Хранене: много кратко въведение

От Дейвид А. Бендер


Хранителната пирамида показва плодовете и зеленчуците като втората по важност група храни по отношение на количеството, което трябва да се яде всеки ден: 3-5 порции зеленчуци и 2-4 порции плодове. Това и свързаното с него послание за обществено здраве за консумация на поне 5 порции плодове и зеленчуци на ден се основава на многогодишни хранителни изследвания. Плодовете и зеленчуците са богати на витамини и минерали, както и на много други потенциално защитни съединения и с ниско съдържание на мазнини (и особено на наситени мазнини). Има много доказателства от много епидемиологични проучвания, че хората, които консумират 5 порции плодове и зеленчуци на ден, са по-малко склонни да страдат от атеросклероза, сърдечни заболявания, високо кръвно налягане и много видове рак.

ябълките

Сега нещата се промениха в моя местен супермаркет, но допреди година или малко повече над пътеките се появяваше съобщението „пет на ден“, съдържащо екзотични (и скъпи) плодове като манго и папая, но не и тези, съдържащи ябълки и круши, моркови и пащърнак. Сега обаче намирам по-обезпокоителна разлика. Ако купя пакет домати, на опаковката има хранителна информация, която ми казва какви хранителни вещества присъстват и какъв процент от дневната ми нужда съдържа една порция. Някои опаковки също ми казват колко от продуктите ще осигурят една от моите пет порции на ден. За разлика от това, ако купувам насипни домати, няма налична хранителна информация. По същия начин, когато купих ананас миналата седмица, имаше етикет около шийката на плода, който не само ми казваше, че това е ананас (което знаех), но къде е отглеждан и какви хранителни вещества съдържа. Следващият рафт съдържаше манго. Те имаха само малък етикет с баркод, който ще бъде декодиран в цена при касата. Три лука в плик с връв бяха етикетирани с информация за хранителните стойности; насипен лук не бяха.

Всичко това подсказва, че може да се заблудя, че макар пакетираните плодове и зеленчуци да са източник на хранителни вещества, разхлабените продукти, които сам избирам от тавите, не съдържат хранителни вещества. Разбира се, това не е така, но има анекдотични доказателства, които предполагат, че много потребители наистина вярват, че разопакованите пресни продукти (и всъщност неразфасованите меса и риба от щанда) не са хранителни, тъй като няма свързано етикетиране.

Трудно е да се знае какво да се направи по този въпрос. Не е вероятно купувачите да прочетат списък с информация за храненето на плакат над разхлабената продукция - наистина би било много досадно, ако хората стоят и четат плакатите над продукцията, която исках да избера. Доста досадно е, когато някой ми блокира достъпа до рафтовете, като се обади вкъщи, за да попита дали трябва да имаме това или онова за вечеря тази вечер. Един от отговорите може да бъде разширяването на етикетите на насипни плодове и зеленчуци, за да се включи QR код, който може да се прочете в смарт телефон. Забелязвам, че моят етикет на ананас съдържа QR код, който ще изтегли рецепти за използване на ананас на моя смартфон. Може би QR кодове биха могли да бъдат отпечатани на разписката на супермаркета - но това вече е достатъчно дълго, като се изброяват всеки артикул, колко съм спестил чрез закупуване на специални оферти и „двама“, колко точки за лоялност съм спечелил до момента, колко точки съм дарих за благотворителност, използвайки собствените си чанти и т.н.

Друга тенденция е пускането на пазара на някои плодове и зеленчуци като суперхрани, което предполага, че те са по някакъв начин по-хранителни от другите продукти. Разбира се, различните плодове и зеленчуци наистина се различават по съдържанието на хранителни вещества. Касисът и черешите от ацерола са изключително богати източници на витамин С, съдържащи много повече от ягоди или кайсии. Това обаче не им дава статут на „супер“ като част от смесената диета.

Концепцията за суперхрани е разработена в САЩ през 2003-4 г. и е въведена във Великобритания чрез статия в Daily Mail на 22 декември 2005 г. Суперхрани са просто обикновени храни, които са особено богати на хранителни вещества или антиоксиданти и други потенциално защитни съединения, включително полиненаситени мастни киселини и диетични фибри.

Сканирането през шепа уебсайтове, извадени от търсене в Google за „суперхрани“, дава следния списък бадеми, ябълки, авокадо, печен фасул, банани, цвекло, боровинки, бразилски ядки, броколи, брюкселско зеле, зеле, моркови, какао, боровинки, ленени семена, чесън, джинджифил, киви, манго, зехтин, лук, портокали, чушки, ананас, тиква, червено грозде, сьомга, соя, спанак, ягоди, слънчогледови семки, сладък картоф, чай, домати, кресон, пълнозърнести храни хляб със семена, пълнозърнести храни, вино, кисело мляко.

В този списък има много малко изненади (освен може би включването на вино като суперхрана, въпреки че червеното вино е богат източник на антиоксиданти и има някои, ограничени доказателства, че умерената консумация на алкохол е от полза). Повечето от тях са храни, за които диетолозите и диетолозите говорят от години като за хранителни вещества - т.е. те имат високо съдържание на витамини и минерали. Ядките, семената и зехтинът са изключение, но всички те са добри източници на полиненаситени мастни киселини.

Етикетирането и пускането на пазара на храните като суперхрани изглежда нецелесъобразно (или хитра маркетингова стратегия), но ако такъв маркетинг кара хората да ядат повече плодове и зеленчуци и да намалят приема на наситени мазнини, сол и захар, това може да помогне само за засилване на посланието че общностите за хранене и обществено здраве проповядват повече от четвърт век.

Дейвид Бендер е завършил биохимия в Университета в Бирмингам през 1968 г. и е получил докторска степен по биохимия в Лондонския университет през 1971 г. От 1968 г. до пенсионирането си през 2010 г. е член на академичния състав на Медицинското училище в болница Middlesex, а след това, след сливане на Университетския колеж в Лондон, преподаване на хранене и биохимия, главно на студенти по медицина. Той е почетен професор по хранителна биохимия в Университетския колеж в Лондон. Той е автор на Nutrition: A Very Short Introduction.

Серията Very Short Introductions (VSI) съчетава малък формат с авторитетен анализ и големи идеи за стотици тематични области. Написани от нашите експерти, тези книги могат да променят начина, по който мислите за нещата, които ви интересуват, и са идеалното въведение в теми, за които преди не сте знаели нищо. Развивайте знанията си с OUPblog и серията VSI всеки петък, абонирайте се за много кратки въведения в OUPblog по имейл или RSS и харесвайте много кратки въведения във Facebook.

Абонирайте се за OUPblog чрез имейл или RSS.
Абонирайте се само за здравни и медицински статии в OUPblog чрез имейл или RSS.
Кредит на изображението: Хранителната пирамида, нарисуван от автора Дейвид Бендер

Нашата Политика за поверителност определя как Oxford University Press обработва вашата лична информация и вашите права да възразите срещу това, че вашата лична информация се използва за маркетинг за вас или се обработва като част от нашите бизнес дейности.

Ние ще използваме вашата лична информация само за да ви регистрираме за статии от OUPblog.

Или се абонирайте за статии в тематичната област по имейл или RSS