Въведете кода си за достъп в полето по-долу.

Ако сте абонат на Zinio, Nook, Kindle, Apple или Google Play, можете да въведете кода за достъп до уебсайта си, за да получите достъп на абоната. Кодът за достъп до вашия уебсайт се намира в горния десен ъгъл на страницата Съдържание на вашето цифрово издание.

мляко

Само защото храната във вашия хладилник или килера е изтекла датата на продажба, това не означава, че не е безопасно да се яде.

Бюлетин

Регистрирайте се за нашия имейл бюлетин за най-новите научни новини

„Продавам“, „използвам“, „наслаждавам се“. Тези познати етикети с дати се намират в нашите хладилници и килери - но какво всъщност означават те?

Тези етикети оставиха много от нас объркани и притеснени - и може би карат някои да изхвърлят 25 процента от храната, която купуват. Експерти казват, че голяма част от хранителните отпадъци в САЩ са свързани с неясна система за запознанства с храни, която няма много общо с безопасността. Едно проучване от Харвардския университет от 2013 г. установи, че повече от 90 процента от американците са изхвърлили храна, защото погрешно тълкуват датите на етикетите на храните като показател за безопасност на храните.

Друго, по-скорошно проучване, което надникна в кухните на над 300 американски домове разкрити допълнителни констатации, които илюстрират колко широко разпространен е проблемът. Хората в проучването в крайна сметка изхвърлиха почти половината млечни продукти, месо и продукти в хладилниците си - най-вече заради етикетите на датите и други опасения относно безопасността на храните. По-конкретно младите хора са най-тежките нарушители на хранителните отпадъци, установи той.

Макар че никой не иска хранително отравяне, когато храната попадне в боклука, това губи пари и изтощава хранителните запаси. Нека да проучим какво всъщност означават тези етикети с дати и дали има по-добър начин да определите дали храната в килера или хладилника ви все още е безопасна за консумация.

Best By срещу Sell By

Противно на общоприетото схващане, етикетите на датите върху храните нямат много общо с безопасността на храните. Вместо това те са определени от производителите и са предназначени да кажат на потребителите и търговците на дребно колко дълго се очаква храната да поддържа върхов вкус и качество.

Етикетите на датите върху храните не се регулират от федералното правителство, с изключение на бебешка храна и адаптирано мляко. В голяма част от САЩ е законно търговците на дребно да продават храни от минали дати (с изключение на бебешките продукти), но повечето магазини решават да не го правят.

Въпреки че терминологията, която производителите използват, се различава в САЩ, те далеч не са предупредителни етикети:

„Най-добре, ако се използва от“ и „Използва от“: Тази дата показва кога даден продукт може да е надминал своята пикова свежест. Това не показва кога една храна се е развалила или е станала опасна за ядене.

„Продавам“: Тази дата казва на магазина колко време да държи продуктите на рафтовете за целите на инвентара.

„Freeze By“: Когато храната трябва да бъде замразена, за да се поддържа върхово качество.

Лесно е да се види как потребителите са тълкували погрешно тези етикети като строги правила, свързани с безопасността на храните. И объркването се добавя. A Съобщава се, че четиричленното семейство губи около 1500 долара годишно за похабена храна, според един доклад.

Но въпросът с хранителните отпадъци засяга повече от портфейлите ни - хранителните отпадъци също имат огромни екологични разходи. Похабената храна означава загуба на енергия, вода и гориво от производството, транспорта и съхранението. Отвъд това, най-губената храна е предназначена да изгние на сметищата, където отделя метан, парников газ, който 28 пъти по-вредно от въглеродния диоксид.

Може ли храната с изтекъл срок на годност да разболява хората?

Що се отнася до срока на годност на дадена храна, има много сива зона. Например едногодишните крекери може да имат вкус на картон, но е малко вероятно да ви разболеят. Това е така, защото те вероятно са пълни с консерванти и са храна с ниско съдържание на влага това е по-малко податливо на микробиално разваляне и патогени. Но този забравен съд със заквасена сметана в задната част на хладилника е друга история.

