Млечната мазнина е полезна за тялото
От Карън Джайлс-Смит, MS, RD

сърдечно-съдови заболявания

Изследванията показват, че мазнините в млечните храни не увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания и всъщност могат да бъдат от полза за здравето.

Когато бъдат попитани относно препоръките за млечни продукти за хора на възраст над 2 години, повечето диетолози ще посъветват клиентите да избират мляко, кисело мляко и сирене с ниско съдържание на мазнини или обезмаслено мляко в съответствие с препоръките на MyPlate за избор на млечни храни. В светлината на неотдавнашни изследвания обаче специалистите по хранене може да не е необходимо стриктно да се придържат към тези насоки.

През последните 50 години доказателствата, свързващи приема на някои наситени и транс-мазнини с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания (ССЗ), доведоха до широкото обобщение, че тези мазнини са вредни за здравето на човека. Например Диетичните насоки за американците от 2010 г. препоръчват да се консумират по-малко от 10% калории от наситени мазнини и да се поддържа приемът на трансмазнини възможно най-нисък, като се ограничат храни, които съдържат синтетични източници на транс-мазнини (например частично хидрогенирани масла) и други твърди мазнини.

Не всички мазнини са еднакво създадени
За разлика от това нововъзникващите изследвания показват, че млечните мазнини не са вредни за здравето на сърцето, както някога се е смятало. Всъщност може да е от полза. „Доказателствата са доста силни“, казва Грег Милър, президент на Института за млечни изследвания и изпълнителен вицепрезидент на Националния съвет по млечните продукти. Според Консултативния комитет по хранителните насоки Милър казва, че консумацията на мляко и млечни продукти - независимо от нивото на мазнините - е свързана с по-ниско кръвно налягане и намален риск от ССЗ и диабет тип 2.

„Мазнините в пълномаслените храни са много сложни и могат да съдържат полезни съставки“, казва д-р Адам Лок, асистент в катедрата по животновъдни науки в Мичиганския държавен университет. Повече от 400 различни мастни киселини са идентифицирани в млечната мазнина. Мастните киселини в пълномасленото мляко са приблизително 62% наситени, 30% мононенаситени, 4% полиненаситени и 4% други видове като естествени трансмастни киселини, които включват конюгирана линолова киселина (CLA).

Нещо повече, тези мазнини имат различни физиологични ефекти. Комитетът по хранене на Американската сърдечна асоциация признава разнообразието на биологичните ефекти на отделните мастни киселини и необходимостта от оценка на специфични мастни киселини, свързани с риска от коронарна болест на сърцето (ИБС) .1

Важното е млечната мазнина да не се консумира изолирано; млечните храни също съдържат протеини, калций и други компоненти, които могат да модулират ефекта на мазнините върху здравето. „Важно е да се признае, че хората, които консумират млечни мазнини, не консумират само наситени мазнини,“ казва Лок.

Наситените мазнини
Въз основа на тези открития приемът на наситени мазнини не е синоним на сърдечни заболявания. Неотдавнашен преглед на изследването показа, че „няма съществени доказателства за заключението, че наситените с мазнини диети са свързани с повишен риск от ИБС или ССЗ“ .2

Повечето наситени мазнини в млякото нямат ефект върху циркулиращия холестерол и нямат отрицателни последици за човешкото здраве, казва Лок. Наситените мазнини в млякото могат да увеличат общия и LDL холестерола, но също така могат да повишат HDL, като по този начин имат неутрален ефект.3 В допълнение, някои изследвания показват, че млечните мазнини повишават само големите и по-малко атерогенни подгрупи от LDL частици.

Ново изследване дори показва, че наситените мазнини в млечните продукти могат да бъдат полезни. В скорошно проучване изследователите стигнаха до заключението, че по-високият прием на наситени мазнини с млечни продукти е свързан с по-нисък риск от ССЗ

Транс мазнини
В доставките на храни има два основни типа транс-мастни киселини (TFA): индустриални транс-мастни киселини (iTFA), образувани чрез частично хидрогениране на растителни масла, и естествени трансмастни киселини (rTFA) в млякото и месото, които се създават чрез биохидрогениране при преживни животни. TFA на преживните животни включват вакценова киселина, основната TFA в млечните продукти, и руменната киселина, биологично активната форма на CLA. Хората превръщат вакценовата киселина в руменната.

