ядене

„Може да имате Вселената, ако аз имам Италия“ - Джузепе Верди

С наближаването на 2017 г., аз съм развълнуван да споделя едно от най-добрите си хранителни преживявания в Рим досега: Ядене на европейската историческа обиколка с храна в Рим . Фактът, че ми остават само шест месеца в Рим, ми е много в ума. Добрата новина е, че ще се преместя точно в съседство Париж - градът, в който моята страст за пръв път се пусна. Макар че аз самият съм по-скоро момиче масло срещу зехтин (повече за това и разгорещените дебати за най-добрите хранителни култури в Европа по-късно), времето ми в Италия е изпълнено с много прекрасни епикурейски открития.

Преди да се преместя в Италия, имах масивен списък с кофи, свързани с храната, за да се възползвам от живота в родното място на глобално движение на бавна храна. Въпреки че постигнах значителен напредък в този доста обширен списък, се оказва, че дори три години не са достатъчни и времето отминава ! Някои обхванати елементи включват:

  • Клас за изработка на гелато
  • Тосканско готвене в Сиена
  • Фестивал на шоколада в Перуджа
  • Вземане на проби традиционни и новаторски дегустационни менюта на готвачи в Рим.

На първо място сред забележителните артикули беше обиколка с храна в Рим, тъй като не бях намерил такава, която да съответства на моя график и диетични ограничения. Преди да живея в Рим, не осъзнавах колко тежки са римските ястия, свинско. Кога Хранене с хранителни обиколки в Италия в Рим ме покани да опитам новооткрития им неделен исторически Рим обиколка с храна съсредоточен върху древния еврейски квартал на града, аз не бях развълнуван. И накрая маршрут с участието на храни, които отговаряха на моите интереси! Въпреки че вече бях посетил един от ресторантите по-рано, определено опитах по-голямо разнообразие от нови ястия с експертизата на нашия местен водач и горди собственици и научих повече за историческото и културно значение на квартала, отколкото бих имал сам.

Ядене на европейската историческа обиколка с храна в Рим

Малката групова обиколка започва пред бароковия Chiesa di San Carlo ai Catinari от 17-ти век, на лесна разходка от римския форум. От църквата обиколката се вие ​​през района Piazza Mattei/Еврейския квартал и завършва със спирка за сладолед близо до брега на река Тибър. Според мен най-добрият начин да завършите всяко турне в Рим! Спиранията по пътя подчертават исторически обекти, архитектура и семейни заведения, управлявани от няколко поколения, където можете да научите за древни римски и еврейски кулинарни традиции като пържени артишок.

Денят, в който стартирахме обиколката, може да бъде описан само като най-влажният ден в Рим през 2017 г., но това не потисна ентусиазма на нашата малка група предимно от северноамерикански и австралийски туристи. Дъждът беше много необходимо облекчение за близките условия на суша в града след лятото на интензивни горещи вълни. За щастие, нашият доверен водач Киара Кортес остана оптимистичен и помогна на групата да се ориентира в забележителностите въпреки дъжда. В края на обиколката Киара също предостави на групата своите лични препоръки за хранителни пазари и ресторанти, които да опита в други части на града.

Сладко начало на деня в Roscioli’s Сладкарница

Нищо не казва la dolce vita като започването на деня със сладко лакомство. Въпреки любовната ми връзка със сладолед, не харесвам популярната и прекалено сладка закуска корнети (италианската версия на кроасани, които обикновено са фабрично произведени, остъклени със захар и направени със зехтин/маргарин вместо масло). Отвращението ми към сладките лакомства от първото нещо сутрин може да се е променило, след като изпробвах „Maritozzo con la panna“ по време на турнето в кафенето на Roscioli’s. Определено опасно откритие. Maritozzo е вид сладък кок, който се разделя отгоре и се пълни с кремообразна пана (италианска версия на бита сметана). Пълнежът от пана не е толкова сладък като разбитата сметана, така че има вкус учудващо по-лек, отколкото изглежда. Киара обясни, че историята зад името е също толкова сладка. Тя произлиза от италианската дума за съпруг (marito) и традицията е младите мъже да дават тези декадентски лакомства на планираните им годеници.

Пица ал Тальо в Antico Forno Roscioli

За втората ни спирка се преместихме в сестринския имот на Росиоли, Antico Forno. Семейният бизнес на Roscioli датира от 1800-те години и се счита за институция в римската кулинарна сцена. Старата пекарна доставя пресен хляб и пица всяка сутрин, а също така е добро място да вземете гурме подаръци или готварската книга на Roscioli. (Бакшиш: Roscioli’s менюто за дегустация на вина също се препоръчва силно и е хит за всички мои приятели, които гостуват на вино.)

Опитахме прясна пица ал талио от фурната в Antico Forno, поднесена от един от гордите собственици Pierluigi. Пица ал тальо (печена в големи правоъгълни тави и продавана от теглото) е предпочитаният римски стил на ядене на пица през деня. (Бакшиш: За да се смекчи замърсяването на въздуха, много италиански градове забраниха да работят традиционните фурни за пица през деня. Шансовете са, ако поръчате кръгла пица в неаполитански стил през деня, тя не е направена прясна за поръчка. По-добре чакайте като местни жители да залезе).