Отвъд това, киселинната природа на храната, това е специфичен ензим и микроорганизъм, независимо дали е осолена или саламурена, а практиките на съхранение могат да повлияят на срока на годност на храната.

Въпреки това случаите на хора, които се разболяват от ядене на храна с изтекъл срок на годност, не са толкова чести, колкото бихте си помислили. Данните за хранителни отравяния от храна с изтекъл срок на годност са оскъдни, но Девин Боуз, хранителен епидемиолог от държавния университет в Аризона, обясни, че по-голямата част от болестите, пренасяни с храна, обикновено възникват в резултат на нехигиенична подготовка на храна или неправилно съхранение.

„Известно е, че най-големият фактор при хранителното отравяне е неправилното съхранение и боравене с храна, като например пренебрегване на правилното хигиенизиране на дъска за рязане, когато се готви със сурово месо“, каза тя в имейл до Открийте.

И все пак интернет форумите са пълни с хора, които искат съвет дали трябва да ядат пилешки гърди на седмица или да изхвърлят мляко, което е минало, но мирише добре. За тази цел основните ни сетива - по-специално зрението, допирът и обонянието - са настроени към много от признаците, че храната вече не е безопасна за ядене.

„Хората имат вродена способност да усещат проблеми с храната, вариращи от външен вид до миризма до тактилни следи“, казва Ролф Халдън, здравен инженер и изследовател в щата Аризона, в имейл до Открийте. "Въпреки че това не е перфектно, това ни позволява бързо да отхвърляме храна, която е потенциално компрометирана."

Така че, подходът „по-безопасен, отколкото съжалявам“ вероятно е най-добре за прекалено предпазливите потребители. Но Халдън призна, че това може да означава изхвърляне на храна, която е напълно безопасна за ядене. Един от най-добрите начини за борба с това е да закупите само количество храна, което реално може да консумира вашето домакинство. А методите за консервиране на храни като замразяване могат безопасно да удължат срока на годност на много храни.

Но ако се окажете в средата на приготвянето на вечеря и не сте сигурни дали дадена основна съставка се е объркала, позоваването на указанията на USDA и обръщането на внимание на сензорни улики също могат да помогнат за намаляване на риска от болести, предавани от храната. Ако не сте сигурни какво да търсите, Открийте е съставил списък с препоръки от USDA и други източници, които могат да помогнат за изясняване на нещата.

За всички въпроси или притеснения, които не са обхванати, помислете дали да дадете горещата линия за месо и птици на USDA обаждане на 1-888-674-6854. Те получават 50 000 въпроса за безопасността на храните годишно - така че е безопасно да се каже, че вероятно са чували всичко.

Изследванията са установили че датите на разпродажба върху картонените опаковки за мляко оказват значително влияние върху възприятията за безопасност - което води до много мляко, разлято по канализацията. Но докато млякото е било охладено правилно, то трябва да бъде годно за пиене до една седмица след етикета на датата - и може би до две седмици, в зависимост от температурата на вашия хладилник.

Като цяло, докато млякото мирише и изглежда добре, вероятно все още е безопасно за консумация. Но дори случайно да консумирате мляко, което е станало малко кисело, вероятно няма да причини сериозно заболяване, тъй като процесът на пастьоризация убива повечето болестотворни патогени.

Но не всеки изхвърля мляко, което кара носовете да се свиват. Вместо, те готвят с него. Киселото естество на киселото мляко го прави добър заместител на мътеница.

Може да искате да начертаете чертата, когато млякото започне да става буци. В този момент вашият млякото е на път да стане сирене.

Никой не харесва лошо яйце. За щастие, яйцата имат изненадващо дълъг срок на годност, ако се съхраняват в хладилник - до пет седмици след датата на продажбата им. Ако се притеснявате, че може да имате изгнили яйца на ръцете си, пукна една отворена и проверете за лоша миризма или обезцветяване. Ако яйцето изглежда нормално и мирише, вероятно това е честна игра за вашия омлет.

