Яхния от рибни кнедли

Добавяне към колекцията

рибни

Информация за подготовка

Трудност

Сервира

Появява се в

У дома с японско готвене

Това е бавно задушаваща тенджера, която може да се готви за 30 минути или за няколко часа. Подтоплен, дори дни по-късно, вкусът му е също толкова вкусен. Сервирайте оден като основно ястие с много лют бял ориз и разнообразие от цветни мариновани зеленчуци.

Съставки

Рибна паста за приготвяне на кнедли

  • ½ паунд филета от бяло месо (камбала, подметка или камбала е особено добър)
  • 1 супена лъжица (универсално) брашно
  • 1 супена лъжица царевично нишесте
  • 1½ супени лъжици разбито яйце
  • Оскъдна ½ чаена лъжичка сол
  • 2 - инчово парче gobō (корени от репей)
  • 8 малки скариди с черупки непокътнати
  • 1-2 супени лъжици растително масло за ръце и чиния
  • Масло за пържене в дълбочина
  • 1-2 кварти даши (Основен запас от супа)
  • 1-2 супени лъжици соев сос
  • 2 супени лъжици мирин (сиропирано оризово вино)
  • 2 супени лъжици саке (Оризово вино)
  • ½ торта конняку (бисерно тонирана желатинова торта)
  • 4 инча дайкон (Японска бяла ряпа)
  • 4 ганмодоки (вегетариански банички), по избор за допълнителен обем; остатъците са перфектни.
  • 1 супена лъжица приготвена гореща горчица

Метод

Много е просто да се направи основната рибна паста в кухненски робот, пасатор или дори месомелачка. (Традиционният японски метод е да накъсате фино рибата, след което да я смилате в назъбена хаванче.) Нарежете на едро рибните филета и ги подайте във вашата машина (ако използвате месомелачка, поставете я два пъти) и продължете да пасирате и смилате рибата, докато образува гладка, лъскава маса. Добавете брашното и царевичното нишесте и включете машината си за няколко секунди, за да го смесите. (Ако използвате месомелачка, прехвърлете смлената риба в купа и разбийте останалите съставки с вилица или камшик.) Добавете яйце и сол и пасирайте отново.

Обелете корена от репей, нарежете го по дължина на 4 ленти и ги накиснете в малка купа със студена вода за няколко минути, докато приготвяте скаридите. Отстранете черупките на скаридите, като оставите секциите на опашката непокътнати. Devein, след това леко вкарайте долната част на корема, за да им попречите да се свият при пържене. Подсушете лентите от репей и скаридите.

Леко намажете чиния, след това ръцете си. Загребете около 1–1½ супени лъжици рибена паста и оформете малка баничка (1). На някои банички лежете ивица репей, на други скариди и навийте баничките, за да затворите пълнежа (2, 3). Коренът от репей трябва да бъде изцяло покрит от рибената смес (за да се предотврати обезцветяване при пържене), но опашките на скаридите трябва да остават да стърчат в единия край. Докато приключвате всяко кнедло, го поставете върху намазаната с масло олио (4)

Загрейте олиото си за пържене в дълбочина до средна температура (300–325 градуса F.) и запържете пълнените рибни кнедли, няколко пъти наведнъж, докато станат златисти и сготвени през (около 5 минути). Изцедете ги добре върху хартиени кърпи.

Подправете 1 четвърт от супата с 1 супена лъжица соев сос, сиропираното оризово вино и обикновеното оризово вино. Оставете супата да заври, намалете огъня, за да поддържате бавно огъня и добавете пържените рибни кнедли. Покрийте с паднал капак и гответе поне 30 минути или, ако имате време, час и половина. Добавете още бульон от супа, подправен със соев сос, колкото е необходимо, за да поддържате пелмените винаги покрити.

Изрежи конняку тортата на 4 квадрата, след което разрежете всеки от тях наполовина по диагонал, за да направите 8 малки триъгълника. Обелете репичките и нарязайте 4 дебели една инча дебелина. Нарежете ги на половин луни или четвъртинки. Добавете зеленчуците и вегетарианските банички към кнедлите през последните 15–20 минути готвене. Сервирайте горчица отстрани за намазване.