яйцеклетни

AIP ЗАБЕЛЕЖКА: Яйцата не отговарят на AIP. Въведох ги успешно и ги включвам ограничено в диетата си. Ако сте на AIP, избягвайте яйцата до подходящото време за повторно въвеждане.

Дехидратирани яйца. Може би сте чували, че са трудни за правене или дори невъзможни ... ами читатели, това е просто покана за тази мома да опита! Направих изследването си и открих доклади, вариращи от „това е нелепа идея, нищо не работи“ до „толкова е лесно!“ Целта ми е да ви дам инструкции, за да можете успешно да изсушите собствените си яйца за задната страна. Искам да призная този блог, че ми даде страхотна бета версия за дехидратиращи яйца (не съм Prepper, но част от информацията в такива блогове е доста интересна!).

Можете да си купите яйца на прах онлайн, като цената е много по-икономична, отколкото да отделите време и усилия да изсушите много свои собствени. НО ... предпочитам да го направя сам. Защо?
1. Предпочитам да подкрепям пасищни ферми за пилета, отколкото комерсиализираната версия,
2. Предварително изсушените опаковани яйца са склонни да имат противослепващи агенти в себе си,
3. Имам хранителна алергия, която се проявява, когато ям някои яйца, и със сигурност би се случила с масово произведени яйца.

Силно реагирам на соята. В рамките на десет минути след консумацията ми коремът ми се подува толкова голям, колкото бих бил при 4-месечни прегери. Силно неприятно. Сериозно, ако ме видяхте след ядене на разбъркване, направено със соя, ще ме попитате: „Колко във фурната?“ Когато ям яйца от пилета, които са били хранени със соя (което включва повечето масово произведени яйца), аз също реагирам. Не е толкова драматично, но все пак неприятно. Някои хора твърдят, че когато пилето (или което и да е животно) яде соя, е невъзможно соевите протеини да поддържат достатъчно цялост, за да продължат да предизвикват реакция от консумацията на самото животно (или неговите яйца). Ха! Нека ви кажа, разговарял съм с много хора, чиито тела разказват различна история. Занимавам се с наука, но понякога тялото ви просто знае най-добре и прецаква пичовете в лабораторни палта.

пилетата в ранчото на река Скагит са избягали от хижите, мръсотията и тревата. беше горещ ден и повечето от тях се мотаеха на сянка до хижите.

аз и Дейзи, кучето на река Скагит, куче chillin ’на верандата на техния селски магазин

Соевата реакция ... силата на внушението ли е? Ефект без цебо (противоположно на плацебо)? Не. Експериментирах с кръстосани опити и слепи пътеки с течение на времето и реагирам зле на яйца, снесени от пилета, хранени със соя. Наскоро намерих местно ранчо, в което има яйца, които мога да ям. Страхотно! Да се ​​надяваме, че ще запазят една и съща смес от фуражи през цялата година ... или в даден момент ще плащам за него. Ако имате алергия към соя, горещо ви предлагам да говорите с местния фермер на пилета - те знаят какво влиза в тяхната храна, а тук, в тихия северозапад, много дребни фермери избягват соеви фуражи поради непреодолимите искания на клиентите за храна без соя. . О, и ако разгледате тази уеб страница, свързана по-горе, тази снимка на хора, които се редят на опашки за яйца преди отварянето на пазара, е от моята „качулка! Отивам в любимия си магазин за чай преди пазара и се поразхождам точно навреме, за да вляза рано на опашката. Милата дама всъщност върви по линията, за да раздава яйца на чакащите, така че знаят, че ще ги вземат този ден!

Сурови или предварително приготвени?

Има два начина за дехидратиране на яйца: От сурови яйца или от предварително сварени яйца. Коя да избера? Това зависи от няколко фактора. Някои хора се чувстват по-комфортно с идеята за предварително сварени яйца, за да избегнат по-добре риска от салмонела. Моето мнение за това: a. Не обичам да живея в страх и, б. ще ги приготвите така или иначе, след като ги рехидратирате. Твой избор. Но не бих използвал масово произведени яйца. Нещо относно отглежданите на местно ниво свободно отглеждани пилета в чиста среда облекчава всяка тревога, която може да имам относно замърсяването. Друга причина да предпочитам суровите яйца: Предварително сварените дехидратирани яйца имат зърнеста структура.

