по целия свят.

Халва (известна още като халва, халва, халава, хелва и др.) Е широк термин, използван за описване на десерти, приготвени на основата на брашно или ядково масло, като сусамов тахан, и понякога включващ зеленчуци (като моркови) или ядки . Яде се в Индия, Централна и Западна Азия, Северна Африка, Балканите и, разбира се, в Израел и в еврейските дели в цяла САЩ. Всяка култура има своя халва, обединена само по име - което произлиза от арабската дума за „сладко“ - и факта, че всяка е подсладен бонбон или десерт, често древна и обичана рецепта.

Пътуването до Израел не е пълно, без да се вземат проби от халвата на страната. Разхождайки се на пазара на Machane Yehuda в Йерусалим, не можете да пропуснете търговците на халва, техните маси са натрупани с огромни плочи от лакомството в множество вкусове, пълни с различни ядки и семена, оцветени и овкусени с различни екстракти. И тъй като десертът е парев - нито месо, нито млечни продукти - той винаги е бил идеалният кошер десерт. Много американски евреи са израснали на Joyva Halvah; Джойва донесе древното лакомство в Съединените щати през 1907 г. и повече от век по-късно производството продължава.

В допълнение към израелската рецепта за тахини халва по-долу, може да искате да опитате индийски моркови-кардамон халва и гръцка грис халва. Или Halvah Swirl Brownies. Единственият специален инструмент, който е необходим, е бонбон или термометър с незабавно отчитане за израелската халва. В противен случай тези рецепти се правят много лесно - всяка рецепта, оцеляла 3000 години, трябва да бъде! Всяка от тези рецепти може да се справи с много вариации. Можете да замените различни ядки или сушени плодове или да добавите екстракти, като кафе, кокос и ванилия. Те също така ще се държат много добре, така че са чудесни за напредване и поддържане на ръка за гостите в последната минута.

Предизвикателство е да се постигне така известната в израелската халва люспестност без добър опит в производството на бонбони. Въпреки това, дори ако излезе по-гладка и дъвчаща, отколкото сте свикнали, и по-скоро като карамел или пиле, тази халва ще бъде невероятно вкусна и удовлетворяваща.

Съставки

1 1/2 чаши тахан, добре разбъркани, за да се смесят

До 2 чаши препечени филирани бадеми или други ядки (по избор)

Указания

Загрейте мед на умерен огън, докато вашият бонбон или термометър с незабавно отчитане отчете 240˚ F или покаже етапа на „мека топка“ при производството на бонбони. За да потвърдите, че сте на етап „мека топка“, капнете малко мед в чаша студена вода. Тя трябва да образува лепкава и мека топка, която се изравнява, когато се извади от водата.

Подгответе тахана да се нагрява в отделна малка тенджера и след като медът достигне подходящата температура, оставете меда настрана и загрейте тахана на 120˚ F.

Добавете затопления тахан към меда и разбъркайте с дървена лъжица, за да се смеси. Отначало ще изглежда разделено, но след няколко минути сместа ще се събере гладко.

Добавете ядките, ако използвате. Продължавайте да бъркате, докато сместа започне да се втвърдява, за около 6-8 минути. Изсипете сместа в добре намазнена форма за хляб или в намазнена форма за кекс с подвижно дъно.

Оставете да се охлади до стайна температура и увийте плътно с найлоново фолио. Оставете в хладилника до 36 часа. Това ще позволи на захарните кристали да се образуват, което ще придаде на халвата нейната отличителна текстура.

Обърнете, за да извадите от тигана и нарежете на парчета с остър нож.

Ще остане в продължение на месеци в хладилника, плътно увит в пластмаса - ако не изядете всичко първо!