Типичното японско ястие се състои от купа ориз (гохан), купа мисо супа (мисо ширу), кисели зеленчуци (цукемоно) и риба или месо. Докато оризът е основната храна, няколко вида юфка (удон, стая и рамен) са евтини и много популярни за леки ястия. Като островна държава японците се гордеят с морските си дарове. Голямо разнообразие от риби, калмари, октоподи, змиорки и черупчести се появяват във всякакви ястия от суши до темпура.

храна

Купа ориз на пара

Порция охладена соба

Лепливият, късозърнест ориз е основната храна в Япония. Нарича се суров ориз коме. Отглеждането на ориз в неолющените полета традиционно изисква голямо сътрудничество между селяните и това се казва, че е било от основно значение за еволюцията на японската култура. Те са няколко хиляди сорта, отглеждани в Япония, като Кошихикари и Акита Комачи са сред най-популярните. Оризът също се използва за направата мочи (оризова торта), сенбей (оризови бисквити) и саке (Оризово вино). Оризът може да се готви и с червен боб (секихан), морски дарове и зеленчуци (Takikomi gohan) или като вид водна каша, подправена със сол (каю), което е много популярно като лек срещу настинка. Онигири са оризови топки с морски дарове или зеленчуци в средата, обикновено увити в парче сушени водорасли (нори). Те традиционно са част от пълен обяд или пикник. Индивидуално опаковани онигири, обикновено с триъгълна форма, правят добра закуска и се предлагат в магазините.

Юфка - Udon и soba

Юдон юфка се прави от пшенично брашно. Те се варят и сервират в бульон, обикновено горещ, но от време на време студен през лятото, и гарнирани със съставки като сурово яйце, за да се приготвят цукими удон, и пържено пържено тофу, за да се направи кицуне удон. Soba е елда юфка, която е по-тънка и по-тъмен цвят от udon. Соба обикновено се сервира студена (зару стая) с потапящ сос, нарязан зелен лук и уасаби. Когато се сервира в горещ бульон, той е известен като kake soba. Сервирани със същите гарнитури като udon, получавате tsukimi soba, kitsune soba и tempura soba.

Юфка - Рамен

Докато се смята, че udon и soba също идват от Китай, само раменът запазва имиджа си на китайска храна. Раменът е тънка юфка, която почти винаги се сервира в горещ бульон, овкусен с шою или мисо. Това е гарнирано с разнообразие от съставки като филийки печено свинско месо (чашу), бобови кълнове (мояши), сладка царевица и масло. Рамен е популярен в цяла Япония и различни региони са известни със своите вариации по темата. Примери за това са царевично масло Рамен в Сапоро и Тонкоцу Рамен в Кюшу. Моменталният рамен (най-известната марка е Pot Noodles), към който просто добавяте гореща вода, стана много популярен през последните години.

Ръководството на Мишлен изброява почти 30 магазина за рамен в Токио като Bib Gourmand, което е под тристепенната звездна система. През 2015 г. Tsuta, малко заведение за хранене с 9 места в северното предградие на Токио Сугамо, отиде още по-напред, за да стане първият ресторант в света с рамен, спечелил звезда на Мишлен. Подобно на много популярни ресторанти с рамен, той има лоялна клиентела, която често може да бъде видяна да се подрежда за блокове. Но за ¥ 1000 (дайте или вземете) те могат да се насладят на рамен с аромат на чашу с вкус на розмарин или на шомен рамен с нотка на гъби от манатарки.

Купа с рамен от Цута

Декоративна селекция за суши

Морски дарове и месо

Японците консумират много повече риба, отколкото е типично за западните страни, и това се смята за основен фактор за относително ниския процент на сърдечни заболявания в страната. Морските дарове се ядат в почти всякаква форма, която можете да си представите, от сурово суши и сашими до сладкиши на скара и миди. Разпространението на? 100 kaitenzushi (суши с конвейерни ленти) превърна сушито в домашно приготвена храна за бързо хранене, която компенсира влиянието на вноса като McDonalds.Много хора са изненадани да научат, че консумацията на месо е била незаконна в Япония, докато забраната не беше отменена по време на възстановяването на Мейджи в 1870-те. Когато страната се отвори към западната култура, хранителните навици също започнаха да се променят. Сега месото е все по-често част от ежедневната японска диета, с якитори (пиле на грил), yakiniku (Корейско барбекю), гюдон (купичка за говеждо месо) и разбира се стандартната тарифа на чуждестранни и местни ресторанти от верига хамбургери, повсеместни в цялата страна. Това доведе до увеличаване на свързаните със здравето проблеми, въпреки че японците все още поддържат позицията си на най-дълго живеещите хора в света.

Консумацията на риба в Япония има и своята противоречива страна. Страната изкупува около три четвърти от глобалния улов на тон, например, което доведе червения тон близо до изчезване. Тъй като традиционно сушито е скъпа храна, ядена предимно при специални поводи, някои обвиняват евтината и готова наличност, предоставена от kaitenzushi за тази ситуация.

Консумацията на китово месо е относително малка и е ограничена до малки крайбрежни общности до края на Втората световна война, когато американските окупационни сили тласкат кита като жизнеспособен източник на така необходимия протеин. В резултат на това цяло поколение японци израснаха, ядейки китово месо по време на училищните си обяди, практика, която продължи дори и въпреки международното преминаване към опазване на китовете, застрашени от изчезване. Но през 21-ви век консумацията на месо от китове и делфини изглежда изчезва, независимо от десния натиск за поддържане на този „стълб на японската хранителна култура“.

Това видео представлява лекомислен поглед към традициите на хранене в суши ресторант (да не се приема твърде сериозно!)

Соеви продукти

Скромната соя (дайзу) се използва за приготвяне на голямо разнообразие от храни и ароматизанти. Соята и оризът се използват за приготвяне на мисо, паста, използвана за ароматизиране на супа и мариноване на риба. Заедно със соев сос (шою), мисо е основа на японската кухня. Тофу е соева извара и популярен източник на протеини, особено за вегетарианци. В наши дни се предлагат дори понички с тофу и сладолед от тофу. Нато, ферментиралата соя е един от най-здравословните, но и най-известните елементи в менюто. С остра миризма и лепкава, жилава текстура, натто е лесно да се мрази веднага. Японските хора са склонни или да го обичат, или да го мразят. Обикновено се сервира с наситнен лук и сурово яйце и се смесва в купа с ориз.

Някои други страници, които може да ви харесат: