Потребителски рейтинг: 4/5

ястия

Проследяването на кулинарната история на Англия е доста приключение. Променящите се вкусове и навици предлагат поглед към дълбоките социални и културни трансформации, преживени от английското общество през 1700-те години.

Ето всичко, което винаги сте искали да знаете за храната в Англия от 18-ти век.

Месо

Месото играе съществена роля в английската диета по онова време.

Според Стивън Менел, ястие, сервирано на кралица Ан през 1705 г., включва „Олео, гълъби, филе от печено говеждо месо, еленско месо, шунка от овнешко, Турция, бекаси, патици, яребица“ (124). Еленското месо е месо, което символизира висок социален статус. Но месото се появи и в диетите от по-ниските класове.

Месото беше част от вечерите, но също и вечерите под формата на студени меса, поднесени заедно с плодове, сладкиши и вино. Студените меса бяха много популярни и много англичани щяха да ги ядат като вечерна вечеря, освен ако нямат гости.

1700-те години в Англия стават свидетели на началото на урбанизацията, така че месото трябва да се транспортира от селските ферми до градовете, което естествено е повлияло на качеството му (Колин).

Плодове и зеленчуци

Много малко хора имаха достъп до пресни плодове. И дори тези, които наистина са се страхували да ядат сурови плодове, вярвали, че причиняват нещо от лошо храносмилане до чума (Маги 67).

С наближаването на 1700-те години, цитрусовите плодове стават все по-популярни - особено сред ВМС на Англия, където войниците избягват скорбут чрез консумация.

Зеленчуците често придружават месни ястия, приготвени със специална смес от масло и брашно. Сервирането на храна с много зеленчуци беше знак за лукс.

Хляб

Ядоха ли англичани от 18-ти век хляб? Разбира се, но хлябът, който консумираха, често беше със съмнително качество.

Ключова съставка, добавена към хляба по онова време като стипца, избелващо средство, което също направи хляба да изглежда по-голям. По някое време се разпространи популярно мнение, че английският хляб от осемнадесети век съдържа костни фрагменти (Колин 142)!

Млечни продукти

Точно като месото, млякото идва от провинцията и в преработката му не участват консерванти. Оттук произтича това общо правило на Англия за млякото от осемнадесети век: „ако то не беше напоявано, то вероятно беше кисело“ (Колин 142).

Сиренето стана доста популярно и през този период. Англичаните могат да избират между 40 различни вида сирена.

Чай и кафе

Чаят е националната напитка в Англия през 1700-те. Беше много скъпо, така че използваните чаени листа щяха да бъдат изсушени и разточени, за да бъдат препродадени отново от служителите от горния клас.

Осемнадесети век станал свидетел на експлозия на кафе. Напитката беше по-популярна в Лондон, отколкото на всяко друго място по целия свят. Някои вярвали, че кафето може да увеличи репродуктивните способности на мъжете (Хартли 576).

Десерт

Какво би имал англичанин от 18-ти век за десерт? Често поднесено с вино след вечеря, обичайно десертно ястие беше пудинг. Тогава шоколадът все още беше новост и често се смяташе за добавка за плодовитост при жените (Hartley 576).

Общи ястия

Бяла супа - приготвена от телешки бульон, сметана и бадеми, тази популярна супа често се сгъстява с галета или ориз.

Супа от грах - сервирана през по-студените месеци, тази супа е направена от сух грах, задушен на склад или с целина, лук и подправка.

Syllabub - тази популярна напитка се основава на сайдер или вино с аромат на индийско орехче, мляко или сметана.

Каша - направена от варени овесени ядки и масло, това ястие е било популярно вечерно ястие, особено в домакинствата с течаща вода.

Библиография:

Менел, Стивън. Всички начини на хранене. Ню Йорк: Базил Блекуел, 1985.

Клер, Колин. Кухненска маса. Ню Йорк: Абелард-Шулман, 1965.

Лейн, Маги. Джейн Остин и Храна. Лондон: Хамбълдън Прес, 1995.

Хартли, Дороти. Храна в Англия. Лондон: Macdonald & Co., 1962.

Автор Био: Кейт Тора е старши специалист по съдържание за Uphours, онлайн ресурс с информация за бизнеса в цял свят. Артистичната й душа се проявява и в любовта й към пеенето и танците, особено към традиционната индийска музика. Следвайте я в Twitter @ katethora1