Готвене и печене без яйчни съставки

По-долу е дадено общо ръководство за използване на заместители на съставките за яйчна алергия. Моля, проверете съставките и безопасността на посочените продукти, за да сте сигурни, че е безопасно за уникалните проблеми с алергиите на вашето дете.

рецепти

Ако се нуждаете от допълнителна помощ при намирането на предложения за продукти или къде да намерите съставки за заместване, публикувайте съобщение във форума за подкрепа на храните и готвенето на KFA, за да получите предложения от други родители на деца с алергия към храни, които също се справят със същите хранителни алергии.

Основни заместители на съставките при хранителни алергии
Много често срещани алергени също са често срещани съставки в любимите ви рецепти. Има някои съставки, за които можете лесно и успешно да използвате неалергенни заместители, а има и други, за които не съществуват задоволителни заместители.

Дали може да се направи успешно „безопасна“ версия на рецепта често зависи от два важни фактора. Първо: каква е ролята на алергена в рецептата? Второ: колко от съставките на рецептата изискват замествания? Ако рецептата съдържа само 5 съставки и трябва да замените 4 от тях, крайният резултат може да няма малка прилика с оригиналното ястие. Изводът: понякога можете да създадете „безопасна“ версия на рецепта, а понякога е по-добре да намерите съвсем друга рецепта.


Заместители на яйца за печени изделия

В типична рецепта за печени продукти яйцата обикновено играят една от двете роли: свързващо вещество (за да се поддържа рецептата заедно) или набухвател (за да му помогне да се издигне). Понякога яйцата играят и двете роли наведнъж. Определянето на целта, която яйцата задържат предимно в рецептата, която обмисляте, ще ви помогне да определите какви възможности за заместване може да имате.

Като правило, ако една рецепта за печени изделия изисква три или повече яйца на партида (с типична „партида“, състояща се от 36 бисквитки, един тиган с брауни, един хляб или една торта), заместителите на яйца обикновено не работят. Консистенцията на крайния продукт излиза зле. Паундови торти, пандишпани, ангелски хранителни торти и други популярни десерти с относително високо съдържание на яйца не се получават добре в готвенето без яйца. В тези ситуации обикновено е най-добре да направите нещо друго.

На пазара има търговски продукти за заместване на яйца. Уверете се, че обмисляте замяна на яйце, а не заместител на яйце. Заменителите на яйца обикновено се предлагат на пазара в млечната част на хранителния магазин и са предназначени за хора, които имат холестерол, а не за хора с алергия към яйца. Те съдържат яйце и са опасни за тези с алергии към яйца. Търговските продукти за заместване на яйца (като Egg Replacer® с марка Ener-G, популярен прахообразен продукт, който се предлага в магазините за натурални храни в САЩ) обикновено работят или за свързване, или за втасване. Както при всеки друг продукт, не забравяйте да прочетете декларацията за съставките, за да сте сигурни, че продуктът наистина е безопасен за вашето дете.

Яйцата като свързващо вещество

За рецепти, които използват яйца предимно като свързващо вещество (като бисквитки), възможните заместители на едно яйце включват:

1/2 от среден банан, пасиран
1/4 чаша ябълков сос (или друг пюриран плод)
3-1/2 супени лъжици желатинова смес (смесете 1 чаша вряща вода и 2 чаени лъжички неароматизиран желатин и след това използвайте 3-1/2 супени лъжици от тази смес на яйце)
1 супена лъжица смляно ленено семе, смесено с 3 супени лъжици топла вода; оставете да престои 1 минута преди да използвате
Търговски продукти за заместване на яйца (виж по-горе)

Имайте предвид, че добавянето на пюрирани плодове може да повлияе както на вкуса, така и на плътността на крайния продукт.

Ксантанова смола

Ксантанова гума може да се добавя към сладкиши и бисквитки без яйца, както и сладолед без мляко, за да се свърже и да добави текстура. Използвайте около една чаена лъжичка на рецепта. Ксантановата смола е бял прах, получен от екзоскелета на бактерията. Култивира се върху царевична захар.

Яйцата като набухвател

За рецепти, които използват яйца предимно като набухватели, можете да опитате търговски заместител на яйца (вижте по-горе) или следната смес:

1-1/2 супени лъжици растително масло, смесено с 1-1/2 супени лъжици вода и 1 чаена лъжичка бакпулвер на яйце.

Забележка: тази смес изисква бакпулвер, а не сода за хляб. Двата продукта не са взаимозаменяеми.

Яйчен бял глазур

Понякога рецептите ще използват белтъци като глазура, като разбитите белтъци се нанасят върху горната част на продукта, преди да се приготвят. Един добър вариант тук е да използвате разтопен маргарин вместо разбитите белтъци.