От Gwenyth Shears

ядки

Мляко. Това прави тялото добре ... Или поне така се казва. Но често хората имат чувствителност към млечните продукти, които носят повече вреда, отколкото полза. За щастие има начини да се заобиколи млечното неразположение. Както вероятно знаете, един от тези начини е ядките! За хората, които имат непоносимост към лактоза, имат чувствителност към млечни продукти или просто искат да го избегнат, ядковото мляко може да бъде чудесен начин да се получи тази кремообразна доброта без кравата.

Нека си го кажем. Ядките са страхотни. Тоест, освен ако нямате алергия към тях. Ако не го направите, те могат да бъдат прекрасно допълнение към вашата диета. Те са пълни с хранителни вещества и малко отива далеч; порция от 2 супени лъжици е всичко, от което се нуждаете на ден. Тъй като ядките са семената на растенията, от които идват, те съдържат целия генетичен материал за цялото растение. Ядките съдържат незаменими мастни киселини (полезни за намаляване на възпалението и борба с рака), витамин Е (антиоксидант), фибри и протеини (за да ви заситят по-дълго), безброй микроелементи (включително цинк, желязо, калций, магнезий и витамини от група В), и аргинин (аминокиселина, която поддържа имунитета и насърчава зарастването на рани, детоксикацията и освобождаването на хормони). В тези малки хранителни мощности има много неща!

Има някои предпазни мерки по отношение на ядките, но с всеки недостатък има решение. Ядките са една хранителна група, която често се свързва с алергии. Ако някой има алергия към ядки, той го има за цял живот и може да бъде доста сериозен. Ако сте от тези хора, съжалявам, че избягвайте ядките на всяка цена. Вместо това яжте семена (пак ще получавате същите хранителни ползи). Ако нямате алергия, продължете.

Яжте ги цели, яжте сурови, яжте ги печени или ги превръщайте в мляко!

Ядките съдържат антинутриенти (фитинова киселина, ензимен инхибитор и лектин, протеин, който се свързва с въглехидратите), химикали, които предпазват семето, за да не поникне преждевременно. За съжаление тези антинутриенти инхибират телата ни да абсорбират добрите неща и могат да причинят храносмилателни проблеми. Накисването на ядки преди използването им активира процеса на поникване, който деактивира антинутриентите, като по този начин увеличава наличното им хранене и ги прави по-лесни за смилане. След като бъдат накиснати, ядките могат да бъдат изсушени, дехидратирани, печени или хвърлени в блендер с вода, за да се получи ядково мляко.

Друга грижа за ядките е Aflatoxin, отрова от гъбата Aspergillus flavus. Афлатоксинът е силно канцерогенен и обикновено се появява, когато ядките са изпратени или съхранявани при високи температури (гъбичките го харесват топло!). За да се избегне това, за предпочитане е да купувате сурови ядки в черупките им. Ако обстрелването им у дома е бреме, което не искате да носите, закупете сурови, черупкови ядки от бакалин, на когото имате доверие, и/или ги изпечете преди употреба (гъбичките не харесват горещо!).

Суровите ядки трябва да се съхраняват в стъклени съдове в хладилника или фризера. Това ще им помогне да запазят хранителните си профили и ще ги запази свежи до шест месеца. Ако са изсушени или печени, те могат да се съхраняват на рафт в стъклени буркани далеч от топлина, пряка светлина и влага. Домашното ядково мляко трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира в рамките на 3-4 дни (закупеният магазин трае малко по-дълго). Ядките са здравословни, лечебни са и са просто вкусни. Разбира се, не можем да говорим за ядки, без да подчертаваме някои от тези предимства. Ето някои от любимите ни:

Бадем: Тези вкусни хапки са с високо съдържание на мононенаситени и полиненаситени мазнини, протеини, калий, магнезий, калций, желязо, цинк и витамин Е. Съдържат антиоксидантни флавоноиди и много фибри. Бадемите се борят със сърдечните заболявания, понижават LDL (лошия) холестерол и се борят с рака. Книгата „Изцеление с пълноценни храни“ гласи, че бадемите са полезни за белите дробове, облекчават кашлицата и смазват червата. Някои казват, че трябва да избягвате да ядете корите от бадеми, защото те могат да раздразнят лигавицата на червата, но бадемовите кожи могат да бъдат полезни за хора, които имат белодробни заболявания. Един добър начин да помогнете на белите дробове е да пиете бадемово мляко. Преди да използвате бадеми, накиснете ги във филтрирана, подсолена вода за поне седем часа или за една нощ.

