япония

Казвам се Даря Роуз и съм създател на Summer Tomato.

Освен това съм доктор по неврология, автор, бивш диета и горд хранител. Летният домат ви учи как да станете здрави и да отслабнете без диета. Защото животът трябва да е страхотен.

Топ 5 статии
Топ 5 съвета за хранене

Проверете архива:

Октопод и Уми Будо

Както обещах, ето няколко снимки от крака на Окинава от пътуването ми в Япония. Както ще видите, Окинава (и по-специално нейната храна) заслужава специално внимание.

Окинава е малък остров край южния край на Япония. Въпреки че повечето американци, които посещават Окинава, го правят заради голямата американска военна база там, ние се интересувахме, защото Окинава е дом на най-дълго живеещите хора на планетата. Остров Окинава, особено малко селце, наречено Огими, има повече хора на възраст над 100 години, отколкото където и да било другаде по света.

Въпреки че със сигурност има генетичен компонент защо тези хора живеят толкова дълго, ние бяхме любопитни за хранителните и начина на живот фактори, които могат да повлияят на тяхното дълголетие. Излязохме от пътя си, търсейки храни и напитки, които са уникални за Окинава, и направихме всичко възможно да се храним във възможно най-много ресторанти в традиционен стил.

Ферментирал чай от куркума

Едно от първите неща, които забелязахме, е, че извън центъра на Окинава (Наха) ресторантите са шокиращо трудни за намиране. Това е така, защото Окинава приготвя по-голямата част от храната си у дома. В Огими, който беше много слабо развит и беден по нормалните стандарти на 21-ви век, всеки дом имаше градина в двора, която изглеждаше като основен източник на храна (заедно с морските зеленчуци и същества). Интересното е, че най-оживената част на селото беше централен пазар, посветен на продажбата на цветя. Там намерихме много от щастливите граждани, които избираха букети от полетата на лилави ириси и жълти пеперуди. Може да нямат много пари, но това място наистина приличаше на рай на земята.

Поле на ирисите

Както може да се очаква, видяхме доста голямо количество възрастни хора в Огими и около цяла Окинава (нашият шофьор на такси, който наехме цял ден, беше на високи 70-те години). Въпреки че първоначално предполагахме, че това е така, защото има повече възрастни индивиди, ние подозирахме, че истинската причина, поради която ги виждаме по-често, е, че изглеждат далеч по-активни и ангажирани от възрастните хора в САЩ. Дори хора с осакатяваща остеопороза биха могли да намерят да разглеждат местните пазари, невъзмутими от тяхното разположение. Явно нямат и дума за пенсия.

Аз и Аяка Ямамото

От диетична гледна точка имаше няколко забележителни разлики между Окинава и континентална Япония. Първият беше зеленчуците. Не беше лесно да се намери много зелено вещество в Токио или Киото, но зеленчуците бяха в изобилие във всички ястия на Окинава.

Докато се сервират много зеленчуци, основната храна е била гоя (известна още като диня), моркови, зеле, бобови кълнове, дайкон, рабе (роднина на броколи), тиква и лилав сладък картоф, известен като убе.

Убе, Гоя, Кабоча, Лук

Гоя е най-често срещаният и макар неговият горчив послевкус да беше малко поразителен в началото, бързо се аклиматизирахме и се научихме да обичаме необичайния зеленчук.

Гоя с люспи от паламуд

Друга забележителна разлика беше изобилието от водорасли и морски дарове. Загубих представа колко нови морски зеленчуци опитах, но всички бяха страхотни и вероятно пълни с хранителни вещества, на които обикновено не съм изложен. Ядохме също много скариди, омари, миди и асорти от риба.

Единствените други често срещани животински продукти са свинското месо и яйцата.

Имаше и много тофу. (И да, това изглежда толкова грубо, колкото изглежда.)

Любимото ми ново водорасло досега беше umi budo („морско грозде“). Вкусът им беше точно като хайвер, само вегетариански и по-хладен на вид. Иска ми се толкова лошо да мога да ги намеря в Сан Франциско. Обзалагам се, че готвачите също го правят.

Най-доброто изживяване на храната, което имахме на острова, беше в ресторанта на Ayaka Yamamoto (на снимката с мен по-горе). Нейният ресторант ни беше препоръчан от младия Джиро, от прочутия документален филм Jiro Dreams of Sushi (отново огромна благодарност на Тим Ферис за превода и възможността за тази връзка).

Е, поне го оцених.

Тя сервира традиционна окинавска храна и има книга за нейната философия за готвене с любов.

Темпура Убе, Гоя и свинско месо

Забравете какво беше това, но беше вкусно.

Мисо свински корем (OMG yum)

Оризът липсваше особено в диетата на Окинава. Въпреки че имахме няколко лъжици в най-традиционното ястие, което ядохме в Ямамото, това беше много малко количество и оризът беше кафяв вместо обичайния бял ориз, открит в континентална Япония.

Кафяв ориз в Даши

Окинавците разчитат повече на сладките картофи за нишесте. Юфка „Соба“ (те не приличаха на елда) също са често срещани.

Диетата им обаче не беше точно без захар. Окинавците са много горди с кафявата си захар, която всички признахме, че е феноменална.

Кафява захар тапиока

За тайната на дълголетието на Окинава се предлагат много неща: морски дарове, водорасли, диня, ферментирало тофу, липса на ориз, ферментирал чай от куркума (обичайна напитка), специални морски соли на Окинава, кафява захар, авамори (любимият им алкохол) и други. Въпреки че всички те вероятно допринасят, всички ние забелязахме, че всеки аспект от начина на живот на Окинава е по-здравословен от всичко, което някога сме виждали. Оказва се, че щастливите, активни хора, които ядат много домашно приготвени морски дарове и зеленчуци, са склонни да живеят дълго време.