Портокалът не означава органичен.

ярко

Някога, обичайният хранителен фолклор предполагаше, че яйцата на кафявите пилета са по-питателни от белите. Най-накрая се разчу, че оттенъкът на ово не прави абсолютно никаква хранителна разлика и хората най-накрая спряха да плащат премия за малко по-стилната опция.

Днес обаче взискателните ядещи яйца вярват, че могат да различат „добро“, отгледано на пасища, органично яйце от „лошо“ (прочетено: конвенционално) по цвят на жълтъка. Оказва се, че това също е лъжа.

„Био яйцето и небиологичното яйце ще изглеждат абсолютно еднакво и ще имат абсолютно същия вкус“, казва Лиза Стийл, пето поколение пазач на пилета и писател в Fresh Eggs Daily. „Няма човек на света, който да може да погледне яйце, било то напукано или ненапукано, и да знае дали е органично или не.“

Това е независимо от факта, че хората започнаха да разчитат на цвета на яйчния жълтък, за да предложат дали яйцето, което разбъркват, е органично или с определено ниво на качество. Общата мъдрост предполага, че колкото по-оранжев е жълтъкът, толкова по-щастлива е била кокошката, когато е снасяла яйцето. Щастлив яйчен жълтък се превежда на такъв, който е свободен да обикаля и ограбва земята за естествена храна. Стийл обаче казва, че цветът може да е пълен фалшив.

„Оранжевият жълтък е показателен за диетата на пилето“, казва Стийл, която живее извън Бангор, Мейн със съпруга си, пилетата, патиците и фермата. "Така че, ако пилето яде много неща, в които има ксантофили, което е бета-каротин, това прави яйчните жълтъци оранжеви."

Този пигмент се съдържа в храни като невен, люцерна, тиква и много листни зеленчуци, казва Стомана. „Пилетата, които са навън в трева или пасища, естествено го получават от нещата, които ядат“, добавя тя.

Въпреки това, пилетата също могат да получат тези храни, без никога да стъпват мъничко пилешко краче в голямо открито пасище. Производителите на фуражи могат да добавят тези съставки - невенът и люцерна са най-често срещани - към своя продукт, а пилетата от своя страна ще произвеждат яйца с портокалови жълтъци по залез, характеристика, която най-често се свързва с висококачествените яйца, отглеждани в паша.

„Тези храни са питателни. Това не е оранжев оцветител за храна - казва Стийл. „Компаниите за фуражи го правят, защото знаят, че хората искат да видят хубави портокалови жълтъци. Това е нещо изкуствено, но нищо от това не е лошо за тях. "

Разбира се, това също означава, че не можете да разберете дали едно яйце разказва цялата история само въз основа на външния вид. Цветът не е индикация, което означава единственият начин за наистина знайте дали яйцето, което ядете, е дошло от щастливо пиле, което броди по пасище или тъжно пиле, опаковано в клетка, е да видите пилетата в местообитанието им.

„Можете да фалшифицирате яйце, отгледано на пасища, или яйце от щастливо пиле. Те могат да поставят пиле в 12-инчова клетка и да го хранят с невен и люцерна и ще си помислите, че е било щастливо пиле “, казва Стийл. „Единственият истински начин да разберем е да видим това пиле и да видим, че има голямо място за разходка и изглеждат здрави, а перата им са лъскави.“

Пазарът на местния фермер е отлично място за намиране на източник на яйца, на който имате доверие. Когато пазарувате в супермаркета, най-добре е да разберете какво всъщност означават етикетите на картонените кашони - не винаги е същото като това, което предполагат. Това удобно ръководство за терминология на картонената опаковка от Светлина за готвене е отличен ресурс.

Едно нещо, което вашето яйце може да ви каже, само като го погледнете

Ако е прясно: Стийл казва, че жълтъците от пресни яйца са високи и мощни, а белтъците са гъсти и желатинови. С остаряването на яйцата обаче жълтъците се разтеглят и приличат повече на плоска палачинка, когато се напукат в тигана. Това не означава, че яйцето ви е лошо, разбира се. Това просто означава, че седи от известно време.