Кашу: Кашуто идва от плод, наречен кашу ябълка. Те растат от външната страна на ябълката, което ги прави много лесни за събиране. Те съдържат по-малко мазнини и повече протеини от повечето ядки. Мазнините, които имат, са мононенаситени - олеинова киселина - което е хубаво нещо, защото помага да се предпазят от сърдечни заболявания и рак. Кашуто е с високо съдържание на мед, магнезий, калий, желязо, цинк и протеини. Млякото от кашу е по-меко и кремообразно от другите ядки, което го прави чудесно както за кафе и чай, така и за десерти. Преди да използвате кашу, накиснете ги във филтрирана, подсолена вода за не повече от шест часа.

Кокосов орех: Кокосът е едно от най-старите хранителни растения в света; това е най-продаваната и използвана ядка от всички. Кокосовите орехи съдържат наситени мазнини, които влошиха лошото, но тъй като това е средноверижна мастна киселина, наречена лауринова киселина, тя е полезна за организма (всъщност лауриновата киселина също е в изобилие в кърмата). Смята се, че подпомага имунната система в борбата с бактериите и вирусите. Според Изцеление с пълноценни храни, кокосовият орех може да помогне на хора, които са изтощени или недохранени, може да помогне при кървене от носа и може да укрепи и тонизира сърцето. Кокосовото мляко има охлаждащ ефект върху тялото, утолява жаждата и помага при отоци, причинени от сърдечна слабост или диабет. За щастие, кокосовият орех не трябва да се накисва преди употреба. Начупването на тази ядка може да бъде доста предизвикателно, така че ако нямате достоен нож за готвач, може би е най-добре да си купите сушени, неподсладени кокосови люспи.

Орех: Орехите също се считат за една от най-старите дървесни храни, познати на хората. Те са богати на фибри и протеини, са едни от малкото ядки, които съдържат омега-3 мастни киселини и се считат за храна за мозъка. Те са с високо съдържание на витамин Е, манган, мед, фосфор и магнезий. Орехите също съдържат елагова киселина, антиоксидант, който помага да се предотврати размножаването на раковите клетки. Те също така защитават сърдечно-съдовата система и спомагат за понижаване на холестерола. Орехите помагат за намаляване на възпалението и облекчават болката, овлажняват червата, помагат за облекчаване на кашлицата и поддържат надбъбречните жлези и мозъка. Обикновено не виждате орехово мляко в магазина, но можете лесно да го направите у дома, като замените орехите с други ядки. Тъй като са по-податливи на гранясване, те трябва да се съхраняват в хладилник по всяко време, дори когато са печени. Преди употреба ги накиснете във филтрирана, подсолена вода за поне седем часа или за една нощ.

Както можете да видите, ядките са доста невероятни. Въпреки че не се застъпваме за яденето на ядки, вместо да отидем на лекар, те определено имат своето място в диета, съдържаща пълноценни храни. Целите ядки могат да се похвалят със страхотно хранене, много от които се пренасят в млякото им. Тъй като обаче ядковото мляко се прави с много вода и по-голямата част от фибрите се отстраняват, хранителният профил не е толкова стабилен, колкото неговият аналог. За да извлечете максимума от ядките, яжте ги цели, след като сте се накиснали. И за да получите най-качественото ядково мляко, направете си у дома; можете да контролирате какво влиза в него и какво изпуска, за да получите по-питателна и вкусна храна. Без значение как им харесвате, ядките са чудесно допълнение към ястията и закуските. Яжте ги (или пийте) в добро здраве!


ПРЕПРАТКИ:

Fallon, S. (2001). Подхранващи традиции. Вашингтон, окръг Колумбия: NewTrends Publishing, Inc.
Мъри, М. и Пицорно, Дж. (2005). Енциклопедията на лечебните храни. Ню Йорк, Ню Йорк: Atria Books.
Пичфорд, П. (2002). Изцеление с цели храни. Бъркли, Калифорния: Северноатлантически книги.