Деликатни и красиви, японски гъби са известна есенна храна. Те добавят различни земни вкусове, интересни текстури и визуална елегантност към ястия от супи до пържени картофи и ястия от ориз. Докато някои семейства все още се хранят за тях в дивата природа, много сортове - може би най-познатите шийтаке - се отглеждат в търговската мрежа.

готвене

Храненето здравословно все пак трябва да е вкусно.

Шийтакетата са основен елемент в кухнята ми. Добавям пресни към супи и пържени картофи и стръмни сушени шийтакета, за да създам дървесно даши, което е чудесно за задушаване на меса и зеленчуци. Но винаги съм искал да експериментирам с други видове японски гъби.

Възможността възникна, когато нашите тестови кухни получиха проба от гъби майтаке, бунашимеджи и еринги от Хокто Киноко, дъщерно дружество на най-големия японски производител на гъби. Тази компания започна да продава гъби, отглеждани в калифорнийския си завод, съвсем наскоро.

Повечето от тези сортове бяха нови за мен, затова направих малко изследвания и интервюирах Юкари Сакамото, японски готвач и блогър, който работи по книга, наречена Food Sake Tokyo. Ето няколко акцента от наученото:

Maitake (my-TOCK-kay, известен още като "кокошка от гората"): Тази разрошена гъба (показана по-горе) расте в планините на североизточна Япония. Maitake означава „танцуваща гъба“, защото се твърди, че фуражи са направили малко джиг, когато са ги намерили. Неговият подчертано богат и зен вкус е страхотен при пържените картофи, но не е най-добрият избор за бистри супи, тъй като оцветява бульона в тъмнокафяво. Юкари казва, че майтакетата са страхотни пържени в стил темпура или на скара в масло, сол и черен пипер. Здравна бележка:.Прочетете тази интересна статия на Американското общество за борба с рака за информация относно майтакета и лечението на рака.

Eryngii (eh-RIN-gee, известен още като царска тръба, кралска стрида или еринги): С причудлива форма като нещо от японската приказка, тази гъба с дебели стъбла допринася за умами - така нареченият пети вкус, който придава на много вегетариански ястия вкус, подобен на месо. Може да се нарязва, сотира и сервира като гарнитура, към салати или в тестени изделия в италиански стил. Когато се готви, структурата му често се сравнява с мида.

Bunashimeji (BOON-ah shih-MEH-gee, известен още като кафяв бук): Продава се в клъстери, които почти биха могли да се нарекат сладки, тази гъба има еластично-хрупкава текстура и леко орехов вкус, което я прави основен кандидат за всякакви ястия. Отделни стъбла или по-малки клъстери изглеждат драстично красиви в супите и тяхната текстура стои добре в пържени и сотирани ястия. Те са прекрасни в набе (топли ястия за готвене на масата).

Рецепти: Ето обзор от интересни рецепти за гъби. Не мога да гарантирам за нито един от тях лично, защото не използвах рецепта, когато експериментирах. Но мисля, че ако се придържате към прости методи (сотиране, печене на скара, пържене, добавяне към супи) няма да сбъркате.