Пица бианка (питка като бяла пица, поднесена без никакво сирене или сос) и пица Маргарита (традиционната трицветна пица, кръстена в чест на бившата кралица Маргарита) се считат за две основни ястия за сутрешна пица ал тальо. Моята лична версия в Antico Forno обаче е тази, която включва сос песто, интензивността на пресния босилек и кремообразността на сиренето просто повишава вкусовия профил.

Обиколка на еврейския квартал

За да оставим цялата пица, която консумираме, Киара ни преведе през останалите забележителности на еврейската общност като Голямата синагога в Рим и ренесансовите архитектурни съкровища в квартала. Еврейската общност в Рим е най-старата в Европа и се счита и за едно от най-старите еврейски селища в света (датиращи от първи век пр. Н. Е.). Един от популярните архитектурни обекти в обиколките е Fontana delle Tartarughe (Фонтан за костенурки), късна ренесансова чешма. Фонтанът от 16-ти век, разположен на модерния площад Piazza Mattei, най-накрая отново беше препълнен с вода благодарение на началото на дъждовния сезон. В град с над 2000 фонтана той представлява бронзовите си костенурки, които са добавени при по-късни реставрации и често приписвани на Бернини.

Традиционни римски еврейски специалитети

След това спряхме в сърцето на еврейския квартал в Ба’Гето (Млечен) да опитате някои автентични римски еврейски специалитети, като carciofi alla Guidia (пържени артишок в еврейски стил), concia di zucchine (пържени след това задушени тиквички) и потни тестени сладкиши.

По време на сезона на артишок, ще намерите carciofi alla Guidia в много римски менюта, но най-добрата подготовка е в Ba’Ghetto с Roma Sparita на секундата. В сравнение с римския маринован/задушен артишок, carcofio alla giudia има хрупкава консистенция, подобна на тънки картофени чипсове.

За да ни запази сухо и топло, Киара имаше прясно приготвената Кошерни торти лакомства, донесени в ресторант Ba’Ghetto.

Ba’Ghetto Milky е един от любимите ми ресторанти в Рим и се фокусира върху млечни и млечни специалитети. Ако харесвате подправки като мен, можете да поискате вътрешната подправка от калабрийски пипер, но бъдете много внимателни. Беше най-горещото нещо, което съм вкусил в Италия. Има сестра собственост, наречена Ba’Ghetto (Месо), която е специализирана в месото и морските дарове, които все още съм в списъка си, за да опитам.

Занаятчийска бира и италиански поп в Open Baladin

За да измие цялата чудесна храна, която вкусихме в еврейския квартал, Киара ни насочи към Open Baladin, ярък и цветно декориран италиански ресторант по кръчмите. Отворете изключително способния за Instagram декор на Baladin и се стремете да популяризирате културата на занаятчийската бира, направете го идеалното място за напитка след разглеждане на забележителности или щастлив час след работа. Предлагат се над 100 занаятчийски бири, заедно с безалкохолни италиански пенливи напитки. Полюбих цитрусовия вкус Gazzosa, който съдържа аромата на лимони от Амалфийското крайбрежие.

Разбира се, и на тази спирка беше включена храна, но за щастие в по-големи порции в този момент от обиколката. Open Baladin предлага както традиционно италианско, така и веганско меню, както и закуски в стил кръчма, включващи популярни римски вкусове.

Опитахме зеленчуково въртене на традиционни италиански кюфтета (polpetti). Cacio e pepe polpetti включваше много римската вкусова комбинация от Gran Padano (кадифено сирене) и pecorino (остро овче сирене) и черен пипер. Те бяха поръсени с още сирене и представени с айоли с червен пипер.

Artisinal Gelato в Gelateria del Teatro

Обиколката завърши, както беше започнала със сладка нотка с последната спирка в добре аплодираната Gelateria del Teatro. Основателите на Gelateria del Teatro отвориха първия си магазин през 2006 г. на мястото на стълбище от 13 век. Мястото, в което се помещаваше театър, даваше вдъхновение за името на марката.

Вече бях на ритник с лавандула от фестивала за сладолед Eatly по-рано през месеца и реших да отида за вкуса на лавандула и бяла праскова (който беше АААМАЗИНГ), придружен от ванилия от Мадагаскар. Това, което научихме от Chiara е, че висококачествените производители на сладолед ще редуват вкусове въз основа на сезонната наличност на пресните съставки (така ще видите по-малко възможности и по-малки могили от желато), докато повечето туристически обекти ще се открояват със своите купища гелатор на показ (флуоресцентните цветове на сладоледа с плодове в тези заведения също са подарък).

В допълнение към Eating Europe’s Rome food tours, компанията извършва и обиколки във Флоренция, Прага, Амстердам и Лондон. Може да се наложи да се запиша за Brick Lane Flavors of India & Beyond обиколка, за да се сравни опитът с посещенията от детството на стари семейни ресторанти в Бангладеш във Великобритания.

Заведения за хранене в неделната обиколка на храна в Рим

  • Roscioli Caffè Pasticceria - Пиаца Бенедето Кайроли, 16
  • Antico Forno Roscioli - Via dei Chiavari, 34
  • Ба’Гето(Млечен) - Via del Portico d’Ottavia, 2A
  • Кошерни торти - Пиаца Костагути, 21
  • ОтворетеБаладин - Via degli Specchi, 5/6
  • Gelateria del Teatro - Lungotevere dei Vallati, 25