Изследвания, публикувани в „Затлъстяване“ на 5 ноември 2019 г., са измислили специфични параметри, които биха могли да помогнат за класифицирането на определени храни като „свръх-вкусни“, термин, използван за описване на храна, която превъзхожда мозъчните механизми за ограничаване на апетита чрез комбинацията от съставки, които се възползват от схемата за възнаграждение в мозъка.

изследването

Какво представляват хипер-вкусните храни?

Преди това не е имало широко приета количествена дефиниция за свръх вкусна храна, но ефектите от яденето на тези видове храни (често преработени храни и сладкиши с високо съдържание на захар, натрий, мазнини и въглехидрати) са широко проучени и документирани.

Множество документални филми посочват, че хранителните компании имат много добре разработени формули за тези видове храни, за да ги направят вкусни и съществено да увеличат консумацията.

Но тези определения са практически неизвестни за научната общност, което е основно ограничение. Ако няма стандартизирана дефиниция, не можем да сравняваме между проучванията - просто обикновено използваме описателни дефиниции като „сладкиши“, „десерти“ и „бързи храни“. "

Тера Фадзино, водещ автор и асистент в Университета в Канзас (KU)

Фадзино продължи, "Този тип описателна дефиниция не е специфичен за действителните механизми, чрез които съставките водят до тази подобрена вкусови качества. Това беше значително ограничение в областта, която според мен беше важно да се опитам да разгледам."

Създаване на конкретна дефиниция

Фадзино и нейният изследователски екип от Университета в Канзас се стремят да изложат тези дефиниции по-конкретно чрез преглед на литературата, последван от тест, прилагащ техните дефиниции към 7 757 хранителни стоки, изброени в базата данни на храните и хранителните вещества на Министерството на земеделието на САЩ за диетични изследвания (FNDDS ) с помощта на хранителен софтуер.

Фадзино говори по-нататък за процеса.

„По същество взехме всички описателни дефиниции на храните от литературата - например. Mac и сирене - и ги въведохме една по една в хранителна програма, която е много внимателна при количественото определяне на съставките на дадена храна.

„Този ​​хранителен софтуер по същество предоставя с фини детайли набор от данни, който определя колко калории на порция има в тази храна и колко мазнини, натрий, захар, въглехидрати, фибри и всякакви други неща.“

Какво прави тези храни хипер-вкусни?

Изследователите са търсили храна, която отговаря на критериите, които са измислили чрез своя преглед на литературата, който включва свойства на храните, които подобряват вкусовите качества, по-специално когато „синергията между ключови съставки в храната създава изкуствено подобрено изживяване на вкуса, което е по-голямо от което и да е от ключовите съставки. произвеждайте сами. "

Това означава, че отделните съставки на заведение за бързо хранене, като пържени картофи или бургери, не са толкова мощни сами по себе си и е малко вероятно да задействат веригата за възнаграждение в мозъка, която ни кара да искаме повече храна, дори когато сме сити. Въпреки това, в комбинация, тези съставки работят мощно, за да увеличат желанието да се яде все повече и повече.

Свързани истории

Дейвид А. Кеслер, автор на „Краят на преяждането: Поемане на контрол над ненаситния американски апетит“ и бивш ръководител на Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), заяви, че яденето на свръх вкусни храни, до които е изключително лесно да се докопате, може да доведе до „Условно преяждане“, което е оприличено на пристрастяване към храната.

Въпреки това пристрастяването към храна като условие е срещнато с известна критика и като такова все още предстои да се докаже дали яденето на свръх вкусни храни може да доведе до подобна на пристрастяване консумация.

От това те успяха да идентифицират храни, които отговарят на критериите за три отделни „клъстера“, от храни, съдържащи комбинации от мазнини и натрий, комбинации от мазнини и прости захари и комбинации от въглехидрати и натрий.

„По същество искахме да идентифицираме храни, които изглежда се групират, заедно с това, което изглеждаше като сходни нива на поне две съставки, защото това е теоретичната основа за предизвикване на синергичен ефект на вкуса“, ​​обясни Фадзино.

„Чрез процес на визуализация успяхме да видим, че по същество има три вида храни, които изглежда се групират по отношение на съставките си.“

Колко често се срещат хипер-вкусните храни?