Важно е да се отбележи, че когато мазнините се отстраняват от млечните продукти, мастните киселини като руменната киселина също се отстраняват.

Молекулярният състав на iTFAs и rTFAs е различен, което може да доведе до значителни разлики в техните ефекти върху човешкото здраве. Лок обяснява, че профилите на тези два вида TFA са различни по отношение на пропорцията и концентрацията: rTFA се състои предимно от вакценова киселина и руменна киселина, докато iTFA практически не съдържа руменна киселина и обикновено много по-нисък дял на вакценова киселина.

iTFAs са свързани с повишен риск от ССЗ, докато rTFAs показват отрицателна връзка или липса на връзка със ССЗ.

В допълнение, предварителните доказателства сочат, че руменната киселина може да има ползи за здравето. „Изследванията показват, че CLA в млякото може да намали риска от ИБС и да потисне растежа на раковите клетки“, казва Лок. Проучванията показват, че добавките с вакценова киселина могат да подобрят дислипидемията чрез понижаване на триглицеридите и/или холестерола, като по този начин забавят прогресията на атеросклерозата.

Лок вярва, че най-убедителните доказателства, показващи, че млечните храни са полезни за здравето, включват две изследвания, които показват, че тези, които консумират големи количества мляко, нямат по-голям риск от сърдечни заболявания, отколкото тези, които консумират малко. Всъщност може да има малък, но ценен спад в риска от сърдечни заболявания с повишена консумация.7,8 - [Потребителите, които пият много мляко] вероятно имат цялостно предимство за оцеляване, - казва Лок.

„Изборът на млечни храни с ниско съдържание на мазнини или без мазнини е лесно решение и изглежда добре на хартия, но в практичност и приложение вероятно не е толкова лесно“, казва Милър. „Науката казва, че можем да бъдем по-гъвкави.“

- Карън Джайлс-Смит, MS, RD, е писател на свободна практика и сертифициран треньор по здравеопазване и уелнес. Преди това е работила в областта на хранителните комуникации за Млечния съвет в Мичиган.

Препратки
1. Kris-Etherton P, Daniels SR, Eckel RH, et al. Научно изявление на AHA: резюме на научната конференция по диетични мастни киселини и сърдечно-съдово здраве. Резюме на конференцията от Комитета по хранене на Американската сърдечна асоциация. J Nutr. 2001; 131 (4): 1322-1326.

2. Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Мета-анализ на проспективни кохортни проучвания, оценяващи връзката на наситените мазнини със сърдечно-съдови заболявания. Am J Clin Nutr. 2010; 91 (3): 535-546.

3. Заключване AL, Destaillats F, Kraft J, немски JB. Въведение в сборника на симпозиума „Научна актуализация на млечните мазнини и сърдечно-съдовите заболявания“. J Am Coll Nutr. 2008; 27 (6): 720S-722S.

4. Немски JB, Gibson RG, Krauss RM, et al. Преоценка на въздействието на млечните храни и млечните мазнини върху риска от сърдечно-съдови заболявания. Eur J Nutr. 2009; 48 (4): 191-203.

5. de Oliveira Otto MC, Mozaffarian D, Kromhout D, et al. Диетичен прием на наситени мазнини по източник на храна и сърдечно-съдови заболявания: мултиетническото изследване на атеросклерозата. Am J Clin Nutr. 2012; 96 (2): 397-404.

6. Gebauer SK, Chardigny JM, Jakobsen MU, et al. Ефекти на преживните трансмастни киселини върху сърдечно-съдови заболявания и рак: Изчерпателен преглед на епидемиологични, клинични и механистични проучвания. Adv Nutr. 2011; 2 (4): 332-354.

7. Elwood PC, Givens DI, Beswick AD, Fehily AM, Pickering JE, Gallacher J. Предимството на оцеляването при консумацията на мляко и млечни продукти: преглед на доказателства от кохортни проучвания на съдови заболявания, диабет и рак. J Am Coll Nutr. 2008; 27 (6): 723S-734S.

8. Elwood PC, Pickering JE, Givens DI, Gallacher JE. Консумацията на мляко и млечни храни и честотата на съдови заболявания и диабет: преглед на доказателствата. Липиди. 2010; 45 (10): 925-939.