Шеф Сиймъс Мълън споделя шест печеливши стратегии за превръщането на здравословната храна в празник за сетивата и стомаха ви.

здравословната

Твърдо вярвам, че на първо място храната трябва да е вкусна. Просто няма нищо много вдъхновяващо в скучната купа без аромат на киноа. Да, може би може да е „здравословно“, но кой наистина иска да го яде? Къде е радостта? Къде е удоволствието? Като професионален готвач наблюдавах от разстояние как Интернет избухва с безкрайни рецепти за здравословна храна. И макар да циркулират много страхотни идеи и страхотни ястия, откривам, че малките трикове на занаята, които ние, готвачите, се учим, израствайки в кухните, често се пренебрегват. Въоръжени с малко акъл и добре настроено небце, можете да превърнете обикновеното в необикновено.

1. Сезон, сезон, сезон

Една от най-често срещаните грешки, които домашните готвачи допускат, е да не бъдат достатъчно категорични, когато става въпрос за подправки. Често малко допълнително сол и черен пипер или дори леко нарязани билки ще допринесат много за разкриването на естествените вкусове на ястието. Само си представете печено пиле без сол и черен пипер. Blech! Сега добавете малко груба морска сол, напукан пипер, натрошена мащерка и розмарин, лимонова кора, може би дори малко семена от кориандър и сусам. Изведнъж тази пешеходна птица се превърна в ароматен шедьовър.

2. Но и сезона, докато вървите, също

Искате да добавяте сол на етапи, за да изградите вкус. Опитайте солта си, за да видите колко е солена и коригирайте съответно количествата, които добавяте към ястието си. Имайте предвид, че чаена лъжичка за чаена лъжичка, по-фините соли са склонни да добавят повече соленост.

3. Започнете с добра сол

Предпочитам морската сол заради сложната и концентрирана соленост и изобилието от минерали. Приятелите ми от Jacobsen Salt Co., в Портланд, Орегон, събират цялата си сол от девствените води на северозападното крайбрежие. Често довършвам ястия с морска сол на Jacobsen’s flake и много харесвам специалните соли на Jacobsen, особено тази, вливана с призрак чили.

4. Помислете за четирите точки на компаса на нашето небце: солено, сладко, кисело, пикантно.

Играта на пикантно сладко (помислете: манго и лют пипер) или кисело солено (мислете: чипс сол и оцет) може да направи ястието наистина да се чувства балансирано и жадувано. Не винаги имам тези елементи на равни части. Понякога искате един вкусов профил да доминира над останалите, но наличието на баланс прави успешното и вълнуващо ястие.

5. Храната има по-добър вкус, когато изглежда добре

Не казвам, че трябва да изваждате пинсети, за да съставяте суетни чинии с храна, но не бива да изхвърляте храната върху чиния. Има разлика между селски и небрежен.

Играта на пикантно сладко (помислете: манго и лют пипер) или кисело солено (помислете: чипс сол и оцет) може да направи ястието наистина да се чувства балансирано и жадувано.

6. Завършете ястията с меки билки

Те са наистина здрави, добавят ярък поп и променят характера на ястието, за да го направят по-вкусно и вълнуващо. Добавям ги в края, за да останат ярки. Чувствайте се свободни да използвате каквото искате или имате под ръка. За да ги накълца, прокарвам нож през тях, колкото да ги дисциплинирам, или просто ги късам на ръка.

Готови ли сте да приложите тези съвети на практика във вашата собствена кухня? Изградете вкус с качествени съставки, билки и подправки с тази вкусна рецепта за къри.

Кокосово морски дарове къри

Говорете за електроцентрала с едно гърне. В едно затоплящо и вкусно ястие имате протеини, зеленчуци и добри мазнини. Въпреки че в ястието няма къри на прах, то има вкус на къри със сместа от кокосово мляко, лимонена трева, джинджифил и рибен сос. Задържането на подправката подчертава деликатната морска сладост на рибите, миди и миди.

Състав:

2 супени лъжици кокосово масло

8 унции моркови, нарязани на медальони с дебелина 1 инч

8 много големи морски миди, здрави мускули отстранени и изхвърлени

Груба морска сол и прясно смлян черен пипер

1⁄2 тиква от кабоча, засяти и нарязани на 1-инчови клинове

2 моркова, нарязани на 1-инчови парчета

1 гъба на роял на тръба, нарязана на 1-инчови парчета

1 стрък лимонена трева, леко смачкан със задната част на ножа

1 1⁄2 чаени лъжички оризов оцет

1 (13,5-унция) може кокосово мляко

1⁄2 чаена лъжичка рибен сос

Препоръчва се

FDA разрешава ваксината Covid-19 на Pfizer

1 шалот, нарязан

1 бебе бок чой, разполовено по дължина

1 серано чили, семена, ако желаете и тънко нарязани

2 скилидки чесън, нарязани на филийки

1 (1-инчов) парче пресен джинджифил, обелен и нарязан на тънки парченца

12 унции миди, изтъркани и набраздени

1 авокадо, обезкостено, обелено и нарязано на кубчета

1 купчинка люспи, подрязани и нарязани на тънко

Пресни листа от кантарион и мента, разкъсани

Указания:

В голяма холандска фурна или тежка тенджера загрейте 1 супена лъжица кокосово масло на силен огън. Подправете морските риби и миди със сол и черен пипер и ги поставете в горещия тиган, като работите на партиди, ако е необходимо, за да предотвратите пренаселеността. Гответе, като завъртите веднъж, докато се изпече добре, около 1 минута на страна. Прехвърлете в чиния.

Добавете останалата 1 супена лъжица масло, след това тиквата и морковите. Гответе, като разбърквате от време на време, докато покафенее, около 5 минути. Добавете гъбата и лимонената трева и гответе, като бъркате често, докато зеленчуците започнат да омекват, около 5 минути. Добавете оцета и гответе, разбърквайки, докато се изпари. Добавете кокосовото мляко и рибния сос. Подправете със сол и черен пипер, след това намалете котлона, за да поддържате да къкри и варете, докато зеленчуците омекнат, около 10 минути.

Извадете и изхвърлете лимонената трева. Добавете лук шалот и изпечени моркови и миди и внимателно бракониер за минута или две. Добавете bok choy, чили, чесън, джинджифил и миди. Покрийте и запарете, докато мидите се отворят, 3 до 5 минути.

Разкрийте и подправете със сол и черен пипер. Разделете между четири сервиращи ястия и отгоре с авокадо, люспи, кантарион и мента. Сервирайте веднага, с варови клинове за изстискване.

Шеймъс Мълън е готвач, базиран в Ню Йорк, колоездач, автор на готварски книги, ресторантьор и защитник на здравето. Последната му книга е „Real Food Heals: Eat to Feel Young-Stronger Every Dayby Avery Books“.