Опитах и ​​двата типа, за да видя как протича процесът и да тествам и двата като завършен продукт. Точно по-долу са дадени инструкции как да се сушат както сурови, така и сварени яйца, с сравнение на резултатите ми под това.

Сушене на сурови яйца:

ЗАБЕЛЕЖКА: Не препоръчвам да използвате фурна за това. Изсушаването на яйцата може да отнеме много часове, в зависимост от различни фактори и те трябва да бъдат постоянно на постоянна температура през цялото време.

AIP ЗАБЕЛЕЖКА: Яйцата не отговарят на AIP. Ако сте на AIP, избягвайте яйцата до подходящото време за повторно въвеждане.

1. Разбийте много добре яйцата.

2. Ако използвате квадратни тави за дехидратор, изрежете пергаментова хартия на листове, достатъчно големи, за да припокрият краищата на тавата с по два инча от всяка страна.

3. Ако използвате кръгли тави, изрежете хартия в кръг, малко по-голям от тавата, или използвайте предварително направените вложки от плодова кожа.

добре разбъркани яйца. кажи това бързо.

навийте пергаментната хартия под

4. Поставете тавата за дехидратор с пергаментова хартия; квадратна тава - сгънете излишното отдолу отстрани. Това ще осигури хартията по време на сушене и ще помогне да не издуха хартията върху мокрите яйца и да не залепне. След няколко минути сушене, погледнете и се уверете, че всичко се задържа добре. Ако чуете много тракащ шум, хартията ви вероятно е отменена и се залепва в горната част на яйцата.

5. Изсипете яйчената смес върху тавата, като намажете възможно най-равномерно и тънко.

6. Прехвърлете тавата в дехидратор.

7. Изсушете при 145 ° F в продължение на 5 часа или докато напълно изсъхне и напука (времето ще зависи от въздушния поток и регулирането на температурата на вашия дехидратор).

сурови яйца, готови да изсъхнат

сурови яйца след изсушаване

8. Охладете напълно яйцата.

9. БАКШИШ: След охлаждане, за да извадите яйцата от пергаментната хартия, без да ги взривявате навсякъде, сгънете и четирите ъгъла на хартията, уверете се, че няма пропуски и разтъркайте хартията в ръцете си, за да освободите изсушените яйца от хартията. След това внимателно изравнете хартията, сгънете внимателно наполовина, за да направите u-образна фуния и плъзнете яйцата в купа с широко гърло. Прехвърлете от купата в блендера за пулверизиране.

СЪВЕТ: разтриване на яйцата от хартията

сурови сушени яйца след отлепване от хартията

10. Поставете яйцата в сух блендер, кухненски робот или чиста мелница за подправки и мелете до получаване на прах.

11. Ако яйцата действат смолисто, те не са достатъчно сухи. Поставете отново в дехидратор за още един час и повторете процеса на охлаждане и смилане.

12. Съхранявайте в херметически затворен съд на сухо и хладно място. Съхранението във фризер или хладилник ще осигури по-дълъг срок на годност. Отчетено е, че яйцата, приготвени и съхранявани правилно, имат срок на годност.

Сушене на предварително сварени яйца:

Процесът е същият като при суровите яйца, със следните изключения:

1. Разбийте добре яйцата и гответе с минимум зехтин или кокосово масло. Излишъкът от масло ще удължи времето за сушене и ще доведе до по-зърнесто готово яйце.

2. Тъй като яйцата отиват на тавата на дехидратора на малки бучки, те ще изсъхнат на бучки; това може да направи трудно да се разбере дали парчетата всъщност са сухи. След дехидратация и пълно охлаждане, обърнете специално внимание на това дали яйцата действат смолисто в блендера/кухненския робот/мелница. Ако яйцата действат смолисто, те не са достатъчно сухи. Поставете отново в дехидратор за още един час и повторете процеса на охлаждане и смилане.