Сирене

Повечето твърди и полумеки сирена ще останат около шест седмици след отпечатаната дата на продажба. И ако видите някаква синя или зелена плесен да расте върху блока чедър, който сте спасили от хладилника си, не се тревожете, че вечерята ви е съсипана. Мухълът обикновено не може да проникне далеч в твърдите и полумеки сирена. Просто отрежете плесенясалите парчета с 1-инчов марж, и добро приложение.

Но вероятно не бихте искали да се забърквате с плесенясало меко сирене, като извара, фета или крема сирене. Тези сирена имат по-високо съдържание на влага, което улеснява проникването на плесени в целия блок или контейнер.

Хляб

Ако живеете сами, вероятно можете да се свържете с борбата да довършите цял хляб сами. Хлябът обикновено е безопасно да се консумира поне една седмица след датата на продажбата му - и може би по-дълго, в зависимост от това колко харесвате вкуса на остарялия хляб.

Повечето експерти по безопасност на храните биха препоръчали да изхвърлите целия хляб, ако забележите плесенясал парче или две. Тъй като хлябът е порест и мек, смята се, че плесента може лесно да се разпространи през целия хляб.

Но ако сте категорични за този сандвич с шунка, вие можете да опитате да спасите хляба, като отрежете плесента с голям запас и огледайте внимателно останалия хляб, за да видите дали сте получили всичко. Не бихте били първият - или последният - направил това.

Месо и птици

Нищо не предизвиква страхове от пренощуване в банята или спешна помощ, подобно на замърсено месо. И по случайност, знанието дали месото все още е безопасно за консумация може да бъде малко по-сложно.

USDA препоръчва птиче и смляно месо да се използват или замразяват в рамките на един до два дни след покупката. Разфасовките от говеждо месо имат малко повече свобода и могат да висят в хладилника ви около три до пет дни след покупката.

Но тези насоки могат да се сторят за някои прекалено консервативни. Ако се доверявате на носа си, може би ще успеете да измислите малко тези препоръки.

Нормално е суровото месо да има лека, неутрална миризма. Но трябва да избягвате да ядете месо, което се е развило гранясала миризма, която мирише леко сладко. Промените в текстурата също могат да бъдат знак, че вашето сурово месо принадлежи към купчината. Влагата на допир е нормална, лигавата не.

Много от нас също може да са забелязали, че месото може да промени цвета си в хладилника. Пазете се от пиле, което придобива сив или жълт оттенък - вероятно е развалено. Но говеждото, което посивява или потъмнява от естествения процес на окисляване, обикновено е безопасно да се яде, стига да не е лепкаво или миризливо.

Имайте предвид, че болестотворните патогени като Салмонела и Е. coli нанасяйте удар, без да раздавате никакви визуални или обонятелни улики. Ето защо е важно да готвите месо, докато то достигне минимална вътрешна температура необходими за убиване на бактериите, които могат да ви разболеят. Термометър за месо е малка инвестиция за вашето спокойствие.

Плодове и зеленчуци

Не сте сигурни какво да правите с отпуснатите моркови или кашавите авокадо? Увяхнали, зачервени или натъртени плодове и зеленчуци едва ли ще ви разболеят. Според Bowes консумирането на плодове или зеленчуци, които са минали най-добрите години, не е толкова рисковано, колкото яденето на съмнително месо. И все пак има неща, които трябва да имате предвид.

Продуктът може да бъде магнит за плесен. В зависимост от това, което позволява вашият вътрешен брутомер, можете безопасно да спасите контейнер с ягоди като изхвърлите малкото плодове, които стават плесенясали. По същия начин, твърди продукти (като ябълки, картофи и карфиол) често могат да се консумират след отрязване на плесенясалата част.

Докато много експерти по безопасност на храните биха препоръчали да хвърлят зелени салати, които започват да стават лигави, много пестеливи домашни готвачи и готвачи дават на увяхващите зеленчуци втори живот, хвърляйки ги в разбъркване или супа - и са живели да разкажат историята.

Пиявиците и червеите са одобрени от FDA и все още се използват в съвременната медицина

Искате да бъдете по-продуктивни, докато работите от вкъщи? Станете и се придвижете

Вероятно сте чували, че кафето може да забави растежа. Има ли истина за това?