Прилагайки своите констатации относно свръх вкусовите качества на храните към храната, изброена в FNDDS, Fazzino и нейният изследователски екип се надяват да успеят да разберат колко често срещаните свръх вкусни храни са в американската диета.

Те установиха, че 62 процента от храната, изброена в FNDDS, наистина отговаря на критериите за поне една от трите им групи съставки. От тези храни 70 процента са с високо съдържание на мазнини и натрий, като месни ястия, или са ястия на базата на яйца или мляко, като омлети или сирене.

Освен това 25 процента от свръх вкусната храна е с високо съдържание на мазнини и захар, а 16 процента от храната е с високо съдържание на въглехидрати и сол. Повишавайки още повече точността на дефинициите си, изследователите също така откриха, че по-малко от 10 процента съвпадат повече от един клъстер наведнъж.

Въпреки че Фадзино вярва, че са необходими повече доказателства в подкрепа на техните дефиниции, тя вярва, че „ако изследванията започнат да подкрепят, че тези храни могат да бъдат особено проблематични за обществото, мисля, че това може да оправдае нещо като етикет на храна, който казва„ това е свръх-вкусно “.

„Може дори да помислим за ограничаването на някои видове храни, които се предлагат на определени места - например в кафенетата за начални училища за деца, чиито мозъци все още се развиват и които могат да бъдат засегнати от тези видове храни“, продължи тя.

Особено загриженото откритие е, че много храни, етикетирани като намалени или без мазнини, захар, сол или калории, представляват 5% от храните, които те определят като свръх-вкусни, което може да хвърли съмнение колко по-здравословни са тези видове храни в действителност.

С помощта, която се използва за сравняване на американската храна с храната, ядена в Южна Италия, където средиземноморската диета е изключително разпространена (диета, която придобива все по-голяма репутация като един от най-здравословните видове диети), Фадзино също се стреми да развива работата си по-нататък, като се анализира колко широко разпространена е вкусната храна в американската диета и се сравняват резултатите с други страни.

EurekAlert! Научни новини. Проучването предлага определена от данните дефиниция на нездравословни, но всеобхватни „хипер вкусни“ храни. (2019). https://www.eurekalert.org/emb_releases/2019-11/uok-sod103119.php

Лоис Зопи

Lois е копирайтър на свободна практика, базиран във Великобритания. Завършила е университета в Съсекс с бакалавърска степен по медийна практика, след като е специализирала сценарий. Тя поддържа фокус върху тревожните разстройства и депресията и има за цел да изследва други области на психичното здраве, включително дисоциативни разстройства като неадаптивно мечтание.

Цитати

Моля, използвайте един от следните формати, за да цитирате тази статия във вашето есе, доклад или доклад:

Зопи, Лоис. (2019, 06 ноември). Изследването хвърля светлина върху нездравословните свръх вкусни храни. Новини-Медицински. Получено на 11 декември 2020 г. от https://www.news-medical.net/news/20191105/Study-sheds-light-on-unhealthy-hyper-palatable-foods.aspx.

Зопи, Лоис. „Изследването хвърля светлина върху нездравословните свръх вкусни храни“. Новини-Медицински. 11 декември 2020 г. .

Зопи, Лоис. „Изследването хвърля светлина върху нездравословните свръх вкусни храни“. Новини-Медицински. https://www.news-medical.net/news/20191105/Study-sheds-light-on-unhealthy-hyper-palatable-foods.aspx. (достъп до 11 декември 2020 г.).

Зопи, Лоис. 2019. Проучването хвърля светлина върху нездравословните свръх вкусни храни. News-Medical, гледано на 11 декември 2020 г., https://www.news-medical.net/news/20191105/Study-sheds-light-on-unhealthy-hyper-palatable-foods.aspx.

News-Medical.Net предоставя тази медицинска информационна услуга в съответствие с тези условия. Моля, обърнете внимание, че медицинската информация, която се намира на този уебсайт, е предназначена да подкрепя, а не да замества връзката между пациент и лекар/лекар и медицинските съвети, които те могат да предоставят.

News-Medical.net - сайт на AZoNetwork