варени яйца, готови да изсъхнат

дехидратирани варени яйца

Равно до сравнение

Дехидратирах 12 яйца от същата картонена кутия с „големи“ кафяви, паша, яйца от местните ферми; шест сурови и шест предварително приготвени. По-долу има няколко изображения за това как нещата са изглеждали едно до друго. След дехидратация, след същото количество смилане, суровите яйца са оранжеви и с фина текстура. Предварително сварените яйца са жълти и малко по-груби, подобни по твърдост на кускус. След окончателното готвене суровите яйца бяха почти близки до нормалните, с малко по-каучукова текстура, отколкото ако бяха сварени веднага от хладилника. Предварително сварените яйца бяха зърнести. Като цяло дехидратираните сурови яйца бяха най-добрият вариант и биха направили вкусно ястие в страната. Хвърлете малко дехидратирани зеленчуци, кокосови аминокиселини за чубрица, сол, черен пипер (НЕ AIP) и ги изяжте!

Ако предпочитате да дехидратирате предварително сварени яйца, прочетох, че те се оказват добре, ако се използват в печени продукти. Тази информация идва от блог за дългосрочно съхранение на храни в дома и въпреки че съм пекъл в беккантри, предпочитам да използвам външното си време за приключения. Обаче ... на къмпинг, можете лесно да ги използвате в кокосово брашно или палачинки от брашно от живовляк (скоро ще публикувам рецепта за един от тези!).

Дехидратирано сурово яйце Резюме:

  • Време за сушене при 145 ° F за 6 яйца: 5 часа в дехидратор Excalibur. Някои дехидратори се нуждаят от до 12 часа, в зависимост от циркулацията на въздуха и точността на контрол на температурата.
  • Външен вид след изсъхване: Блестящи, твърди, ронливи плоски парчета.
  • Външен вид след пулверизиране: портокал, фини трохи или прах.
  • Външен вид след 5 минути рехидратация: Водата е напълно попила.
  • Поведение при готвене: Точно като пресните яйца: Залепени малко в неръждаемия тиган, нищо необичайно. Разбърквайте често.
  • Външен вид след готвене: Почти прилича на прясно сварени яйца.
  • Текстура след готвене: Като пресни яйца, с лек оттенък на каучук, който съм чувал от другите за изсушени яйца. Напълно годни за консумация.
  • Добив: 1/2 чаша или 6 супени лъжици след пулверизиране.
  • Вкус: Нормален.

Дехидратирано предварително приготвено яйце Резюме:

  • Време за сушене при 145 ° F за 6 яйца: 6 часа в дехидратор Excalibur. Някои дехидратори се нуждаят от до 12 часа, в зависимост от циркулацията на въздуха и точността на контрол на температурата.
  • Външен вид след изсъхване: Лъскави, твърди, ронливи кръгли парчета.
  • Външен вид след пулверизиране: жълтеникав, трохи с размер на кус-кус (не на прах).
  • Външен вид след 5 минути рехидратация: Не цялата вода е попила.
  • Поведение при готвене: Изобщо не се придържаше към тигана; това може да е свързано със съдържанието на кокосово масло от предварителното готвене. Разбърквайте често.
  • Външен вид след готвене: Частици с големината на кус-кус.
  • Текстура след готвене: Зърнеста, не апетитна. Подозирам, че по-продължителното време на накисване може да е помогнало, но се съмнявам, че ще премахне напълно зърнестата текстура, защото подозирам, че маслото, използвано при предварителното готвене, кара яйцата да не попиват много добре водата, което води до зърнестата текстура.
  • Добив: 1/2 чаша или 6 супени лъжици след пулверизиране.
  • Вкус: Нормален.

отляво: смлени варени яйца/отдясно: смлени сурови яйца

крайният продукт: отляво: предварително приготвен/отдясно: суров

Как да разтваряте и готвите сушени яйца

За да възстановите сухите яйца, смесете 1 напълнени Tbs смляно яйце с 2 Tbs вода. Оставете да престои поне 5 минути (по-дълго, ако използвате предварително сварени дехидратирани яйца), след което гответе както обикновено.

6 яйца, направени приблизително 1/2 чаша смлени, сушени яйца

всяко яйце е равно на голяма супена лъжица.

Разкриване на материалната връзка: Някои от връзките в публикацията по-горе може да са партньорски връзки, което означава, че ако щракнете върху връзките към доставчици и закупите продукт, тези доставчици могат да ми платят малък процент като комисионна, без това да повлияе на цената, която плащате . Препоръчвам само продукти или услуги, които използвам лично и вярвам, че ще добавят стойност за моите читатели. Разкривам това в съответствие с 16 CFR на Федералната търговска комисия, част 255: „Ръководства относно използването на препоръки и препоръки в рекламата.“